Tangy, épicé Samosa Chaat ! Des chole (pois chiches) épicés sont servis avec des samosa et des cuillères de yaourt et de chutney.
Cette cuisine de rue indienne populaire est l’une de mes façons préférées de déguster des samosa !
Machine de rue indienne ! Peut-il y avoir quelque chose de mieux ?
Si vous me le demandiez, je dirais non.
Je peux être partial et je l’accepterais mais à mon avis, il n’y a rien de mieux que la street food indienne.
Tous les tikki, chaat, samosa, la liste est sans fin ! J’ai hâte de retourner chez moi cette année et de me laisser tenter par toutes ces délices !
Cette simple pensée me met l’eau à la bouche !
Ce Samosa Chaat est un autre chaat indien populaire où le samosa est servi avec du chole (curry de pois chiches).
Chaat est un terme général utilisé pour toute la nourriture de rue indienne. Il est la plupart du temps épicé, acidulé et garni de yaourt et de chutneys.
J’ai fait ce Samosa Chaat le jour où j’ai fait du Samosa maison, mais je n’ai pas pu le partager jusqu’à aujourd’hui.
Avec Diwali et la saison festive au coin de la rue, cela ferait un excellent apéritif de fête !
Ce Samosa Chaat
✓ est éclatant de saveurs et de texture
✓ a des couches de curry de pois chiches et de samosa croquants
✓ est piquant et épicé
✓ se combine si bien avec le chai !
Le samosa chaat est très facile à mettre en place.
Pour le faire, vous devez cependant vous assurer que tous les composants du chaat sont prêts et prêts à partir !
Composants du samosa chaat
Maintenant, ce chaat a plusieurs composants. Voyons ce qu’ils sont!
Samosa : bien sûr les ingrédients principaux et la star de la recette ici. Vous pouvez soit faire des samossas maison, soit vous procurer des samossas en magasin.
J’ai utilisé mes samossas maison ici, mais tout à fait correct de les obtenir en magasin.
Spécialement si vous les servez lors d’une fête et que vous manquez de temps, les raccourcis sont plus que bienvenus!
Chole : aka le curry de pois chiches ! Pour cette recette de samosa chaat, j’ai utilisé ma recette de chole préférée.
C’est littéralement le meilleur chole et l’une de mes recettes les plus populaires pour une bonne raison.
Yogourt : le yaourt crémeux épais est un ingrédient essentiel ici.
Chutneys : bien sûr, aucun chaat n’est complet sans de bons chutneys. Cette recette demande un chutney à la coriandre et un chutney doux au tamarin.
Garnitures supplémentaires : et le chaat est finalement garni de sev (snack salé frit), d’arilles de grenade et de coriandre.
En bref, c’est une explosion de saveurs !
Ce samosa chaat est meilleur servi immédiatement. Une fois que vous avez tout superposé, il suffit de le servir.
Je n’aime pas les samossas détrempés dans mon chaat. Non, s’il vous plaît !
Méthode
1- Faites tremper les pois chiches séchés toute la nuit dans 4 tasses d’eau. Le matin, égouttez l’eau, puis rincez les pois chiches.
Transférez les pois chiches dans une cocotte-minute, puis ajoutez les épices entières – cardamome verte, poivre noir, feuilles de laurier et bâton de cannelle.
Ajoutez également les sachets de thé noir, l’eau (environ 4 à 5 tasses) et le sel. A noter : les sachets de thé servent à donner une couleur foncée au chole. Ils ne confèrent aucun goût au produit final.
2- Cuisson sous pression à feu vif pendant 2 sifflets. Après cela, baissez la flamme à moyen et laissez les pois chiches cuire pendant encore 10 à 12 minutes. Retirez l’autocuiseur du feu et laissez la pression se relâcher naturellement.
Vous devriez pouvoir presser facilement les pois chiches avec vos doigts une fois cuits. Mettez de côté.
Si vous utilisez une marmite instantanée, faites cuire pendant 30 minutes à haute pression avec relâchement naturel de la pression.
3- Commencez à préparer le masala. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez-y les oignons râpés/purifiés.
4- Faites cuire les oignons jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse complètement. Ajoutez ensuite la pâte de gingembre et d’ail et faites cuire pendant 1 minute.
5- Ajoutez les tomates en purée et mélangez. Couvrez et faites cuire les tomates pendant 15 minutes à feu moyen, en remuant une ou deux fois entre les deux. Cette étape est importante, ne précipitez pas la cuisson des tomates.
6- Une fois les tomates cuites, ajoutez le chole masala, la poudre de chili rouge, la poudre de paprika, la poudre de cumin et plus de sel. Mélangez et faites cuire les épices pendant 1 minute.
7- Ajoutez les pois chiches cuits dans la poêle et remuez.
8- Couvrez et laissez le curry mijoter pendant environ 30 minutes à feu doux-moyen. Encore une fois, ne précipitez pas cette étape pour obtenir le meilleur goût de chole. Le curry va s’épaissir considérablement et c’est ce que nous voulons pour le chaat.
Le curry est maintenant prêt. Testez le goût et ajustez le sel etc. à ce stade. Laissez-le mijoter pendant que vous faites le tempérament.
9- Pour le tempérament, faites chauffer le ghee dans une poêle à feu moyen. Une fois que le ghee est chaud, ajoutez-y la julienne de gingembre et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle commence à prendre une couleur dorée.
10- Transférez la julienne frite dans le curry.
11- Ajoutez le garam masala et mélangez.
12- Enfin, ajoutez le kasuri methi écrasé.
Une fois que le chole est prêt, rassemblez tous les autres ingrédients et commencez à dresser le samosa chaat.
13- Pour faire une assiette de samosa chaat, placez 1 tasse de chole préparé dans le bol de service.
14- Recouvrez de cuillerées de yaourt.
15- Puis brisez grossièrement 2 samosa et placez-les sur le yaourt.
16- Garnissez le samosa avec plus de chole, de chutney de coriandre, de chutney de tamarin doux.
Et enfin, garnissez le Samosa Chaat avec de l’oignon haché, du sev, de la coriandre, des arilles de grenade (si vous utilisez). Saupoudrez de chaat masala et servez immédiatement !
Si vous avez essayé cette recette de Samosa Chaat, alors n’oubliez pas de noter la recette ! Vous pouvez également me suivre sur Facebook et Instagram pour voir les dernières nouveautés dans ma cuisine !
Samosa Chaat
Manali
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Ingrédients
Pour le Chole
- 2 tasses de pois chiches secs trempés pendant la nuit
- 5-.6 cardamome verte entière
- 4-5 poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- 2 bâtons de cannelle de 1 pouce
- 2 sachets de thé noir
- 4-5 tasses d’eau
- sel au goût
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 3/4 de tasse d’oignon en purée ou finement râpé, de 2 petits oignons
- 2 cuillères à café de pâte de gingembre et d’ail
- 2.5 tasses de tomates en purée provenant de 4 tomates moyennes
- 3 cuillères à café de chole masala
- 1/2 cuillère à café de poudre de chili rouge ou au goût
- 1/2 cuillère à café de poudre de paprika
- 3/4 de cuillère à café de poudre de cumin
Pour tempérer le Chole
- 1 cuillère à soupe de ghee
- 1 pouce de gingembre coupé en juliennes
- 1/4 cuillère à café de garam masala
- 1/2 cuillère à soupe de kasuri methi écrasé
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
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Pour le Chaat
- 14 samossas moyens faits maison ou achetés en magasin
- yaourt nature pour servir, Il doit être bien battu et épais.
- Chutney de coriandre pour servir
- Chutney de tamarin doux pour servir
- Oignon haché pour servir
- Coriandre hachée pour servir
- Sev pour servir
- . arilles de grenade pour garnir (facultatif)
- chaat masala pour saupoudrer
Instructions
Pour faire du Chole
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Faites tremper des pois chiches secs pendant une nuit dans 4 tasses d’eau. Le matin, égouttez l’eau, puis rincez les pois chiches. Transférez les pois chiches dans une cocotte-minute, puis ajoutez les épices entières – cardamome verte, poivre noir, feuilles de laurier et bâton de cannelle. Ajoutez également les sachets de thé noir, l’eau (environ 4 à 5 tasses) et le sel. Remarque : les sachets de thé servent à donner une couleur foncée au chole. Ils ne confèrent aucun goût au produit final.
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Cuisson sous pression à feu vif pendant 2 sifflets. Après cela, baissez la flamme à moyen et laissez les pois chiches cuire pendant encore 10 à 12 minutes. Retirez l’autocuiseur du feu et laissez la pression se relâcher naturellement. Une fois cuits, les pois chiches doivent pouvoir être pressés facilement avec les doigts. Mettre de côté. Si vous utilisez le pot instantané, faites cuire pendant 30 minutes à haute pression avec une libération naturelle de la pression.
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Commencez à préparer le masala. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Une fois que l’huile est chaude, y ajouter les oignons râpés/purifiés.
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Cuire les oignons jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse complètement, environ 5-6 minutes. Ajoutez ensuite la pâte gingembre-ail et faites cuire pendant 1 minute.
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Ajoutez les tomates en purée et mélangez. Couvrez et faites cuire les tomates pendant 15 minutes à feu moyen, en remuant une ou deux fois entre les deux. Cette étape est importante, alors ne précipitez pas la cuisson des tomates.
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Une fois que les tomates sont cuites, ajoutez le chole masala, la poudre de chili rouge, la poudre de paprika, la poudre de cumin et plus de sel. Mélanger et faire cuire les épices pendant 1 minute.
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Ajouter les pois chiches cuits dans la poêle et remuer. Couvrez et laissez le curry mijoter pendant environ 30 minutes à feu doux-moyen. Encore une fois, ne précipitez pas l’étape pour un meilleur goût de chole. Le curry va s’épaissir considérablement et c’est ce que nous voulons pour le chaat. Le curry est maintenant prêt. Testez le goût et ajustez le sel, etc. à ce stade. Laissez-le mijoter pendant que vous préparez le tempérage.
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Pour le tempérament, faites chauffer le ghee dans une poêle à feu moyen. Une fois que le ghee est chaud, ajoutez-y la julienne de gingembre et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle commence à prendre une couleur brun doré. Transférez la julienne frite dans le curry.
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Ajoutez le garam masala et mélangez. Enfin, ajoutez le kasuri methi écrasé. Une fois que le chole est prêt, rassemblez tous les autres ingrédients et commencez à dresser le samosa chaat.
Pour servir le samosa chaat
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Pour faire une assiette de samosa chaat, placez 1 tasse de chole préparé dans le bol de service. Recouvrir de cuillerées de yaourt.
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Puis casser grossièrement 2 samosa et les placer sur le yaourt. Garnissez le samosa avec plus de chole, de chutney de coriandre, de chutney de tamarin doux.
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Et enfin garnissez le Samosa Chaat avec de l’oignon haché, du sev, de la coriandre, des arilles de grenade (si vous utilisez). Saupoudrez de chaat masala et servez immédiatement!
Notes
- Cette recette de chole et 14 samosa peut facilement servir 10 personnes. Plus si vous ajoutez juste 1 samosa par assiette de chole. Comme j’ai utilisé 2 samosa par assiette, je l’ai servi plutôt comme un repas. Pour servir comme un apéritif, vous pouvez certainement réduire la taille de la portion.
- Pour rendre cette recette végétalienne, sautez le ghee de la trempe dans le chole et utilisez l’huile à la place. Utilisez également votre yogourt végétalien préféré à la place du yogourt ordinaire.