Vous aimez manger du riz ? Vous ne pouvez pas imaginer la vie sans un bol de curry de poisson et de riz ou de rajma-chawal ? Eh bien, voici quelques nouvelles pour les mangeurs de riz. Cet humble ingrédient n’est peut-être pas aussi bon pour la santé que vous le pensez. Nous vivons dans une ère chimique, c’est indéniable. Et ces produits chimiques semblent s’insinuer dans notre alimentation par toutes sortes de moyens. Pendant l’agriculture, divers facteurs contribuent à la bonne croissance des cultures. Un excès de pesticides ou une eau contaminée peuvent s’infiltrer dans les produits, les rendant toxiques pour la consommation. Selon une étude récente menée par l’université Queens de Belfast en Angleterre, les produits chimiques provenant des toxines industrielles et des pesticides présents dans le sol contaminent le riz et mettent en danger la santé de millions de personnes, rapporte The Telegraph. Plusieurs rapports ont été publiés sur les effets nocifs des pesticides et sur la façon dont ces produits chimiques se retrouvent dans notre alimentation, entraînant divers types de maladies et nuisant à notre santé à long terme. Le riz provoque ce que l’on appelle un empoisonnement à l’arsenic.
Qu’est-ce que l’arsenic ?
L’arsenic est un élément chimique présent naturellement dans de nombreux minéraux, généralement en combinaison avec du soufre et des métaux. Industriellement, il est couramment utilisé dans la production de pesticides et d’insecticides. Les eaux souterraines de différents pays contiennent également des niveaux élevés d’arsenic naturel, comme au Bengale occidental en Inde, ce qui pourrait être très dangereux pour la santé humaine. L’exposition à long terme à l’arsenic, par le biais d’eau ou d’aliments contaminés, entraîne un état pathologique d’empoisonnement à l’arsenic qui peut provoquer des vomissements, des douleurs abdominales et des diarrhées, voire des cancers et des lésions cutanées. Selon l’OMS, l’exposition à long terme à l’arsenic a également été associée à des effets sur le développement, à des maladies cardiovasculaires, à la neurotoxicité et au diabète.Pour en venir au riz, diverses études ont mis en évidence le fait que des pratiques agricoles inappropriées pourraient augmenter le niveau toxique d’empoisonnement à l’arsenic dans le riz. Et si nous ne cuisons pas bien le riz ou de manière correcte, cela pourrait conduire à des risques dangereux pour la santé.
Comment prévenir l’empoisonnement à l’arsenicSelon les chercheurs de l’étude de l’Université Queens de Belfast, avant de manger du riz, faites-le tremper toute la nuit dans de l’eau pour réduire les risques d’empoisonnement à l’arsenic et ainsi garder un contrôle sur les risques de maladies cardiaques, de diabète et de cancer.Les résultats ont révélé qu’en faisant tremper le riz toute la nuit, le niveau de la toxine a été réduit de 80 pour cent. Pour cette recherche, Andy Meharg, de l’université, a testé trois méthodes différentes de cuisson du riz. Dans la première, il a utilisé un ratio de deux parts d’eau pour une part de riz, l’eau étant éliminée à la vapeur pendant la cuisson. Dans la deuxième, avec cinq volumes d’eau pour un volume de riz, l’excès d’eau étant éliminé par lavage, il a constaté que les niveaux d’arsenic étaient presque réduits de moitié. Et dans la troisième méthode, où le riz a été trempé toute la nuit, les niveaux de la toxine ont été réduits de 80 pour cent.Ces expériences suggèrent que le mode de cuisson du riz est un facteur clé pour réduire l’exposition à la substance chimique toxique et naturelle.Inputs from ANI
