Communément consommé le matin de Noël, le pain suédois à la cardamome est un pain sucré riche et aromatique à base de beurre, d’œuf, de lait et de cardamome, bien sûr. Pour répondre à la demande autour des fêtes, Ralf et Ben Nielsen de Copenhagen Bakery &Cafe à Burlingame utilisent de la cardamome moulue pour leurs pains ovales. Mais Ben, le boulanger, encourage les boulangers amateurs confiants à tresser leur pâte et à utiliser un mortier et un pilon pour moudre leurs propres gousses de cardamome. De cette façon, vous obtiendrez un mélange de cardamome fine et grossière pour des bouchées délicieusement croquantes dans chaque tranche de pain.
Pain suédois à la cardamome
Ingrédients
16 onces d’eau
1 œuf, battu
2 onces de levure
4 onces de sucre
1½ once de sel
2 onces de lait en poudre
4½ onces de beurre
2 livres de farine à pain
1½ onces de cardamome écrasée ou moulue
1 œuf battu pour le lavage aux œufs
Sucre cristal pour la décoration
Directions
Chauffez le four à 375 degrés. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients – sauf le lavage d’œuf et le sucre cristal – avec vos mains, en pétrissant pendant 8 à 9 minutes. Vous pouvez vérifier si c’est suffisant avec le « test de la vitre », en étirant une petite boule de pâte jusqu’à ce qu’elle devienne fine et presque translucide, mais ne se brise pas.
Couvrez la pâte d’un linge ou d’un torchon propre et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes. Divisez la pâte en trois ou quatre pains. Sur une plaque allant au four, pétrissez la pâte en pains ronds, côtés couture vers le bas. Laissez les pains lever dans un four à température ambiante pendant encore 30 minutes environ.
Battez l’œuf et badigeonnez la pâte avec le lavage à l’œuf sur le dessus et les côtés. Saupoudrer de sucre cristallisé.
Cuire au four de 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir sur une grille. Le pain restera frais sur le comptoir jusqu’à deux jours. Ou vous pouvez le ranger dans des sacs de plastique zippés et le conserver au congélateur.
– Courtoisie de Ben Nielsen, boulangerie de Copenhague &Café
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