Depuis que le Food Lab a découvert l’astuce de la poudre à pâte pour des ailes croustillantes, je me berce d’ailes grillées en permanence. Comme mes ailes sont maintenant presque parfaites – ma femme en suggère même chaque fois que nous avons de la compagnie, sa façon sournoise d’en obtenir plus pour elle – j’ai étendu mes activités au-delà de l’habituel buffle et j’ai essayé différentes sauces. La dernière, et la plus grande, incarnation a été des ailes nappées d’un glaçage au miel et au chipotle.
J’aime emballer la chaleur. Lorsque j’ai concocté cette sauce pour la première fois et que j’en ai pris une cuillère, elle a provoqué une réaction de hoquet que je n’ai rencontrée que quelques fois en mangeant des piments si épicés qu’ils ne devraient être consommés que sur un double dog dare. Bien que j’ai trouvé du plaisir dans cette douleur, j’ai craint que ce soit un peu trop pour d’autres.
Mais je suis resté avec ce que j’avais, et c’était une bonne chose. La sauce a caramélisé et carbonisé légèrement sur la chaleur des charbons, faisant ressortir la douceur du miel et adoucissant la chaleur extrême. Ce qui commence comme une douce morsure croustillante dans une aile finit par laisser une légère brûlure fumée dans le fond de votre bouche, une transformation du goût que j’apprécie vraiment.