Recette de Dabeli avec des photos étape par étape. C’est une nourriture de rue originaire de la région de Kutch au Gujarat. Dabeli est aussi appelé kutchi dabeli ou kachchhi dabeli ou kacchi dabeli. C’est un snack de rue très populaire et on peut le trouver facilement à Mumbai ainsi qu’au Gujarat.
Basiquement, le dabeli est une farce épicée, acidulée et à base de patate douce à l’intérieur d’un petit pain – plus spécifiquement le petit pain indien – appelé pav, arrosé d’un chutney épicé et sucré et de quelques grenades, raisins, oignons et sev (vermicelles de farine de gramme frits). Même s’il y avait de nombreux étals de dabeli près de chez moi à Mumbai, je n’ai jamais apporté de dabeli de ces étals.
C’est quelque chose que je me permettais une fois dans une lune bleue. Je n’en étais pas très friand. J’ai toujours préféré deux de mes plats de rue préférés à Mumbai avec du pain, Pav bhaji et Vada pav, plutôt que le dabeli.
Cette recette de dabeli est un jeu d’enfant si vous avez tout préparé. ou alors passez un peu de temps à faire le masala de dabeli et les chutneys.
Tout pour le dabeli pav, je l’ai fait à la maison Sauf pour le sev fin et le chutney de dattes au tamarin. Cela m’a pris du temps. J’ai utilisé du chutney tamarin-dattes prêt à l’emploi.
J’ai fait le pain de blé entier à la maison et j’avais fait la pâte un jour avant. Donc, c’était juste la cuisson du pain pendant que je préparais les autres choses pour le dabeli. je n’ai pas mentionné la recette du pain dans ce post. Vous pourriez utiliser des pains à hamburger prêts à l’emploi ou consulter cette recette de Pav.
Cette recette de dabeli pav est adaptée de la recette de dabeli de tarla dalal. C’est une très bonne recette et tous les amateurs de dabeli doivent l’essayer. Vous allez l’adorer.
Comment faire le dabeli
J’ai catégorisé chaque partie pour qu’elle soit facile à suivre et à comprendre.
Préparation du masala de dabeli
1 : Faites griller à sec le piment rouge, le cumin, les clous de girofle, la cannelle et les graines de coriandre. Vous ne pouvez pas voir les graines de coriandre car j’ai utilisé ma poudre de coriandre grillée maison pendant le broyage du masala.
2 : ajoutez tous les ingrédients dans un broyeur à sec.
3 : broyez jusqu’à obtenir une poudre fine. Il vous restera de la poudre même après l’avoir ajouté au dabeli. Vous pouvez l’utiliser dans certaines recettes de légumes ou de riz.
Fabrication du chutney
1 : Faites tremper les piments rouges dans de l’eau chaude pendant 30-40 minutes. Dans un broyeur humide, ajoutez les piments rouges trempés, l’ail, le jus de citron.
2 : Broyez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez de l’eau si nécessaire pendant le broyage. Gardez ce chutney à l’ail rouge de côté.
Fabrication de la garniture de pommes de terre pour les dabeli
1 : Faites bouillir les pommes de terre dans un autocuiseur ou un four à micro-ondes. Épluchez-les, écrasez-les et gardez-les de côté. Je n’ai pas de photo de cette opération. Dans une poêle ou un kadai, faire chauffer l’huile. Ajouter le cumin. Puis ajouter l’oignon haché. Faites frire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent mous.
2 : Ajoutez l’asafoetida (hing) et faites frire pendant une minute à feu doux.
3 : Ajoutez le chutney de dattes au tamarin aux oignons et mélangez bien.
4 : Ajoutez la purée de pommes de terre et mélangez à nouveau bien.
5 : Ajoutez la poudre de dabeli masala à la purée de pommes de terre.
6 : Mélangez bien et ajoutez du sel.
7 : Faites cuire pendant 2-3 minutes en remuant le mélange. Si le mélange semble un peu sec alors ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau. Je n’ai pas eu à ajouter d’eau au mélange de pommes de terre.
8 : Quand c’est fait, étaler la garniture de pommes de terre sur une assiette…… Je ne sais pas trop pourquoi elle a l’air si orangée… Je suppose que le fait que j’ai joué avec les réglages de l’appareil photo a donné une photo si bizarre…..
9 : Saupoudrez un peu de noix de coco râpée sur la garniture de pommes de terre.
10 : Ajoutez un peu de coriandre hachée.
11 : Ajoutez maintenant des graines de grenade ou des raisins ou les deux. Je n’avais pas de raisins à la maison.
Friture des tranches de pain
1 : Pendant que tout ce qui précède se passait, mes petits pains à la farine de blé étaient prêts et chauds à la sortie du four.
2 : Coupez le petit pain ou le pav en deux. Sur un tava ou une plaque de cuisson, faites fondre du beurre et faites légèrement rôtir les brioches ou les pavés dans le beurre. Gardez de côté.
Faire le dabeli
1 : Rassemblez tous les ingrédients nécessaires à la fabrication du dabeli en un seul endroit. La photo ci-dessous dit tout.
2 : Appliquez le chutney sucré sur une tranche du petit pain et le chutney à l’ail rouge sur l’autre côté.
3 : Prenez une tranche de la garniture de pommes de terre préparée et mettez-la sur l’une des tranches de pain. Celle-ci a un petit supplément de feuilles de coriandre.
4 : Ajoutez un peu d’oignon haché et de coriandre.
5 : Complétez avec des cacahuètes grillées et des graines de grenade. Saupoudrez également de dabeli masala.
6 : La dernière garniture est de sev. Vous pouvez également rouler les petits pains farcis dans le sev.
7 : Couvrez avec l’autre tranche de pain. de la même manière faites tous les dabeli pav et servez ces belles, délicieuses et magnifiques collations de street food à vos proches.
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Recette du dabeli
By Dassana Amit
Ingrédients
pour le dabeli masala
- ▢ 1 piment rouge sec
- ▢ 1 cuillère à café de graines de coriandre ou de poudre de coriandre
- ▢ ½ bâton de cannelle de pouce
- ▢ 2 à 3 clous de girofle
- ▢ ½ cuillère à café de graines de cumin
pour le chutney d’ail rouge
- ▢ 1 à 2 piments rouges -. trempés dans l’eau chaude pendant 30-40 minutes
- ▢ ½ tasse d’ail (lahsun) – haché
- ▢ ½ cuillère à soupe de jus de citron
- ▢ sel au goût
fourrage de pommes de terre pour dabeli
- ▢ 3 pommes de terre de taille moyenne – bouillies, pelées et écrasées
- ▢ 1 petit oignon – finement haché
- ▢ 2 cuillères à café de dabeli masala
- ▢ 1 pincée d’asafoetida (hing)
- ▢ ½ cuillère à café de cumin
- ▢ 2 cuillères à soupe de chutney de tamarin aux dattes
- ▢ ¼ tasse de noix de coco râpée
- ▢ ¼ tasse graines de grenade
- ▢ ¼ tasse de feuilles de coriandre hachées (cilantro leaves)
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile
- ▢ 2 cuillères à soupe d’eau (facultatif)
- ▢ sel
pour servir le dabeli
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- ▢ 4 à 5 petits pains ou pavés tranchés et légèrement grillés dans un peu de beurre ou d’huile
- ▢ ½ tasse d’arachides grillées
- ▢ ½ tasse de feuilles de coriandre hachées
- ▢ ½ tasse de sev nylon
- ▢ ½ tasse de graines de grenade
- ▢ chutney d’ail au besoin
- ▢ chutney de dattes au tamarin doux au besoin
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Instructions
pour faire la poudre de dabeli masala
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Rôtir à sec le piment rouge, le cumin, les clous de girofle, la cannelle et les graines de coriandre.
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Ajouter tous les ingrédients dans un broyeur à sec.
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Moudre en une poudre fine. garder de côté.
préparation du chutney à l’ail rouge
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Dans un broyeur humide ou un mélangeur, broyer les piments rouges trempés, l’ail, le jus de citron et le sel en une pâte lisse.
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Ajouter de l’eau si nécessaire. Réserver.
réalisation de la farce de pommes de terre pour dabeli
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Bouillir les pommes de terre dans un autocuiseur ou un four à micro-ondes.
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Les peler et les écraser et les réserver.
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Dans une poêle ou un kadai, faire chauffer l’huile. Ajouter le cumin.
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Ajouter ensuite l’oignon haché et faire frire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent mous.
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Ajouter l’asafoetida/hing et faire frire pendant une minute à feu doux.
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Ajouter le chutney sucré de tamarin aux oignons et bien mélanger.
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Ajouter la purée de pommes de terre et bien mélanger à nouveau.
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Ajouter la poudre de dabeli masala à la purée de pommes de terre. Mélangez bien et ajoutez du sel.
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Cuisez pendant 2 à 3 minutes en remuant le mélange.
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Si le mélange semble un peu sec alors ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau. Une fois terminé, étalez la farce de pommes de terre sur une assiette.
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Spandez un peu de noix de coco râpée sur la farce de pommes de terre.
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Ajoutez un peu de coriandre hachée sur le dessus.
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Ajouter maintenant des graines de grenade ou des raisins ou les deux. Gardez la farce de pommes de terre de côté.
faire le dabeli
-
Assemblez tous les ingrédients mentionnés sous le service dans un seul endroit.
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Appliquez le chutney sucré sur une tranche du petit pain et le chutney à l’ail rouge sur l’autre côté.
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Prenez une tranche de la garniture de pommes de terre et mettez-la sur l’une des tranches de pain.
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Ajoutez de l’oignon haché et des feuilles de coriandre
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Collez le tout avec des cacahuètes grillées et des graines de grenade.
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Provisez également un peu de dabeli masala. Enfin, recouvrez-le de sev.
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Couvrez avec l’autre tranche de pain.
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Préparez le reste du dabeli pav de la même manière et servez-le chaud.
Notes
- Au lieu du chutney d’ail rouge, vous pouvez aussi utiliser le chutney de menthe coriandre.
- La poudre de masala de dabeli est facilement disponible dans les métros indiens. Vous pouvez donc utiliser du dabeli masala prêt.
- Une autre variante consiste à ajouter du pav bhaji masala au lieu du dabeli masala. Le dabeli aura toujours bon goût.
- Enfin, pour ajouter plus d’épices, ajoutez des cacahuètes épicées ou masala au lieu de cacahuètes ordinaires.
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