Lorsqu’il s’agit de desserts riches et crémeux, le pudding de riz est en haut de la liste de mes favoris. Délicieusement douillet servie fraîche et chaude ou même réfrigérée, ma recette de riz au lait maison est parfumée à la gousse de vanille sucrée et constellée de raisins secs imbibés de rhum pour la rendre encore plus indulgente !
Le riz au lait, une gâterie classique délicieusement indulgente
Quand je pense à des desserts douillets, réconfortants et de style classique, un bol crémeux de riz au lait maison me vient toujours à l’esprit.
Épais, riche et légèrement sucré, le riz au lait est une gâterie simple qui peut être rustique ou raffinée. Il peut facilement être habillé avec quelques ajouts parfumés, pour le rendre extra fantaisie, ou laissé gentil et simple, sa saveur et sa texture assez indulgente juste comme elle est.
Même le processus de préparation du riz au lait à partir de zéro est un peu un rituel zen pour moi….
J’apprécie de remuer le riz qui épaissit au fur et à mesure qu’il ramollit, de regarder le mélange bouillonner doucement jusqu’à ce que tout soit doux et crémeux, envoyant de riches parfums de lait et de gousse de vanille dans toute la cuisine.
Qu’il soit servi chaud, directement dans le pot, ou bien froid en sortant du réfrigérateur, le riz au lait est vraiment un plaisir simple.
Durant les mois les plus chauds, le riz au lait refroidi me rafraîchit, et pendant les mois plus frais de l’automne et de l’hiver, la chaleur du moment où il est fraîchement préparé me réconforte comme le ferait une couverture douce.
Le pudding au riz est juste l’un de ces desserts délicieusement polyvalents, et j’apprécie mon bol constellé de quelques raisins secs imbibés de rhum, ce qui offre une touche de saveur sophistiquée.
Crémeux et moelleux en moins de quarante minutes, c’est un dessert pour toutes les occasions, un vrai classique qui ne cesse d’être une vraie gourmandise !
Comment faire du riz au lait
L’un des aspects merveilleux de la préparation du riz au lait maison est sa simplicité réelle, et le peu d’ingrédients dont vous avez besoin, même si vous y ajoutez une poignée d' »extras ».
J’utilise du riz arborio, qui est le même riz que celui utilisé pour préparer le risotto, et la raison pour laquelle j’aime ce riz est qu’il est plus amidonné et donne un riz au lait plus crémeux une fois cuit.
Parce que j’aime mon riz au lait extra crémeux, j’utilise une combinaison de lait entier et de moitié-moitié. J’aime comment les deux rendent le pudding velouté, et crée cette sensation riche en bouche.
Pour créer un riz au lait extra aromatique et savoureux, j’utilise une gousse de vanille que je fends et que je gratte doucement de sa pâte intérieure, en l’ajoutant à la casserole pendant que le riz cuit dans le produit laitier.
Et parce que j’aime le combo du rhum et des raisins secs (partenaires naturels), je fais tremper les raisins secs dans une petite quantité de rhum pendant la cuisson du pudding, puis je les ajoute à la fin. (C’est facultatif, bien sûr.)
Voici un aperçu de ma recette de riz au lait : (ou sautez simplement à la recette complète…)
- Pour commencer, je fais tremper mes raisins secs dans un peu de rhum pendant que le riz au lait cuit, pour les avoir prêts à ajouter. (C’est facultatif)
- Pour le riz au lait, je combine le riz arborio, le lait, la moitié et la moitié, la pâte de vanille, le sel et le sucre dans une casserole moyenne (l’antiadhésif est préférable) placée sur un feu moyen-élevé, et je porte le mélange à un frémissement vigoureux ; ensuite, je réduis le feu à moyen-doux ou bas et je laisse les choses mijoter doucement pendant 35-40 minutes, en remuant de temps en temps pour empêcher le riz de coller, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et le mélange épaissi.
- Pour terminer le pudding, j’ajoute mes raisins secs au rhum (si je les utilise), ainsi qu’une pincée de cannelle et de muscade pour épicer le tout.
- Je sers chaud, ou je laisse le pudding au riz refroidir, puis je le dépose à la cuillère dans des pots mason avec couvercle, et je le garde au frais dans le réfrigérateur.
Recette
Riz au lait
par Ingrid Beer
Catégorie : Dessert
Cuisine : Américain
Rendement : Pour 5 personnes
Info nutritionnel : 364 calories (par portion de ½ tasse)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 50 minutes
Ingrédients :
- ½ tasse (bombée) de raisins secs
- 3 cuillères à soupe de rhum noir
- ¾ tasse de riz arborio
- 5 tasses de lait entier
- 1 tasse de moitié-moitié
- ¼ cuillère à café de sel
- ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 1 gousse de vanille, grattée pour récupérer sa « pâte »
- Pincette de cannelle moulue
- Pincette (toute petite pincée) de muscade moulue
- Combinez les raisins secs avec le rhum, et laissez-les tremper pendant que vous préparez votre riz au lait.
- Combinez le riz, le lait, la moitié et la moitié, le sel, le sucre et la pâte de la gousse de vanille dans une casserole moyenne, et remuez. Placez le riz au lait sur un feu moyen et portez à un frémissement vigoureux, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 35-40 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et dodu, en remuant de temps en temps pour empêcher le riz de coller au fond de la casserole.
- Finissez en ajoutant les raisins secs imbibés de rhum (vous pouvez les égoutter de tout excès de rhum, ou tout verser directement dans le pudding !) et la pincée de cannelle et de muscade et remuez pour combiner. Lorsqu’il est prêt, divisez-le en portions égales et servez-le chaud, ou refroidissez-le complètement et servez-le froid (pour cela, j’aime utiliser des pots Mason de taille moyenne avec des couvercles).
Tips & Trucs et astuces pour mon pouding au riz:
- Riz Arborio pour une texture crémeuse : Cette recette demande du riz arborio, qui est le riz utilisé pour faire du risotto. Il donne une texture légèrement plus amidonnée et un grain de riz plus volumineux à la cuisson, ce qui donne un riz au lait merveilleusement crémeux.
- Moitié-moitié pour une consistance plus crémeuse : J’aime utiliser une tasse de moitié &moitié en combinaison avec du lait entier pour une saveur plus riche, mais n’hésitez pas à utiliser tout le lait entier, si vous le désirez ; et, si possible, évitez d’utiliser du lait faible en gras, car il ne produira pas un riz au lait aussi crémeux.
- Remplacer la gousse par de l’extrait de vanille pur, au besoin : Vous pouvez substituer environ 2 à 3 cuillères à café d’extrait de vanille pure à la place de la pâte de la gousse de vanille, si vous préférez. Mais la gousse de vanille offrira une saveur et un arôme de vanille plus intenses.
- Laissez de côté les raisins secs au rhum, si vous le désirez : Bien que les raisins secs au rhum soient un ajout savoureux, n’hésitez pas à les laisser de côté. Une autre option consiste à ajouter des raisins secs ordinaires, des canneberges séchées ou même des cerises séchées.
- Refroidissez votre riz au lait : Si vous choisissez de refroidir votre riz au lait, mettez-le à la cuillère dans des pots Mason (ou des récipients avec des couvercles bien ajustés) et laissez-le refroidir complètement avant de fermer le couvercle, puis conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.
- Combien de temps conserver le riz au lait : Conservé au réfrigérateur, le riz au lait devrait rester frais pendant 3 à 5 jours – si vous ne le mangez pas d’abord !
- Faire du sucre vanillé avec votre gousse usagée : C’est si facile et si génial de faire son propre sucre vanillé ! Il suffit de planter la gousse de vanille grattée dans votre récipient de sucre cristallisé (poussez-la pour qu’elle soit recouverte) et elle l’infusera d’une merveilleuse vanille. Vous aurez cette touche supplémentaire de vanille dans tout ce dans quoi vous utiliserez votre sucre !
Vous avez envie d’autres délicieuses friandises sucrées ? Jetez un coup d’œil à ce pudding au chocolat, à cette tarte aux pommes et aux canneberges, à ce gâteau au brownie et à ces barres de tarte aux pommes au caramel !
Note de la cuisinière : cette recette a été publiée à l’origine en 2017, et a été mise à jour avec encore plus d’amour !
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