Le kasuri methi est une herbe culinaire particulièrement populaire dans certaines régions de l’Inde. En dehors du sous-continent, on peut l’appeler feuilles de fenugrec séchées. Ces feuilles sont généralement émiettées sur les currys pour donner au plat une saveur d’herbes et une légère amertume. L’herbe est essentielle pour certains plats punjabi. Le gros problème est que le kasuri methi n’est pas toujours facile à trouver en Occident. Vous pouvez essayer votre épicerie indienne locale, mais si vous n’en avez pas ou si elle ne stocke pas cette herbe, vous pouvez essayer l’un des substituts de kasuri methi ci-dessous.
Votre meilleur pari : les graines de fenugrec
Les graines de fenugrec proviennent de la même plante, ce qui explique pourquoi elles sont le meilleur substitut au kasuri methi. Elles offrent la même saveur piquante et musquée que beaucoup d’entre nous associent à la poudre de curry. Elles sont également plus faciles à trouver.
Notez que si les graines de fenugrec ont effectivement beaucoup en commun avec le kasuri methi, il y a certains ajustements que vous devrez faire en l’utilisant. Les graines de fenugrec sont une épice, pas une herbe, donc vous les ajouterez plus tôt dans le processus de cuisson que vous le feriez avec le kasuri methi. Vous pouvez soit les moudre et utiliser la poudre, soit tempérer les graines entières dans l’huile avant de les retirer et d’utiliser l’huile pour cuire votre plat.
Il vous manquera le volume et la saveur herbacée que vous obtiendriez avec le kasuri methi, vous pouvez donc ajouter une feuille verte comme le cresson à votre plat. Il peut reproduire l’aspect et la sensation en bouche que vous obtiendriez avec le kasuri methi.
Un deuxième choix décent : Le sirop d’érable
Le kasuri methi et le sirop d’érable ont une note de saveur en commun, c’est pourquoi le fenugrec a été utilisé comme un ingrédient clé dans les sirops d’érable budgétaires. Le composé responsable de cette saveur est appelé sotolone et se manifeste dans le sirop d’érable ainsi que dans les feuilles et les graines de fenugrec.
Le sirop d’érable peut fournir une grande partie de la même saveur que le kasuri methi mais vient avec l’inconvénient possible de sucrer vos plats. Si vous ne voulez pas que vos aliments soient sucrés, vous pouvez contourner ce problème en l’utilisant en très petites quantités. Utilisez le sirop d’érable comme substitut du kasuri methi dans les plats où le profil de saveur du fenugrec est censé être subtil.
Dans une pincée : Céleri
Les feuilles de la plante de céleri peuvent fournir une apparence et une texture similaires à celles du kasuri methi. En outre, leur saveur fonctionnera dans la plupart des recettes qui nécessitent du kasuri methi puisqu’ils ont certaines des mêmes notes de saveur en commun.
Bien que le céleri n’ait pas la note de sirop d’érable que vous obtenez de la sotolone, il a certains aspects du profil de saveur. Le céleri présente d’autres avantages, comme le fait qu’il est facile à trouver et relativement abordable.
Autres alternatives
La poudre de curry est fortement dépendante de la saveur du fenugrec, à tel point qu’on peut dire que c’est la saveur principale de la plupart des mélanges de poudre de curry. En conséquence, la saveur de la poudre de curry est très similaire à celle du kasuri methi, ce qui signifie que la poudre de curry peut fonctionner comme un substitut, tant que les autres notes de fond et la couleur jaune ne vous dérangent pas.
Les épinards ne vous donneront pas la même saveur que le kasuri methi mais ils ne gâcheront pas non plus les autres saveurs du plat. Utilisez-le pour obtenir une texture et une apparence similaires à celles du kasuri methi. Utilisez-le avec les graines de fenugrec.