Pommes de terre duchesse faciles à 3 ingrédients qui ont l’air chic, mais qui sont incroyablement faciles à faire. Parfaites pour recevoir des invités, elles sont également sans gluten et sans produits laitiers !
Parfaites pour recevoir, les pommes de terre duchesse à l’ancienne peuvent sembler très élaborées à réaliser, mais je vous promets qu’elles sont incroyablement faciles à préparer.
Pour commencer, qu’est-ce que les pommes de terre duchesse exactement ? Une recette classique de la cuisine française, les pommes de terre duchesse sont essentiellement un plat d’apparence fantaisiste fait de purée de pommes de terre, de jaune d’œuf, de beurre et d’une pincée de noix de muscade.
Alors que j’adore la version classique (défilez vers le bas pour vérifier comment est faite), ma recette facile de pommes de terre duchesse est sans produits laitiers et sans gluten, ce qui les rend parfaites pour servir à des dîners.
Elles seront juste parfaites pour les dîners de Thanksgiving et de Noël également, et garanties pour obtenir des critiques élogieuses !
Ces pommes de terre duchesse faciles sont prêtes en moins de 30 min du début à la fin.
Le meilleur de tous, vous n’avez besoin que de 3 ingrédients principaux pour les préparer :
*pommes de terre cuites
*œufs (de préférence de plein air)
*huile d’olive extra vierge
Les meilleures pommes de terre pour les pommes de terre duchesse
Pour de meilleurs résultats, je recommande d’utiliser des pommes de terre Ratte, Desiree, Yukon Gold ou Maris Piper.
Elles ont toutes une texture douce et donneront à vos pommes de terre duchesse une merveilleuse texture moelleuse et fondante.
Recette étape par étape
Réaliser cette recette française classique est un véritable jeu d’enfant. Elle est si rapide et amusante à préparer que vous pouvez même demander à vos enfants de vous aider dans le processus.
Si vous voulez commencer à partir de zéro, placez les pommes de terre dans une grande casserole avec de l’eau froide, portez-les à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter les pommes de terre pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pelez-les et poursuivez la recette.
Si vous partez de restes de pommes de terre cuites comme je le fais, commencez par réchauffer vos pommes de terre cuites dans un bol allant au micro-ondes, puis transférez-les dans un bol.
Vous pouvez utiliser un presse-purée ou un pilon à pommes de terre pour écraser les pommes de terre. Si vous utilisez un presse-purée, il n’est pas nécessaire d’éplucher les pommes de terre, car l’outil récupère la peau pour vous, ce qui est plutôt pratique !
Si vous utilisez un presse-purée, vous devez d’abord éplucher les pommes de terre, puis les écraser soigneusement jusqu’à obtenir un mélange lisse.
J’utilise les deux outils de manière interchangeable, mais si vous voulez rendre ce processus plus facile, il est préférable d’opter pour un presse-purée (vous pouvez vérifier toutes les différences ici).
Alors que le mélange de pommes de terre est encore chaud, incorporez les jaunes d’œufs et l’huile d’olive extra-vierge.
Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée si vous le souhaitez, et assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement concassé.
Placez le mélange dans une poche à douille munie d’une grande douille en étoile, et donnez au mélange de pommes de terre la forme d’une rosette (ou la forme que vous souhaitez) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Note : la photo ci-dessous montre des pommes de terre duchesse qui ont été cuites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis transférées sur une plaque de cuisson propre.
Ne les faites pas cuire sans papier sulfurisé, car il y a de grandes chances qu’elles collent à la plaque de cuisson.
Balayez légèrement avec de l’œuf-lavage et vos pommes de terre duchesse sont prêtes à cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Voilà ! Avec très peu d’efforts, vous aurez un plat d’accompagnement de pommes de terre super chic pour votre prochain dîner ou toute autre occasion spéciale.
Tips &Trucs
Saviez-vous que vous pouvez faire des pommes de terre duchesse avec des restes de purée ? Si vous vous demandez quoi faire avec les restes de purée, voici la réponse !
Au lieu de pommes de terre bouillies, vous pouvez utiliser des pommes de terre à la vapeur si vous le souhaitez (les pommes de terre à la vapeur prennent 12 minutes à cuire, selon la taille).
De même, si vous possédez un Instant Pot, vous pouvez faire des pommes de terre duchesse avec des pommes de terre instantanées, consultez ce post pour les instructions.
Les pommes de terre duchesse se congèlent à merveille !
Une fois qu’elles sont prêtes, placez-les dans une plaque de cuisson et congelez-les pendant 30 minutes, puis transférez-les dans un sac ou un récipient de congélation, et conservez-les au congélateur jusqu’à 1 mois.
Quand vous en avez envie, sortez-les du congélateur, disposez-les sur une plaque de cuisson et réchauffez-les dans un four chaud pendant 5 à 10 minutes.
Elles peuvent être préparées à l’avance !
Une fois que vous avez pipé vos pommes de terre duchesse sur une plaque de cuisson, placez-les au réfrigérateur et utilisez-les dans les 6 à 8 heures. Badigeonnez-les d’œuf-lavage puis procédez à leur cuisson.
Pommes de terre duchesse traditionnelles
Je suis intolérante aux produits laitiers, alors je m’assure que ma recette de pommes de terre duchesse est sans produits laitiers (elle est aussi naturellement sans gluten).
Si vous voulez suivre la voie traditionnelle, remplacez l’huile d’olive extra-vierge par la même quantité de beurre.
Une fois que vos pommes de terre sont cuites, placez-les dans un bol et ajoutez du beurre à température ambiante.
La chaleur des pommes de terre fera fondre le beurre pendant que vous les écraserez, ce qui donnera une texture extra moelleuse à votre mélange de pommes de terre.
Avec quoi les servir ?
Il existe une infinité de façons de les servir, du classique rôti de potée du dimanche au poisson au four, en passant par les classiques boulettes de viande italiennes, pour n’en citer que quelques-unes.
Voici quelques-uns de mes plats principaux préférés qui se marient super bien avec ce plat de pommes de terre classique :
- Boulettes de viande aux champignons sauvages
- Poulet piccata au citron classique (prêt en 15 min !).)
- Saumon au miel et à l’orange saisi à la poêle
Donc, voici un récapitulatif des raisons pour lesquelles vous devriez essayer cette recette facile de pommes de terre dès que possible :
- C’est le plat de pommes de terre le plus mignon de tous les temps
- Si facile à faire que vous n’en reviendrez pas
- Peut être préparé un jour à l’avance et cuit au four lorsque vous êtes prêt à les servir
- Génial tout seul ou avec des condiments simples comme de la mayo maison &du ketchup
- Allergique.et idéal pour divertir les enfants et les adultes &
Vous avez fait cette recette ?
S’il vous plaît laissez-moi savoir comment vous l’avez aimé ! Laissez un commentaire ci-dessous et partagez une photo sur Instagram avec le hashtag #thepetitecook ! Regarder vos photos me donne toujours le sourire *et une super faim* !
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Ingrédients
- 500 gr de pommes de terre cuites ou à la vapeur
- 2 jaunes d’œufs
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- une pincée de noix de muscade râpée. facultatif
- sel et poivre au goût
- 1 jaune d’œuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau
Instructions
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Préchauffez le four à 200°C/ 400°F. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
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Commencez par réchauffer vos pommes de terre cuites dans un récipient allant au micro-ondes, puis transférez-les dans un bol.
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Vous pouvez utiliser un presse-purée ou un presse-purée pour écraser les pommes de terre. Si vous utilisez un presse-purée, il n’est pas nécessaire d’éplucher les pommes de terre, car l’outil récupère la peau pour vous. Si vous utilisez un pilon à pommes de terre, vous devez d’abord éplucher les pommes de terre, puis les écraser soigneusement jusqu’à obtenir un mélange lisse.
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Alors que le mélange de pommes de terre est encore chaud, incorporez les jaunes d’œufs et l’huile d’olive extra-vierge, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée si vous le souhaitez, et assaisonnez de sel marin et de poivre noir fraîchement concassé.
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Placez le mélange dans une poche à douille munie d’un grand embout en étoile, laissez-le refroidir légèrement pendant quelques minutes, puis passez le mélange de pommes de terre en forme de rosette (ou toute autre forme que vous souhaitez) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
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Brassez-les légèrement avec du lait de poule et placez les pommes de terre duchesse au four. Faites-les cuire pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les du four et servez.
Notes
Les informations indiquées sont une estimation fournie par un calculateur nutritionnel en ligne. Elles ne doivent pas être considérées comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
**Poste initialement publié en février 2016 et mis à jour avec des tas de nouvelles infos utiles, de conseils et d’astuces**
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