Cette recette de Piccalilli est un relish de légumes mélangés qui a un aspect très distinct en raison de sa sauce moutarde légèrement épicée et acidulée. C’est un aliment de base britannique !
Les Britanniques aiment leurs cornichons. De nombreux aliments sont marinés, des oignons aux œufs (oui, c’est vrai).
Ce condiment britannique populaire est généralement servi avec les plateaux de fromage, mais peut aussi transformer un simple sandwich au jambon ou être utilisé comme l’un des composants du déjeuner du Ploughman. (voir photo ci-dessous) . Il n’y a pas vraiment de plats que ce relish ne compléterait pas.
Si vous aimez la moutarde épicée, vous adorerez ce piccalilli. Les légumes utilisés doivent refléter la nature britannique du condiment et qui sont facilement disponibles. J’ai vu la mangue et d’autres ingrédients utilisés dans la recette, mais ceux-ci ne sont pas typiquement britanniques.
Mon choix de légumes est le chou-fleur haché, les échalotes, le concombre et les haricots verts qui sont typiquement ce que vous trouverez dans la plupart des recettes de piccalilli. J’ai ajouté des carottes pour la couleur, mais elles sont facultatives.
Les légumes sont saumurés pour éliminer l’humidité, puis cuits et marinés dans la sauce pendant au moins 3-4 semaines. Il est important que les légumes soient coupés de la même taille pour qu’ils cuisent tous à la même vitesse et cela facilite également la consommation.
La sauce est une riche combinaison de vinaigre, de curcuma (qui donne sa couleur distinctive) de poudre de moutarde, de gingembre moulu et de noix de muscade qui développe une saveur profonde plus longtemps elle repose.
L’histoire
Le piccalilli remonte au 18e siècle et était à l’origine appelé Indian pickle, ce qui indiquerait son origine. J’imagine que puisque c’est un aliment peu coûteux, facile à faire et qui dure des mois, était la raison pour laquelle il était si populaire et l’est resté jusqu’à ce jour.
Si vous voulez une conservation à long terme, je recommande ce Guide facile de la mise en conserve.
La recette donne 4 tasses/32 onces/1 quart/1 litre de piccalilli.
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Ingrédients
- 8 onces (226 grammes) de chou-fleur, haché en petits morceaux
- 6 onces (170 grammes) échalote, hachée petit
- 6 onces (170 grammes) concombre, haché petit
- 3 onces (85 grammes) haricots verts, hachés petit
- 2 carottes, pelées et hachées (facultatif)
- 1 1/2 cuillère à soupe de sel
- 5 tasses (1 litre) de vinaigre de cidre de pomme
- 2/3 tasse (85 grammes) de sucre cristallisé
- 2 cuillères à café de curcuma moulu
- 1 1/2 cuillère à soupe de poudre de moutarde
- 1 1/2 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 1/8 cuillère à café de muscade moulue
- 1/2 tasse (64 grammes) de farine tout-tout usage
Instructions
- Ajouter tous les légumes dans un grand bol, couvrir d’eau et ajouter le sel. Couvrir avec une serviette et laisser reposer pendant 1 heure. Après 1 heure, égoutter les légumes.
- Ajouter les légumes égouttés, le vinaigre, le sucre, le curcuma, la moutarde en poudre, le gingembre moulu et la muscade dans une grande casserole et porter à frémissement. Laissez mijoter à découvert environ 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Pendant que les légumes cuisent, stérilisez les bocaux. Vous aurez besoin de 1 – bocal de 32 onces/1 litre.
- Remplir une grande casserole (une casserole à pâtes fonctionne bien) avec de l’eau et immerger complètement les bocaux debout, les couvercles également. Portez l’eau à ébullition pendant 10 minutes. Gardez les bocaux au chaud jusqu’au moment de les utiliser, puis retirez-les de l’eau à l’aide de pinces. Posez-les sur une serviette pour les sécher.
- Mélangez un peu d’eau avec la farine pour obtenir une pâte et incorporez-la dans la casserole de légumes et laissez mijoter jusqu’à épaississement.
- Remplissez les bocaux en laissant un espace de 1 pouce au sommet et fermez les bocaux hermétiquement. Laissez mariner pendant 3 à 4 semaines. Après ouverture, réfrigérer jusqu’à 1 semaine. Pour une méthode facile de mise en conserve à conservation prolongée, cliquez ici > Mise en conserve facile
Information nutritionnelle
Rendement
6
Portion
1
Montant par PortionCalories 210Sodium 1771mgHydrocarbures 41gProtéines 3g
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