Sérieusement asiatique : Mizuna

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Vous avez peut-être vu du mizuna, un membre de la famille de la moutarde, dans les marchés asiatiques et d’aliments naturels. Indigène au Japon, ce vert a à la fois une longue saison de croissance et une grande tolérance au froid, ce qui le rend facile à cultiver.

Le goût du mizuna est poivré comme la roquette et légèrement amer comme la frisée, mais il est plus doux et plus sucré que l’une ou l’autre des salades les plus courantes. Le mizuna n’est généralement pas consommé cru au Japon – au lieu de cela, il est mariné, sauté, mijoté et ajouté aux plats de pots chauds.

Avec ses tiges croquantes et ses belles feuilles en forme de frondes, le mizuna est un merveilleux ajout aux salades, surtout là où la frisée est normalement utilisée, comme la classique frisée aux lardons. Non seulement le mizuna est moins cher que la frisée, mais vous pouvez le manger en entier – les tiges sont douces et sucrées. Avec la frisée, vous devez couper les extrémités vertes amères.

Lorsque le mizuna est sauté, il conserve sa jutosité et absorbe une grande partie du liquide aromatique que vous pouvez utiliser, comme le bouillon ou la sauce soja. Essayez-le avec un peu de ponzu ou de citron, qui complètent tous deux la légère amertume des feuilles.

Recette du mizuna sauté à l’ail et à la sauce de poisson « 

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