La sauce buffalo épicée est un classique et si FACILE à faire à la maison. Il ne faut que 5 minutes ! Cette version a passé le test des « amis irréductibles de Buffalo » comme étant très proche en saveur de la recette secrète originale.
Toute personne que j’ai connue originaire de Buffalo New York était passionnée par deux choses : le bowling (et/ou le hockey) et les Buffalo Wings.
Pas de surprise puisque les ailes de buffle y ont été inventées.
Après de nombreuses recherches et expérimentations, j’ai mis au point une sauce Buffalo maison qui a passé le test de mes amis de Buffalo.
Elle est parfaite pour les ailes mais pour tellement d’autres choses. Suggestions incluses ci-dessous !
C’est rapide et facile à faire à la maison.
Pourquoi l’appelle-t-on ‘sauce Buffalo’ ?
À cause de son origine. L’Anchor Bar à Buffalo New York est le foyer des ailes de poulet originales.
Un soir de 1964, des amis du barman sont arrivés tard et affamés. Il a demandé à sa mère de leur préparer quelque chose.
À court d’options tard dans la nuit, elle a fait frire des portions d’ailes de poulet avec une » sauce secrète » et le reste appartient à l’histoire.
Qu’est-ce que la sauce Buffalo ?
C’est une sauce piquante et épicée. Pensez à une sauce piquante avec du vinaigre et quelques assaisonnements pour rendre la saveur profonde et délicieuse.
L’ingrédient secret
La recette originale de la sauce buffalo n’a jamais été publiée.
Cependant, les gens du coin ont souvent un ami, ou l’ami d’un ami, qui vous dira que la sauce buffalo doit être faite spécifiquement avec la sauce au poivre de Cayenne Franks HotRed Original.
Ils insistent sur le fait que c’était dans la sauce originale et que c’est un crime de la faire avec toute autre sauce piquante.
L’emballage de la sauce piquante Frank’s indique également : « La grande saveur de Frank’s RedHot en a fait l’ingrédient secret utilisé dans les Buffalo Wings originales créées à Buffalo, N.Y. en 1964. »
C’est une sauce piquante moyenne avec une saveur terreuse de cayenne. Elle constitue une base délicieuse pour la recette.
Heureusement, Frank’s c’est une marque largement disponible dans les épiceries et en ligne !
Ingrédients de la recette
La recette est vraiment simple surtout lorsqu’on utilise la sauce piquante Frank’s comme ingrédient principal.
Certains soutiennent que tout ce qui est nécessaire est la sauce piquante et le beurre mais je pense que cette combinaison est plus fidèle à la vraie sauce originale :
- Sauce piquante rouge originale au poivre de Cayenne Frank’s – n’utilisez pas la sauce pour ailes préparée Frank’s. Utilisez la sauce piquante originale au poivre de Cayenne.
- Beurre non salé – il y a du sel dans la sauce piquante donc elle n’a pas besoin de plus de beurre. Ne remplacez pas la margarine.
- Vinaigre blanc distillé – ce vinaigre a une forte saveur de vrai vinaigre qui est parfaite pour cette recette de sauce.
- Sauce Worcestershire – ce petit quelque chose qui arrondit les saveurs pour qu’elles soient justes!
Certaines personnes ajoutent de la poudre d’ail mais la sauce piquante en contient. Personnellement, je n’en ajoute pas pour la sauce de base.
Comment la rendre plus épicée
Cette recette est moyennement épicée. Pour ceux qui veulent une sauce super piquante, ajoutez 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne à la sauce.
Toujours goûter avant d’ajouter des épices pour ne pas trop en ajouter.
Comment la préparer – étape par étape
Il faudra moins de 5 minutes pour préparer cette délicieuse sauce !
ETAPE 1 : Dans une casserole à feu DOUX, faites fondre le beurre. Ne laissez pas le beurre mijoter ou bouillir. RETIRER DU CHAUFFAGE.
NOTE : si le beurre est chaud lorsqu’il est ajouté aux autres ingrédients, la sauce ne se mélangera pas bien.
STEP 2 : (hors du feu) Ajouter le reste des ingrédients : La sauce piquante Frank’s, le vinaigre blanc distillé et la sauce Worcestershire.
STEP 3 : Fouetter jusqu’à ce que la sauce soit complètement incorporée et lisse.
Variations
Ajouter 1-2 cubes d’ail frais haché ou d’ail noir pour une saveur d’ail rôti plus prononcée
Tester un peu de miel pour adoucir la sauce
Comment l’utiliser
- L’utiliser comme trempette pour les légumes. ou des frites
- Marinade pour le poulet
- Sur des macaronis au fromage
- Sur des patates douces Hasselback
- Pomme de terre cuite au four
- Sur tout ce qui est poulet : tenders, poulet cuit au four (au lieu de la sauce bbq), poulet grillé
- Avec des pâtes
- Dans des nachos
- Sur une croûte de pizza avec du poulet râpé, de l’oignon rouge caramélisé, un peu de mozzarella et des miettes de fromage bleu
- Faire cuire des ailes de poulet et les mélanger avec la sauce
Recettes pour l’utiliser
- Lasagnes au poulet Buffalo Cheesy
- Choux-fleur Buffalo
- Cuisson lente Boulettes de poulet Buffalo + mini-sandwichs
- Pot instantané de poulet Buffalo
- Recette de crostini au poulet Buffalo
Conseils pro
Ne gardez pas le beurre sur le feu et ajoutez les ingrédients supplémentaires. La sauce se » cassera » ou se séparera et ne se combinera pas complètement.
Le beurre peut également être passé au micro-ondes pour le faire fondre, puis les autres ingrédients ajoutés en fouettant. La sauce ne sera pas chaude si vous faites cela cependant.
Comment la conserver
Réservez-la scellée dans un récipient en verre jusqu’à 1 mois.
Elle ne devrait pas se séparer lorsqu’elle est scellée mais si c’est le cas, remuez pour combiner.
Pour réchauffer, faites-le à feu doux pour que la sauce ne se sépare pas.
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Sauce Buffalo maison
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Ingrédients
- ▢ 1/2 tasse de beurre non salé
- ▢ 2/3 de tasse de sauce au poivre de Cayenne Frank’s RedHot Original
- ▢ 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé
- ▢ 1/4 de cuillère à café. Sauce Worcestershire
Optionnelle (pour la rendre plus piquante/épicée)
- ▢ 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne
Instructions
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Dans une petite casserole à sauce sur feu DOUX, faites fondre le beurre. Retirer du feu lorsqu’il est complètement fondu.
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Avec un fouet, incorporer la sauce piquante Frank’s, le vinaigre et la sauce Worcestershire jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.
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Pour rendre la sauce plus piquante/épicée : si après avoir goûté la sauce vous la souhaitez plus épicée, ajoutez 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne.
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Utiliser immédiatement ou conserver dans un récipient en verre scellé au réfrigérateur.
Nutrition
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