Cette salade de pois chiches et de quinoa légère et citronnée regorge de saveurs du Moyen-Orient (citrons confits + sumac !) et croyez-moi quand je vous dis que vous voudrez la servir tout l’été. Saine, végétalienne et super savoureuse, cette salade rassasie !
Rencontrez votre nouvelle salade préférée ! Non seulement vous adorerez la facilité de la salade de pois chiches et de quinoa, mais je sais que vous tomberez en amour avec les saveurs. Les pois chiches et le quinoa sont mélangés avec du concombre, des tomates, des kalamatas, de l’oignon rouge, de l’aneth frais et du persil et mélangés dans une vinaigrette au citron préservé très savoureuse. Le sumac acidulé (facultatif) lui donne un petit punch insolent.
La meilleure chose est que vous avez probablement tout sous la main pour faire ceci en ce moment – et s’il vous plaît ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas de citrons confits (jetez un coup d’œil aux notes de la recette) mais ils élèvent vraiment ici.
Les citrons confits, si vous n’êtes pas familier, sont un condiment savoureux du Moyen-Orient, et en un mot, ce sont des citrons conservés dans du sel.
Ici, ils sont hachés finement et ajoutés à la vinaigrette.
Réservez cette vinaigrette aux citrons confits, elle est super savoureuse !
Cuisez le quinoa pendant que vous préparez tous les légumes.
Ici, j’ai utilisé des pois chiches en conserve, mais n’hésitez pas à les faire cuire à partir de zéro – vous aurez besoin de 1 1/2 tasse cuite.
Puis il suffit d’assembler la salade.
Donnez un coup de fouet avec la vinaigrette au citron confit et goûtez, en ajoutant plus de sel et de citron, à votre goût.
Si vous préparez cette salade à l’avance, assurez-vous de goûter à nouveau le sel et le citron avant de servir.
Associez cette salade à d’autres plats du Moyen-Orient :
- Chawarma au poulet grillé
- Baba Ganoush
- Pain pita maison
- Falafels authentiques!
- Tzatziki !
OK. J’espère que vous vous accrochez.
xoxo
Sylvia
Description
Lemony Chickpea Quinoa Salad with cucumber, tomate, olives kalamata, aneth, persil et vinaigrette au citron préservé. Une salade végétalienne saine aux saveurs du Moyen-Orient qui peut être préparée à l’avance !
Ingrédients
Vinaigrette au citron confit
- 1/4 de tasse de citrons confits, finement hachés (ou voir notes)
- 1/4 de tasse d’huile d’olive
- 1/4 de tasse de jus de citron
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de sumac (facultatif)
Salade de quinoa aux pois chiches
- 3/4 de tasse de quinoa (sec, non cuit)
- 1 1/2 tasse d’eau
- 1 boîte de pois chiches de 15 onces, rincés et égouttés ( 1 1/2 tasse de pois chiches cuits)
- 1/2 tasse d’oignon rouge, finement haché (voir notes)
- 1 concombre anglais, en dés (2 tasses)
- 1 poivron (jaune, c’est bien) en dés
- 1 tasse de tomates cerises ou raisins, coupées en deux ( ou radis haché)
- 1/4 de tasse d’olives kalamata, hachées ou coupées en deux
- 1/2 tasse de persil plat, haché
- 1/4 de tasse d’aneth, haché (ou remplacer la menthe, ou utiliser les deux !)
- Autres ajouts facultatifs : avocat, feta, radis
Instructions
Placez le quinoa, l’eau et la pincée de sel dans une casserole moyenne, portez à ébullition, couvrez, laissez mijoter à feu doux 12-15 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit partie. Découvrir, défaire, refroidir légèrement.
Faire la vinaigrette, en mélangeant le tout dans un bol.
Préparer tous les légumes. Si vous êtes sensible aux oignons, coupez-les en dés, puis faites-les tremper dans de l’eau froide salée pendant que vous hachez le reste.
Placez les pois chiches, les oignons, le concombre, le poivron, les tomates, les olives, l’aneth et le persil dans un grand bol. Ajoutez le quinoa et la vinaigrette et donnez un bon mélange.
Goutez, ajustez le sel et le citron à votre goût. Si vous faites à l’avance, goûtez une fois de plus juste avant de servir, car le quinoa et les pois chiches ont tendance à absorber le sel et le citron, donc vous pourriez vouloir en ajouter un peu plus.
Notes
Si vous n’avez pas accès à des citrons confits, remplacez le zeste d’un citron entier plus 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter plus de jus de citron au goût.
La salade se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
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