La salade de poulet Santa Fe avec vinaigrette à la lime piquante est une salade fraîche et copieuse remplie de haricots noirs, de maïs rôti et de lanières de tortilla mélangés à une vinaigrette à la lime piquante !
**Ce billet a été initialement publié en avril 2013. J’ai mis à jour le post avec de nouvelles photos, du texte et j’ai légèrement modifié la recette.
Il y a rarement un jour où je ne mange pas de salade parce que c’est le moyen idéal d’obtenir une grande variété de légumes (et parfois de fruits !) en une seule fois. Lorsque je mange au restaurant, je gravite souvent vers de grandes salades au lieu de commander une entrée lourde, et c’est particulièrement vrai lorsque je vais manger de la nourriture mexicaine.
Ce n’est pas que je n’aime pas les enchiladas, les tacos et les fajitas – je n’aime simplement pas me sentir alourdie à la fin d’un repas. Si je vois une salade comme cette salade de poulet Santa Fe avec une vinaigrette au citron vert piquant sur le menu, je vais la commander.
Cette salade a tout ce que j’aime en un seul endroit. Et le clou du spectacle ? Tout est mélangé dans une vinaigrette fraîche et piquante au citron vert avec des bandes de tortilla croquantes sur le dessus.
C’est mon genre de salade!
J’adore cette salade parce qu’elle est chargée des saveurs du Sud-Ouest que j’aime et qu’elle est garantie de vous coller aux côtes !
Cette salade de poulet Santa Fe commence par un lit de laitue croquante et est garnie de poulet grillé, de haricots noirs, de maïs, de tomates, d’oignon vert, d’avocat et de bandes de tortilla croustillantes.
J’ai choisi de ne pas ajouter de fromage râpé au mien, mais vous pouvez certainement en ajouter si vous le souhaitez 🙂
L’attraction principale est la poitrine de poulet saupoudrée d’une généreuse dose de mon assaisonnement pour tacos maison et grillée à la perfection. Le poulet est juteux, savoureux et constitue une source importante de protéines.
Aucune salade Santa Fe ne serait complète sans de copieux haricots noirs, des tomates fraîches, un avocat crémeux et du maïs. Lorsque le maïs est en saison, j’adore le faire griller juste à côté du poulet et le couper en épis.
Le maïs n’était pas en saison lorsque j’ai photographié cette salade, alors j’ai utilisé du maïs congelé décongelé à la place.
Le maïs rôti surgelé de Trader Joe’s est une excellente option si vous préférez le maïs rôti et que vous préférez ne pas prendre le temps de griller le vôtre.
Le couronnement de cette salade -à part ces bandes de tortilla croustillantes ! – est la vinaigrette piquante au citron vert. Elle comprend beaucoup de jus de lime frais, ainsi que du sirop d’érable, de la coriandre fraîche, du sel et du poivre fraîchement moulu au goût.
J’ai donné à cette vinaigrette un zeste supplémentaire avec le jus de deux limes. Pour moi, il n’y a jamais trop de citron vert, alors n’hésitez pas à baisser d’un cran si c’est trop pour vous.
Si vous voulez rendre la préparation de la salade encore plus facile, faites griller le poulet et le maïs à l’avance et conservez-les jusqu’à ce que vous soyez prêt à assembler votre salade. Vous pouvez également choisir d’utiliser du poulet rôti ou des restes de poulet pour vous faciliter encore plus la vie.
Que ce soit le Cinco de Mayo ou n’importe quel jour de la semaine, cette salade de poulet Santa Fe avec une vinaigrette au citron vert piquante est gagnante. Elle est fraîche, piquante et absolument délicieuse !
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Ingrédients
- 2 poitrines de poulet désossées sans peau environ 1 – 1.5 livres
- 3 cuillères à thé d’assaisonnement pour tacos maison ou votre assaisonnement préféré acheté en magasin
- 4 tasses de laitue romaine hachée
- 2 oignons verts parties blanches et vertes, tranchées
- 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
- ½ tasse de haricots noirs rincés et égouttés (utilisez des haricots en conserve ou mes )
- 1 gros épi de maïs égrené et débarrassé de ses soies (ou environ 1 tasse de maïs congelé décongelé)
- 1 avocat épépiné et coupé en dés
- Servir avec du fromage râpé, de la coriandre fraîche, des quartiers de lime et des bandes de tortilla si désiré
Pour la vinaigrette :
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 4 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 2 cuillères à café de sirop d’érable pur peut remplacer le miel
- 2 cuillères à café de coriandre fraîchement hachée
- sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
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Instructions
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Assaisonner la poitrine de poulet avec du sel et du poivre au goût et saupoudrer de l’assaisonnement pour tacos. Laissez reposer à température ambiante pendant environ 1 heure.
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Préchauffez le gril à température moyenne et faites cuire la poitrine de poulet environ 8 minutes par côté ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 degrés. Retirer du feu, couvrir lâchement de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes avant de trancher.
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Pendant la cuisson du poulet, placer le maïs sur le gril et le cuire de tous les côtés, en le retournant toutes les 3-4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit noirci. Retirer du feu et couper le maïs de l’épi lorsqu’il est assez froid pour être manipulé.
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Placer la laitue, les oignons verts, les tomates cerises, les haricots noirs, le maïs rôti, l’avocat et le fromage cheddar dans un grand bol. Mélanger délicatement et servir dans des assiettes. Garnir avec le poulet et les bandes de tortilla.
Préparer la vinaigrette:
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Placer tous les ingrédients de la salade dans un petit bocal, couvrir et agiter jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Versez la quantité désirée de vinaigrette sur la salade et remuez pour enrober.
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Servez avec les garnitures facultatives et appréciez!
Notes
- Le temps total ci-dessus comprend la cuisson du poulet et du maïs. Vous pouvez préparer le poulet et le maïs à l’avance ou vous pouvez aussi choisir d’utiliser des restes de poulet ou du poulet rôti et du maïs congelé décongelé pour préparer le repas encore plus rapidement!
- Il est fort probable qu’il vous reste de la vinaigrette. Conservez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
Nutrition
La nutrition est estimée à l’aide d’une base de données alimentaire et n’est destinée à être utilisée qu’à titre indicatif.
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