Les baies de blé, ou baies de blé, sont la partie comestible entière des grains de blé, ce qui signifie qu’il n’y a pas de coque (ou enveloppe extérieure) mais comprend le germe, le son et l’endosperme.
Elles peuvent être dures ou molles, les baies dures étant souvent utilisées pour la cuisson, comme le pain, et les baies molles pour les pâtisseries. Les baies de blé dures ont également tendance à avoir une teneur en protéines et en gluten plus élevée que les baies de blé tendres.
En plus d’être dures ou tendres, les baies de blé peuvent également être rouges ou blanches. Cela fait référence à la couleur du blé, qu’il soit blanc ou rouge. Le blé rouge a une couleur plus foncée, plus tannique. Parfois, elles sont également étiquetées en fonction de la saison à laquelle elles sont cultivées, si c’est le printemps ou l’hiver.
Les différents types de baies de blé peuvent généralement être interchangés lors de la cuisson, bien que si l’on utilise des baies rouges, le plat final peut être d’une couleur un peu plus foncée et les baies dures prendront plus de temps à cuire (indépendamment de la couleur).
C’est la baie de blé blanche qui est utilisée pour fabriquer de la farine de blé blanche entière – à ne pas confondre avec la farine blanche, qui a été raffinée et à laquelle il manque la majeure partie du grain de blé. Alors que la farine de blé entier ordinaire provient de la baie de blé rouge.
Tous les produits de blé sont fabriqués à partir d’une partie, voire de la totalité, de la baie de blé. Les baies de blé contiennent du gluten, donc les personnes intolérantes aux aliments à base de gluten doivent les éviter.
Les baies de blé peuvent être cuisinées dans des aliments, comme le chili ou le pain, mais vous pouvez les manger sur une salade ou comme un accompagnement par eux-mêmes, comme le riz.
Les baies de blé deviennent de plus en plus populaires, et sont disponibles dans la plupart des magasins d’aliments naturels ou en ligne ici.