L’intestin grêle joue un grand rôle dans la digestion. Il le fait grâce à l’utilisation d’enzymes qui décomposent les molécules complexes en molécules plus simples. Cependant, toutes les enzymes ont besoin de certaines conditions pour fonctionner.
Les enzymes fonctionnent parce qu’elles ont des formes très spécifiques – des sites actifs – qui ne permettront qu’à certains produits chimiques de s’y lier (et donc d’être affectés). A des températures ou des pH supérieurs à l’optimum, l’enzyme devient moins efficace jusqu’à ne plus fonctionner du tout. On dit alors que l’enzyme est dénaturée.
Dans l’intestin grêle, les enzymes qui y « travaillent » ont besoin d’un pH alcalin pour avoir des conditions de travail optimales.
Une deuxième raison est que les acides forts (comme le chlorhydrique) peuvent finir par endommager la paroi de votre intestin. L’estomac est spécialement adapté pour faire face à ces conditions (par exemple, une paroi épaisse, des cellules régulièrement remplacées) mais l’intestin grêle ne l’est pas. Par conséquent, il a besoin que le pH soit réduit pour éviter les dommages.
Enfin, le pH de l’intestin grêle est modifié par l’utilisation de la bile – une substance alcaline produite par le foie. La bile est nécessaire car lorsque les aliments proviennent de l’estomac, l’acide chlorhydrique utilisé dans les premières étapes de la digestion les rend trop acides.
J’espère que cela vous aidera, et faites-moi savoir si je peux faire autre chose 🙂
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