Préparez votre pâte, en la laissant reposer 1 heure, plutôt qu’une nuit, et votre sauce tomate Hero. Lorsque le temps est écoulé, divisez la pâte en 12 boules sur une surface farinée, saupoudrez-les de farine, couvrez-les d’un torchon propre et humide, et reposez pendant 10 minutes.
Un par un, pressez une boule de pâte avec vos doigts, en l’étirant et en l’aplatissant pour obtenir un rond de 15 cm. Râpez finement le parmesan et battez-le avec la ricotta, puis ajoutez une cuillerée bombée à votre rond de pâte. Déchirer un peu de mozzarella, assaisonner, placer quelques feuilles de basilic sur le dessus, puis replier la pâte pour enfermer la garniture à l’intérieur. Appuyez pour faire adhérer, en tordant et en rentrant la pâte, si nécessaire, comme des raviolis à pizza ! Répétez.
Chauffez l’huile végétale dans une grande poêle robuste à feu moyen-élevé. Faites-y tomber un cube de pomme de terre et quand il est doré et remonte à la surface, l’huile est prête. Je ne suis pas une amatrice de friture mais cela donne les meilleurs résultats ici – faites attention. En travaillant par lots, abaissez deux frites pour les faire cuire pendant 1½ minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter, puis laissez l’huile revenir à température avant d’ajouter les deux suivantes. Réchauffez la sauce tomate et servez-la à côté pour tremper. Parsemer les frittes de feuilles de basilic frais, pour servir.