Recette du curry de saumon avec des photos étape par étape. C’est un curry indien facile, délicieux, savoureux et rapide qui se marie bien avec du riz nature, du riz jeera, du naan, du paratha ou même avec du roti. Il est fait avec des produits de base du garde-manger et n’utilise pas de pâte de curry en bouteille ou en boîte. Ce curry de saumon a un goût modérément épicé &piquant avec des saveurs étonnantes.
La cuisine indienne est diverse et il y a tellement de façons de préparer chaque plat. Cette recette de curry de saumon est la mienne, la façon dont je la prépare pour ma famille et n’est pas issue d’une région spécifique. Il s’agit donc d’un curry basique qui se révèle extrêmement bien.
J’ai également partagé de nombreuses astuces & variations que vous pouvez essayer. Cela peut également être fait à l’avance.
Conseils pour faire du curry de saumon
Pas besoin de mariner : Le saumon n’absorbe aucune saveur même s’il est mariné. Je prépare donc généralement le plat et le laisse reposer pendant 2 heures avant de le servir.
Friture du saumon à la poêle : Je préfère d’abord faire frire le saumon à la poêle jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit puis l’ajouter au curry frémissant. Cette étape supplémentaire permet de rehausser la saveur. Cependant, vous pouvez sauter cette étape et ajouter le saumon cru directement au curry bouillant. Mais j’ai toujours l’impression que cette cuisson à la poêle fait une énorme différence.
Les feuilles de curry : Nous aimons la saveur des feuilles de curry dans ce plat. J’en utilise donc une quantité généreuse. Si vous n’en avez pas, sautez-les. Il n’y a pas de substitut pour les feuilles de curry.
Poudres d’épices : J’ai utilisé le garam masala et la poudre de piment rouge (piments rouges moulus) dans cette recette. Cependant, elle fonctionne à peu près de la même manière même si vous les remplacez par n’importe quelle autre poudre de curry. Assurez-vous simplement d’utiliser une bonne poudre aromatique.
Lait de coco : Pour rendre le saumon crémeux, j’ai ajouté un peu de lait de coco. N’hésitez pas à le sauter ou à le remplacer par du lait de graines de pavot ou du lait de noix de cajou. Le curry a bon goût même sans lait de coco.
Base de curry : La base de ce curry est faite à partir de zéro en faisant sauter des oignons, de l’ail et des tomates. Ensuite, on ajoute les épices en poudre. Le plat a une sauce épaisse. Pour une sauce plus lisse, vous pouvez mixer le mélange sauté.
Tamarind : Le tamarin ou un ingrédient acide change totalement la donne ici. Le curry ne doit pas être très piquant mais doit avoir un goût bien équilibré de chaleur, d’épices &piquant. N’ajoutez donc du tamarin que si nécessaire.
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Préparation du curry de saumon
1. Rincez bien le saumon sous l’eau courante. Je coupe 1 filet en 2 morceaux. Le tapoter pour le sécher avec un papier absorbant.
2. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Lorsque l’huile devient chaude, placez le saumon. Saupoudrez de sel, de curcuma, de poudre de piment rouge et de garam masala. Ajoutez également les feuilles de curry.
3. Après 2 minutes, je les ai retournés et saupoudré d’épices avec du sel.
4. Quand ils sont à moitié cuits, retirez-les dans une assiette avec les feuilles de curry.
5. Dans la même poêle, ajoutez le reste de l’huile, l’ail et les feuilles de curry. Faites frire l’ail jusqu’à ce qu’un bel arôme s’en dégage.
6. Ajoutez ensuite les oignons et les piments verts. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
7. Ajoutez les tomates, le sel, le curcuma, la poudre de piment rouge, le garam masala et la poudre de coriandre.
8. Faites sauter jusqu’à ce que les tomates deviennent en bouillie et que le masala quitte les parois de la poêle. Puis versez l’eau et mélangez.
9. J’ai également ajouté l’eau de tamarin. N’en ajoutez que la moitié et si besoin ajoutez le reste plus tard. Mélangez et faites cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent complètement mous.
10. Le curry doit s’épaissir tout en restant légèrement liquide. Faites un test de goût et ajoutez plus de sel et de tamarin. Lorsque le curry est devenu épais, j’ai versé du lait de coco fin. Si vous utilisez du lait de coco épais, ne l’ajoutez pas maintenant. Versez-le plutôt plus tard.
11. Mélangez bien et placez les morceaux de saumon dans le curry. Réglez la flamme sur le feu le plus bas. Couvrez la poêle et laissez cuire jusqu’à ce que le saumon soit cuit. Versez le lait de coco épais si vous l’utilisez. Mélangez délicatement et éteignez la cuisinière. Ajoutez quelques feuilles de coriandre.
Restez le curry pendant au moins 2 heures pour obtenir les meilleures saveurs. Servez le curry de saumon avec du riz, du naan ou du roti.
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Fiche recette
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Curry de saumon
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Ingrédients (tasse US = 240ml )
- ▢ 400 grammes de saumon (peut utiliser jusqu’à 1 lb)
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile (j’utilise de l’huile de coco)
- ▢ ¼ cuillère à café de moutarde
- ▢ 1 à 2 brins de feuilles de curry
- ▢ 2 à 3 gousses d’ail hachées ou écrasées
- ▢ 1 gros oignon (1 tasse, finement haché)
- ▢ 1 piment vert (facultatif) fendu
- ▢ 1 tomate moyenne (¼ tasse)
- ▢ ½ à ¾ de cuillerée à café de sel (à ajuster selon les goûts) cuillère à café de sel (à ajuster au goût)
- ▢ 1 à 1¼ cuillère à café de poudre de piment rouge (plus pour saupoudrer le saumon)
- ▢ ¼ cuillère à café de curcuma (plus pour saupoudrer)
- ▢ ½ cuillère à café de garam masala (plus pour saupoudrer)
- ▢ 1 à 1¼ cuillère à café de coriandre en poudre
- ▢ 1 à 2 cuillères à soupe de tamarin. (ajuster au goût)
- ▢ 1 à 1½ tasse d’eau (utiliser seulement au besoin)
- ▢ ¼ à ½ tasse de lait de coco fin (facultatif)
- ▢ 2 brins de coriandre feuilles
Instructions
- ▢
Porter le saumon à température ambiante. Le rincer abondamment à l’eau courante et l’éponger avec un papier absorbant.
- ▢
Si vous utilisez du tamarin, le faire tremper dans une demi-tasse d’eau chaude.
Préparation
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Versez 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive et faites-la chauffer.
- ▢
Lorsque l’huile devient chaude, placez le saumon avec le côté peau vers le bas.
- ▢
Saupoudrez 1 pincée de chaque – sel, poudre de piment rouge et garam masala. Faites-le frire pendant 1 à 2 minutes & puis retournez-le soigneusement.
- ▢
Répétez en saupoudrant de sel, de poudre de piment rouge et de garam masala de l’autre côté. Ajouter les feuilles de curry vers les côtés dans l’huile.
- ▢
Faire frire juste pendant encore 1 à 2 min selon l’épaisseur du filet.
- ▢
Le saumon doit être partiellement cuit, pas complètement. Le retirer délicatement dans une assiette avec les feuilles de curry croustillantes et réserver.
Comment faire le curry de saumon
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Verser l’huile dans la poêle et la faire chauffer.
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Ajouter les graines de moutarde. Lorsqu’elles éclatent, ajoutez les feuilles de curry et l’ail.
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Sautez jusqu’à ce que l’ail sente le parfum.
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Sautez ensuite les oignons et les piments verts jusqu’à ce que les oignons deviennent dorés.
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Puis ajouter les tomates, le sel, le curcuma, la poudre de piment rouge, le garam masala et la poudre de coriandre.
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Sautez le tout jusqu’à ce que les tomates se décomposent et que le masala devienne odorant. Le mélange doit également quitter les côtés de la casserole.
- ▢
Versez 1 tasse d’eau et ¼ tasse d’eau de tamarin. Mélangez bien et faites cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent complètement mous. Le curry doit être épais tout en étant légèrement coulant à ce stade.
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Tester le curry et ajouter plus de sel et de tamarin si nécessaire.
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Optionnel – Verser du lait de coco et mélanger.
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Déposer délicatement le saumon (côté peau vers le bas) et verser une partie du curry sur les filets.
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Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que le saumon soit complètement cuit. Quand il est cuit, vous pouvez voir les changements de couleur. Appuyez doucement sur le filet, si c’est fait il se défait.
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Parsemez de feuilles de coriandre. Laissez reposer le curry de saumon pendant au moins 2 heures avant de servir.
Notes
- Évitez d’ajouter du lait de coco épais car il peut cailler.
- Après avoir ajouté du lait de coco, évitez de cuire le curry à haute température.
- Pour enlever l’odeur de poisson, vaporisez un peu de vinaigre sur le filet et rincez-le. Ne le laissez pas tremper dans le vinaigre car il pourrait devenir en bouillie.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
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