Si vous avez déjà mangé une barre Snickers, Three Musketeers ou Milky Way, vous savez à quoi ressemble le nougat. Cette concoction sucrée et crémeuse peut avoir une texture allant de la mâche à la peluche, et c’est l’ingrédient vedette de nombreuses barres chocolatées populaires. Mais à part être délicieux, qu’est-ce que le nougat exactement ?
Dans sa forme la plus simple, le nougat est composé de deux ingrédients de base : des blancs d’œufs et un édulcorant, traditionnellement du sucre ou du miel. La texture caractéristique vient de la façon dont il est préparé. Comme une meringue, les œufs et le sucre sont fouettés ensemble rapidement jusqu’à ce que le mélange soit aéré et rigide.
Le nougat est antérieur aux barres chocolatées produites en masse, la confiserie étant originaire du Moyen-Orient vers le 8e siècle. Elle s’est répandue en Europe du Sud et a gagné en popularité au 17e siècle en France. Le nougat est encore aujourd’hui un composant commun à de nombreux desserts du Moyen-Orient, et le torrone, un type de nougat contenant des noix comme les amandes et les pistaches, est apprécié en Italie au moment de Noël.
Alors que davantage de grandes entreprises de confiserie ont adopté le nougat, sa qualité a souffert au fil des ans, le sirop de maïs se substituant souvent à l’édulcorant. Mais vous n’avez pas besoin de vous rendre dans l’allée des bonbons de votre supermarché local pour avoir votre dose de nougat. Si vous avez des œufs et du miel dans votre cuisine, vous pouvez faire du nougat chez vous aujourd’hui.
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