Recette de curry de poisson du Kerala

Curry de poisson à la mode du Kerala à base de Kodampuli – Tamarin de Malabar et de sardines (Mathi Meen). Curry de poisson épicé à base de lait de coco. Recette avec des photos étape par étape.
J’ai un ami de longue date appelé Linish qui est un foodie ultime. Les fruits de mer sont ses préférés et son amour éternel est avec les sardines (Mathi Meen). Son sens de l’humour et son timing ne peuvent être battus. Chaque fois que nous faisons des sardines à la maison, je pense à lui en cuisinant. Il a eu ce genre d’influence sur moi. Il est dans l’industrie cinématographique et la lutte est si réelle. En plus de tout cela, j’adore la façon dont il parvient à garder son sang-froid. Sa ligne de temps est remplie de blagues sur la vie de tous les jours. Il me fait rire instantanément presque tous les jours avec ses blagues et ses mèmes. Voici un échantillon de mèmes sur les sardines !

Ce curry Mathi Meen est fait avec du Kodampuli – Tamarin de Malabar. Le Kodambuli – Tamarin de Malabar est un fruit séché utilisé dans les currys comme agent acidifiant. Le Kodampuli est trempé dans l’eau brièvement et ajouté aux currys. Il donne aux currys une aigreur douce et son légèrement fumé.

Voici comment faire le curry
Chauffez l’huile de coco dans une poêle (de préférence un pot en terre) et ajoutez-y les graines de moutarde, les feuilles de curry et les graines de fenugrec. Laissez les graines de moutarde crépiter.

Broyez le gingembre et l’ail dans un mortier et un pilon. Ajoutez-les dans la poêle avec les échalotes indiennes (petits oignons indiens) hachées et les piments verts fendus. Ajoutez le sel. Ajouter le sel maintenant aidera à empêcher le gingembre et l’ail de coller à la poêle.

Sautez jusqu’à ce que les oignons soient mous et commencent à brunir.

En attendant, faites une pâte de poudre de curcuma, de poudre de coriandre et de poudre de piment rouge. Ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau et faites une pâte épaisse. Si vous voulez un curry rouge d’aspect fougueux, utilisez de la poudre de piment rouge du Cachemire.

Ajoutez la pâte au curry et faites bien sauter pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que la pâte masala soit complètement cuite. Des filets d’huile vont commencer à apparaître dans le mélange. C’est le signe que les masalas sont cuits.

Une fois que la pâte est bien cuite, ajoutez une demi-tasse d’eau.

Faites tremper les Kodampuli dans une tasse d’eau pendant 5 minutes.

Ajoutez les Kodampuli trempés avec l’eau utilisée. Ne pressez pas ou ne réduisez pas en purée le kodampuli comme vous le feriez pour le tamarin. Ajoutez simplement le kodampuli trempé dans la casserole.

Fermettez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant cinq minutes. Ajoutez une tasse de lait de coco seconde pression.
Voici la recette pour faire du lait de coco à la maison.

Ajoutez également le poisson dans la poêle. J’ai utilisé le Mathi Meen – Sardines aujourd’hui.

Fermettez la casserole avec un couvercle et laissez le curry mijoter pendant 6 minutes. Les sardines cuisent très vite.

Retirez le curry du feu et laissez-le reposer pendant au moins deux heures pour que les saveurs mûrissent. Il a meilleur goût le lendemain.

Servir avec du riz.

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