Ragoût de bœuf maison

Comment faire un ragoût de bœuf maison.

Ragoût de bœuf maison, aujourd’hui je vous présente un classique ragoût de bœuf maison.

Une recette telle que ma grand-mère Lucrecia la préparait sur sa cuisinière à bois en Galice à feu doux.

Quelle merveilleuse chose à sortir de cette cuisine !

Dans ces recettes de viande, le temps et la patience seront essentiels pour que ce ragoût de veau devienne délicieux. Il est également important que la viande que vous achetez soit de très bonne qualité, car c’est l’ingrédient principal.

J’ai choisi la viande de jarret ou ossobuco si elle est à l’os (je vous en ai parlé dans la recette du jarret), car c’est un veau très juteux, tendre et légèrement gélatineux.

Cette recette de ragoût est très polyvalente au quotidien car elle peut être consommée comme plat principal. C’est génial en hiver et ça se conserve aussi très bien au réfrigérateur. Si vous pouvez la préparer la veille, elle sera encore plus savoureuse que celle fraîchement préparée. Si vous aimez ce type de plat, ne manquez pas de consulter nos autres recettes de ragoût.

Cette recette peut être appelée ragoût ou pot-au-feu. Dans le ragoût, les ingrédients sont cuits dans une marmite ou une cocotte avec un couvercle, comme s’ils étaient étouffés (du français étouffée, qui vient de étouffer=to smother).

Cela permet de cuisiner avec les propres jus des aliments. Dans le ragoût, par contre, nous les faisons sauter et cuire dans leur propre sauce sans couvrir la poêle. Le liquide est donc réduit de moitié, voire plus.

En faisant des recherches, j’ai aussi découvert que l’un des plus anciens livres de cuisine espagnols s’intitule « El libro de los guisados » (1477, Ruperto de Nola). Les personnes qui cuisinaient des ragoûts étaient connues sous le nom de guisanderos. Alors aujourd’hui, nous serons tous des cuisiniers de ragoût, qu’en pensez-vous ?

Préparation du ragoût de grand-mère Lucrecia

1. Lorsque vous achetez la viande, demandez au boucher de la couper en morceaux réguliers pour le ragoût et de la nettoyer, pour enlever l’excès de graisse. Il vous restera des morceaux de 20 g environ.
2. Préparez la viande. Saler et poivrer, ajouter les épices et saupoudrer de farine. Réserver.
3. Peler l’ail et le hacher finement.
4. Chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une cocotte, ajouter l’ail puis la viande. Faites revenir les morceaux de boudin jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, la viande commencera à libérer un peu de son jus. Retirez la viande et mettez-la de côté.
5. Coupez les oignons. Faites sauter l’oignon dans la même huile que la viande pendant environ 10 minutes à feu doux.
6. Épluchez les carottes et les tomates. Réserver.
7. Couper les carottes en tranches les plus fines possibles et les tomates en quartiers. Ajoutez ces ingrédients et quelques petits pois à la sauce aux oignons frits et remuez bien le tout avec une cuillère en bois, en mélangeant les saveurs.
8. Lorsque la sauce est bien dorée, ajoutez les morceaux de boudin avec l’ail. Ajoutez le verre de vin blanc (ribeiro, albariño, Pedro Ximénez, un peu de cognac ou si vous l’aimez fort, du vin rouge). Je vous laisse avec une vidéo d’un ragoût similaire à celui-ci, afin que vous puissiez voir les trucs et astuces pour cette recette.

Préparation finale du ragoût. Cuisson

1. Ajouter les feuilles de laurier et assaisonner de sel et de poivre. Laissez réduire un peu, environ 10-15 minutes à feu moyen. Pour donner plus de couleur à votre ragoût, vous pouvez utiliser quelques brins de safran ou une pincée de colorant alimentaire.
2. Couvrez le tout avec le bouillon de viande (que nous avons préalablement chauffé) et le verre d’eau.
3. Mijotez à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit réduit et que la viande soit tendre. Environ une heure et quart de plus ou de moins, selon le type de viande. Il faut goûter la viande et la remuer de temps en temps pour qu’elle ne colle pas au fond de la casserole.

Avec les pommes de terre dans leur cuisson ou les frites. Présentation finale

1. Vous pouvez préparer le ragoût avec ou sans pommes de terre. Si vous allez préparer une grande quantité, il est préférable de ne pas ajouter de pommes de terre, afin de pouvoir les congeler en toute sécurité.
2. Si vous optez pour ce conseil, vous pouvez toujours couper les pommes de terre en cubes ou, de manière classique, en bâtonnets et les faire frire. Ils accompagneront parfaitement le ragoût, même s’ils ajouteront beaucoup plus de calories au plat. Ainsi, la meilleure option est de préparer des frites pour l’accompagner.
3. Si vous voulez le ragoût classique avec des pommes de terre intégrées à la cuisson, c’est la 2e option. Lorsqu’il reste environ 25 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre en quartiers pour éviter qu’elles ne se défassent. Il est très important d’apporter le plus grand soin à la cuisson des pommes de terre afin qu’elles soient entières sans se casser, mais en même temps tendres à l’intérieur..

1. Si vous la préparez la veille, la meilleure façon de la réchauffer est d’utiliser la même cocotte à feu très doux, en remuant de temps en temps.
2. Servez-la chaude et avec du pain, la sauce de cette recette est excellente.

J’espère que vous l’aimerez et la préparerez chez vous. Une autre recette simple et idéale maintenant qu’il fait froid chers ragoûts, vous savez à quel point j’aime un bon ragoût ou un bon pot-au-feu.

Vous pouvez voir dans ce pas à pas comment préparer cette recette de ragoût de bœuf, je suis sûr que vous la préparerez en de nombreuses occasions.

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