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Cette seule question, qui nous a été posée par un ami de 11 ans de Letterbox Lab, renferme plusieurs questions intéressantes.
Pourquoi des bulles sortent-elles des boissons gazeuses ?
Le dioxyde de carbone est le gaz responsable du pétillement des boissons gazeuses. Ce dioxyde de carbone reste dissous dans la boisson car la bouteille contient beaucoup de pression et un liquide peut contenir plus de gaz s’il est sous pression. Vous sentez cette pression se relâcher lorsque vous ouvrez une bouteille fraîche de boisson gazeuse.
Puis vous versez votre boisson gazeuse dans un verre. La forte pression qui retenait le dioxyde de carbone dans le liquide a maintenant disparu. Il y a plus de dioxyde de carbone dans la boisson que la boisson ne peut en contenir, donc le dioxyde de carbone sort sous forme de bulles. Mais, le gaz ne sort pas tous en même temps.
Pourquoi les bulles viennent-elles du fond ?
Au lieu de sortir instantanément de la boisson sous forme de bulles, le gaz sort assez lentement au fond et sur les côtés du verre. C’est parce que les bulles ne sont pas faciles à faire. Les petites molécules de dioxyde de carbone veulent sortir de la boisson, mais il faut que plusieurs d’entre elles se regroupent et forment une bulle avant de pouvoir s’échapper. Elles s’agitent toutes aléatoirement à l’intérieur du liquide, donc il n’est pas très fréquent qu’un nombre suffisant d’entre elles se collent ensemble pour former une bulle.
Le fond et les côtés du verre ont de toutes petites imperfections sur eux, des bosses et des rayures microscopiques. Il y a déjà une minuscule bulle de gaz piégée dans ces imperfections. Lorsqu’une molécule de dioxyde de carbone entre en collision avec cette bulle, elles fusionnent pour former une bulle trop grosse pour que la rayure ou la bosse puisse tenir. La bulle se casse donc en deux, une partie reste sur place et une autre remonte à la surface et éclate. Comme une partie de la bulle reste en place, la même chose peut continuer à se produire encore et encore. C’est pourquoi vous voyez un flux de petites bulles provenant de certains points du verre. Certains verres sont en fait conçus pour avoir ces petites éraflures pour faire plus de bulles.
Pourquoi les bulles ne s’épuisent-elles pas ?
La science dit qu’il n’y a qu’une certaine quantité de dioxyde de carbone dans le liquide et une fois qu’il n’y en a plus, les bulles s’arrêtent. Cela prendra beaucoup de temps parce que les événements décrits ci-dessus sont assez lents, donc il pourrait sembler que les bulles ne s’épuisent pas parce que vous avez fini votre boisson avant que le dioxyde de carbone ait eu le temps de sortir.
Mais vous ne devriez pas nous croire sur parole quand il est facile de faire quelques expériences vous-même. Versez vous un verre de quelque chose de pétillant et laissez le tranquille. Les bulles s’arrêtent-elles ? Combien de temps cela prend-il ? Si oui, pouvez-vous trouver un moyen d’accélérer ou de ralentir le processus ? Vous pouvez vous faire une idée de la quantité de dioxyde de carbone contenue dans la boisson en plaçant le verre sur une balance – le poids devrait diminuer car même les bulles ont un poids. Ou vous pouvez essayer de mettre un ballon sur le goulot d’une bouteille, les bulles vont-elles gonfler le ballon ?
Bonne expérience.
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