1. J’utilise des cuisses de poulet avec os et avec peau parce qu’il y a plus de saveur. Mais vous pouvez utiliser des filets de cuisses de poulet sans peau et sans os si vous préférez. Si vous faites cela, placez le poulet dans la poêle 20 minutes après le début de la cuisson car le poulet n’aura pas besoin d’autant de temps.
Pour les pilons, vous ne pourrez pas les saisir aussi bien, mais ce n’est pas grave, il suffit de les saisir brièvement et de les cuire pendant toute la durée de la cuisson (45 minutes). Vous pouvez également faire ce plat avec de la poitrine mais il ne sera pas aussi juteux car la viande n’est pas aussi juteuse. 🙂 2. La poêle à frire que j’ai utilisée a un diamètre de 26cm / 10″ et une profondeur de 6cm/2,4″. C’est la taille parfaite pour cela. 3. Je n’ai pas de couvercle pour la poêle à frire que j’ai utilisée, mais j’ai un couvercle pour une plus grande casserole que j’ai juste placé sur le dessus. Sinon, une feuille d’aluminium ou même une plaque à pâtisserie fera l’affaire. 4. J’ai garni ce plat de tranches de citron que j’ai saisies dans la poêle après la cuisson du poulet. 5. Comment faire ce plat entièrement sur la cuisinière (demande des lecteurs) : Bien que le résultat ne soit pas tout à fait le même qu’au four car vous sacrifiez soit le jus de poulet qui se mélange au riz, soit la peau croustillante, il est possible de le faire entièrement sur la cuisinière. Il y a deux options : a) Cuire le poulet complètement sur la cuisinière, le mettre de côté et cuire le riz sur la cuisinière (réduire le liquide de 1/2 tasse). Pour cuire le riz, il suffit de suivre les instructions de la recette jusqu’au moment juste avant de le mettre au four. Au lieu de faire cela, mettez le couvercle et faites cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que le liquide soit absorbé (environ 12 à 15 minutes). Lorsque le riz est presque prêt, remettez le poulet sur le riz et mettez le couvercle pour le réchauffer, puis terminez la cuisson du riz. La peau du poulet sera plus croustillante qu’avec la deuxième méthode. b) La deuxième méthode consiste à saisir le poulet sans le cuire à cœur, puis à le déposer sur le riz pour terminer la cuisson pendant que le riz cuit. Cette méthode est plus facile et le jus du poulet se mélange au riz pendant la cuisson, mais la peau n’est pas aussi croustillante. Je vous suggère d’utiliser plutôt des filets de cuisse désossés et sans peau. Ainsi, vous n’aurez pas à vous soucier du croustillant de la peau, mais vous aurez toute la saveur ! 6. Cette recette peut être réalisée avec du riz blanc à grains longs, moyens et courts, mais je recommande le riz à grains longs car il est le moins collant des trois. Elle fonctionne également avec du riz jasmin, du riz brun normal, du riz sauvage et du riz basmati normal. Le riz brun prendra environ 1 h 15 à couvert et 10 minutes à découvert, de sorte que le poulet sera super tendre. Je ne recommande pas le riz basmati brun car il est encore plus long à cuire. Les riz à risotto et à paella ne sont pas non plus recommandés – le niveau d’absorption des liquides est trop différent, ce qui modifie trop la recette. 7. Il faut assez de citron pour obtenir 4 cuillères à soupe de jus de citron, soit 1 grand ou 2 petits citrons. Utilisez tout le zeste du ou des citrons que vous utilisez. 8. PAS DE MARJOLAINE : De nombreux lecteurs se sont renseignés à ce sujet. Si vous avez trouvé cette recette via Pinterest, vous pouvez remarquer qu’il y a une divergence dans les ingrédients avec certaines listes montrant la Marjolaine dans les ingrédients. Cette recette n’a JAMAIS comporté de marjolaine ! Veuillez utiliser la recette telle qu’elle est écrite. 9. La valeur nutritive par portion (5 portions) suppose que cette recette est préparée avec des filets de cuisses de poulet avec os et peau. Il ne tient pas compte de la graisse qui est versée hors de la poêle après avoir saisi le poulet, ce qui signifie que les calories par portion sont plus élevées qu’elles ne le sont réellement. 