Que faire quand vous avez trop d’oeufs

Cela arrive à presque tous les éleveurs de poules un jour ou l’autre, je pense. Vos filles produisent des produits à base d’œufs plus vite que votre famille ne peut les manger. Notre troupeau tel qu’il est actuellement nous a donné jusqu’à une douzaine d’œufs en une journée, et 8-9 par jour est assez typique.

Lorsque je me retrouve à regarder un réfrigérateur ou un comptoir plein d’œufs, j’ai quelques stratégies à adopter pour utiliser la générosité.

Les œufs cuits durs

Vous connaissez peut-être ces œufs cuits dans leur propre coquille comme des « œufs durs ». Moi aussi, jusqu’à l’école culinaire, où un chef-instructeur nous a enfoncé dans le crâne qu’il ne fallait jamais, jamais, sous peine de honte, d’humiliation et peut-être de mort, faire bouillir un œuf. Jamais. On nous a appris à les appeler les œufs cuits durs, plus précis, et c’est ce que je fais.

Les œufs cuits durs sont un peu ennuyeux, c’est sûr. Mais ils sont aussi le parfait, portable, savoureux snack hyper-protéiné. Mes enfants sont comme Jack Spratt et sa femme quand il s’agit d’oeufs cuits durs. Ma fille n’aime que les jaunes et mon fils n’aime que les blancs. Ça marche bien.

Je vois des œufs précuits dans leur coquille à mon marché local Yuppie-Hippie. Ces choses sont vendues pour un dollar chacune – non décortiquées. C’est de la folie, surtout si l’on considère qu’une douzaine d’oeufs non pelés et cuits durs dureront dans votre réfrigérateur pendant une semaine ou 10 jours faciles. Je pense que si chaque rat de gym accroché aux shakes protéinés passait simplement aux œufs cuits durs faits maison, un bazillion de dollars par an pourrait être économisé et chaque corps dur resterait tout aussi déchiqueté.

Donc, quand je me retrouve avec une surabondance d’œufs, la première chose que je fais est de cuire dur une douzaine des plus vieux. Au fur et à mesure qu’un œuf vieillit, la poche d’air s’agrandit et la coquille devient beaucoup, beaucoup plus facile à peler lorsqu’elle est cuite dur. Je préfère cuire dur des œufs qui ont vieilli environ un mois au réfrigérateur, ou au moins 3-4 jours (une semaine est mieux) à température ambiante fraîche.

Image : Wikipedia

Ma façon préférée de faire cuire les œufs durs est de prendre une casserole assez grande pour contenir tous les œufs que vous voulez cuire en une seule couche. Placez vos œufs dans la casserole avec précaution, et ajoutez suffisamment d’eau froide pour couvrir les œufs d’environ un pouce. Portez la casserole d’eau à un fort frémissement sans la couvrir. Dès que l’eau atteint le point d’ébullition, placez un couvercle sur la casserole et retirez-la du feu. Réglez un minuteur pour dix minutes et laissez la casserole tranquille.

Pendant le décompte du minuteur, préparez un bol d’eau glacée pour refroidir vos œufs. Utilisez beaucoup de glace, et juste assez d’eau pour faire de la neige fondue. Vous voulez refroidir ces œufs rapidement. Dès que votre minuteur de dix minutes se déclenche, utilisez une cuillère à trous pour transférer les œufs de la casserole d’eau chaude au bain de glace. Laissez vos œufs refroidir pendant au moins cinq minutes, puis cassez-les, pelez-les et mangez-les (ou réfrigérez-les pour une utilisation ultérieure).

Dix minutes vous donnent de manière fiable des jaunes entièrement cuits mais crémeux. Ajustez le temps d’une ou deux minutes selon le degré de cuisson que vous préférez (en fait, je préfère les œufs de 8 minutes, mais les enfants pensent qu’ils ne sont pas assez cuits). Ne faites pas trop cuire ou vous obtiendrez le redoutable anneau vert-gris autour de vos jaunes d’œufs. Ick.

Les œufs cuits durs donnent la salade d’œufs – mes enfants adorent tout sandwich  » salade  » lié à la mayonnaise – et ce favori rétro, les œufs à la diable. Je trouve que je peux utiliser une douzaine d’œufs assez rapidement si je fais un lot de sandwichs à la salade d’œufs pour le déjeuner.

En parlant de mayo, j’utilise également mes œufs frais de la cour amicale pour faire une mayonnaise magiquement rapide et facile. Il faut moins d’une minute pour fouetter un pint-jar de mayo fraîche si vous avez mon petit appareil de cuisine préféré, un mixeur en bâton.

Quiche, cocotte aux œufs, Frittata

Ce sont toutes des variations sur un thème. La casserole d’oeufs est presque une quiche sans croûte. Enlevez la plupart des produits laitiers supplémentaires et rendez le tout plus fin et moins crémeux et vous avez une frittata.

La meilleure quiche du monde vient du über-chef mondialement connu Thomas Keller. Sa recette de quiche dans le formidable Bouchon Cookbook fait environ 76 pages, et prend environ 3 jours pour la réaliser (légère exagération). Cela en vaut totalement la peine, sauf, vous savez, quand ce n’est tout simplement pas le cas.

Smitten Kitchen fait un excellent travail de (légèrement) simplification de la recette de la quiche Bouchon ici. Ou vous pouvez lire la chose complète ici.

Lorsque je ne peux pas trouver un long week-end libre à consacrer à la préparation d’une quiche, je fais des œufs en cocotte, aka des œufs au four. Je n’ai pas de recette, et je ne suis pas sûr que ce plat en ait vraiment besoin. Prenez un tas d’oeufs. Battez-les au fouet avec du sel, du poivre, de la noix de muscade fraîchement râpée et une bonne dose de crème.

Ajoutez des légumes verts cuits et égouttés – le chou frisé est bien parce qu’il ne rejette pas beaucoup d’eau – ou n’importe quel légume cuit qu’il vous reste dans le réfrigérateur. Les champignons, les pommes de terre, les poivrons ou les asperges rôties sont tous intéressants. Si vous aimez ce genre de choses, ajoutez du fromage et des dés de jambon cuit, de bacon ou de saucisse. Mettez le tout dans un plat à four beurré ou une poêle profonde et faites cuire à 350 jusqu’à ce que le centre ne soit plus frétillant, environ 30-40 minutes.

Si vous vous tortillez pour les proportions, cette recette d’œuf cocotte ressemble beaucoup à ce que je fais, sauf que je n’ajoute généralement pas de jaunes supplémentaires à mon œuf cocotte.

Une frittata est encore plus rapide, puisque c’est surtout un truc à la poêle/à la cuisinière et qu’il suffit de la passer sous le gril pour fixer le dessus à la dernière minute. Alton Brown a une bonne recette de base, adaptable, mais pour l’amour de la qualité de l’air intérieur, utilisez une poêle en fonte, pas une poêle antiadhésive enduite, d’accord ?

Petits déjeuners au congélateur : Get Your Baking On

Les œufs sont déjà un petit-déjeuner rapide et facile, mais si je sers des œufs brouillés à mes enfants tous les matins pendant des semaines, ils commencent à protester. Je convertis donc aussi quelques œufs en une sélection plus diversifiée de petits déjeuners faciles à sortir du congélateur. J’ai trouvé que la façon la plus facile de le faire est avec des produits de boulangerie.

Les quelques favoris des enfants sont le pain perdu (si je planifie à l’avance, j’aime faire une miche de pain aux raisins et à la cannelle et l’utiliser pour faire du pain perdu ), les gaufres, les crêpes, les muffins morning glory et, en saison, le pain ou les muffins aux courgettes.

Typiquement, le week-end, je vais juste préparer une double fournée de n’importe quel élément de petit-déjeuner facile à congeler qui semble bon, en servir un peu pour le petit-déjeuner et mettre le reste dans des sacs de congélation ziplock d’un gallon. Les extras sont stockés dans le congélateur et les enfants ont alors cette option lorsque nous avons besoin d’un petit déjeuner rapide en semaine.

Or Just Freeze The Eggs

Vous pouvez congeler des œufs crus pour une utilisation ultérieure – comme lorsque toutes vos poules font grève et que la production d’œufs tombe à zéro. Les œufs se conservent pendant un an lorsqu’ils sont congelés.

Congeler des œufs n’est pas difficile, mais je recommande fortement, fortement de les congeler en portions qui ont un sens. Pour cela, il est utile d’avoir un bac à glaçons ou un moule à muffins en silicone.

Vous avez deux options : séparer, ou ne pas séparer. Si vous voulez congeler des œufs entiers pour une utilisation ultérieure, cassez les œufs et mixez-les jusqu’à ce qu’ils soient totalement combinés. J’aime utiliser un mélangeur à bâton pour cela, mais un vrai mélangeur ou un robot culinaire fonctionnera aussi. Remplir soigneusement les moules à muffins en silicone avec des portions d’œufs de 1/4 de tasse. Chaque portion de 1/4 de tasse équivaut à un œuf. Une fois décongelés, vous pouvez utiliser ces œufs entiers congelés pour n’importe quel plat cuisiné ou pour des préparations comme les œufs en cocotte. Personnellement, je n’utiliserais pas d’œufs congelés pour des omelettes ou des œufs brouillés, mais vous pourriez le faire en cas de besoin.

Congeler les jaunes et/ou les blancs séparément est une bonne option lorsque vous faites beaucoup de pâtisserie et que votre utilisation des jaunes ou des blancs est inégale. Cela m’arrive lorsque je fais des flans ou des caillés qui demandent des jaunes supplémentaires (restes de blancs) ou des meringues qui demandent beaucoup de blancs (restes de jaunes).

Pour congeler les composants des œufs séparément, cassez et séparez les œufs. Faites attention à ne pas mettre de jaune dans vos blancs – cela empêche les blancs de bien fouetter plus tard. Les blancs peuvent être congelés tels quels. Placez un blanc dans chaque alvéole d’un bac à glaçons. Lorsque les blancs sont congelés, sortez-les et conservez-les dans un récipient de congélation.

Les jaunes sont un peu plus délicats. Ils deviennent trop gommeux pour être utilisés s’ils sont congelés tels quels. Une fois que vous avez séparé vos œufs, pour 4 jaunes, ajoutez 1/8 de cuillère à café de sel marin fin (pour les applications salées) ou 2 cuillères à café de sucre (pour les applications sucrées). Battez le tout au fouet et remplissez soigneusement votre moule à muffins en silicone avec des portions d’œufs de 1/4 de tasse. Chaque portion de 1/4 de tasse est égale à quatre jaunes d’œufs.

Autres options

Petit déjeuner pour le dîner. C’est une vraie chose dans ma maison, je vais même le mettre sur le plan de menu. Pour une raison quelconque, si je sers des œufs brouillés ou frits le soir, les enfants pensent que c’est terriblement amusant et mangent leurs œufs sans se plaindre. Mais servez ces mêmes œufs le matin, et je reçois des fourchettes difficiles.

Gâteau quatre-quarts. Traditionnellement fait avec une livre d’œufs et il se congèle bien. C’est un bon dessert à emporter. J’aime cette version classique.

Partagez, offrez ! Donnez une douzaine d’œufs et gagnez la bienveillance de vos amis, voisins et collègues de travail.

Que faites-vous lorsque vous êtes trop gâtés par les œufs ?

Formes connexes…

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• Tous les livres de cuisine de Thomas Keller sont des must-have pour les foodies-types dédiés, mais Bouchon est mon préféré. Malgré la quiche de trois jours, la nourriture est délicieuse et raffinée mais accessible.
• Pour congeler des œufs, du bouillon, de la nourriture pour bébé et d’autres choses en petites portions, j’aime vraiment les moules à muffins en silicone. Parce qu’ils sont flexibles, il est facile de sortir le contenu une fois congelé et de transférer vos petites rondelles d’aliments congelés dans un récipient de congélation. Les bacs à glaçons en silicone sont également pratiques, si vous en avez, mais les bacs ordinaires fonctionnent aussi.
• J’ai deux supports en plastique pour mes œufs. L’un est venu avec mon réfrigérateur et le second, je l’ai trouvé pour un dollar au Value Village. J’aime vraiment avoir des supports d’œufs durables et dédiés – celui-ci peut contenir 21 œufs.
• J’aime, j’aime, j’aime mon mixeur en bâton. Je l’utilise pour tout, des soupes à la mayonnaise. Le modèle exact que j’ai n’est plus vendu, mais celui-ci est similaire.