Piments jalapenos frits croustillants

Les piments jalapenos frits croustillants sont l’amuse-bouche parfait pour les fêtes ! Frits dans une pâte à la bière et trempés dans un certain nombre de sauces savoureuses, ces petites bouchées sont sûres de plaire à la foule ! Assurez-vous d’essayer notre vinaigrette ranch maison ou notre ranch au jalapeño maison pour la trempette!

Picornes de jalapeño frites

Lorsque vous pensez à des aliments frits, vous ne pensez peut-être pas à des jalapeños frits. J’espère changer cela pour vous. Les piments jalapeños frits croustillants sont un excellent apéritif. Une pâte à la bière croustillante à l’extérieur, et une explosion de chaleur à l’intérieur. Même les gens qui prétendent ne pas aimer les piments adorent cette recette ! Même mon enfant difficile n’a pas pu s’arrêter de les manger.

Nous les trempons généralement dans notre vinaigrette ranch maison ou notre ranch jalapeño maison, mais vous pourriez aussi utiliser un fromage nacho épicé. De plus, nous les adorons comme garniture croustillante pour les salades ! Vous devez absolument essayer notre salade de poulet aux jalapeños croustillants!

Jalapeños frits à fond dans une pâte à bière

Pour faire un jalapeño frit vraiment bon, il faut une très bonne pâte à frire. Nous avons opté pour une pâte à la bière traditionnelle parce que tout le monde sait que les pâtes à frire à la bière sont les meilleures!

Selon Cook’s Illustrated, « la bière est gazeuse, ce qui affecte la pâte à frire de deux façons. Premièrement, les bulles donnent de la portance lorsqu’elles s’échappent de la pâte pendant la friture. Ensuite, la carbonatation rend la pâte légèrement plus acide, ce qui limite la quantité de gluten qui peut se former lorsque la bière et la farine se mélangent, empêchant ainsi la pâte de devenir dure. En effet, le gluten se forme plus facilement à un pH de 5 à 6, alors que la plupart des boissons gazeuses ont un pH similaire de 4… » Maintenant que nous connaissons la chimie qui explique pourquoi une pâte à bière est la meilleure, nous pouvons choisir la saveur que nous préférons !

Mais, comme vous le savez certainement, toutes les bières ne sont pas créées égales en matière de pâte à bière. Le style est important ! Lorsque vous voulez que votre bière apporte une certaine profondeur de saveur et même une légère amertume, optez pour une IPA (la bière préférée de mon mari). Ma préférée est la Coors, la Bud Light ou la Pabst Blue Ribbon parce que je ne veux pas que ma pâte à bière ajoute de la saveur, c’est à cela que sert l’assaisonnement IMO.

La meilleure pâte à bière doit fournir une carbonatation qui rend la pâte frite croustillante et crée un enrobage parfait pour votre jalapeno, et je pense que celle-ci fait l’affaire !

Comment couper correctement les piments jalapeno

Savoir comment épépiner et trancher correctement un jalapeno vous rendra la vie beaucoup plus facile. Après avoir nettoyé et enlevé les graines du jalapeno, le reste est un court mélange de hachage et de mélange. Ce n’est vraiment pas long ! Cependant, enlever les graines d’un piment jalapeno est une opération délicate, littéralement parlant. J’espère que ce n’est pas la première fois que vous coupez un piment jalapeno, mais si c’est le cas, suivez mes conseils à partir de maintenant. Certaines personnes pensent que les graines contiennent toute la chaleur, d’autres pensent que c’est la membrane qui est coupable. Si vous avez déjà coupé un piment jalapeno dans le vide, vous avez peut-être fait l’expérience d’un contact accidentel avec vos yeux ou votre nez. Croyez-moi, vous ne voulez pas vivre cette expérience. Pour éviter cette tragédie accidentelle, je vous suggère de porter des gants ou de tenir le piment avec une serviette en papier pendant que vous le coupez. Faites une coupe dans le sens de la longueur, exposant les membranes qui maintiennent les graines en place. Prenez ensuite une cuillère et grattez la membrane, en allant du bas vers le haut du piment. Mettez les graines directement dans le compost. Enfin, LAVEZ-VOUS LES MAINS ! Allez-y et lavez-les avec du savon. Gants pour la victoire !

Pour cette recette spécifiquement, je recommande de couper les jalapenos en piques. Les lances sont la nourriture parfaite pour les doigts ! J’ai testé de les couper en rondelles et j’ai trouvé que celles-ci étaient beaucoup plus piquantes (puisque les graines ne sont pas enlevées).

Comment savoir quand le jalapeno est piquant

Si vous êtes comme moi et que vous aimez les choses un peu piquantes, vous avez été le destinataire du jalapeno qui n’avait aucun coup de fouet. D’un autre côté, vous avez peut-être eu le jalapeno qui avait le goût d’un piment fantôme. Alors, comment savoir si le piment jalapeno est épicé ? Plus le piment est vieux, plus il est épicé. En regardant un piment, on remarque que les plus vieux ont des marques de stress, comme des petites lignes ou des taches blanches sur la chair. Les poivrons plus jeunes (moins piquants) auront une chair claire et brillante. Donc si vous les aimez piquants, choisissez le poivron le plus vieux. Si vous les aimez doux, choisissez le plus jeune.

Conseils pour des jalapenos frits croustillants

• Le nombre de jalapenos que vous utiliserez variera en fonction de leur taille. Dans cette recette, nous avons utilisé environ 6 gros jalapenos qui n’étaient pas très piquants. En été, j’en utiliserais probablement plus car nous cueillons nos jalapenos avant qu’ils ne soient trop gros.
• Veuillez vous assurer que tous vos jalapenos sont tranchés avant de préparer la pâte. Plus la pâte repose longtemps, moins elle aura de carbonatation.
• Ayez tous les bons outils nécessaires pour la friture. Nous utilisons des pinces mais vous pouvez aussi utiliser une passoire avec une poignée pour récupérer les lances chaudes. Assurez-vous d’avoir une assiette avec une serviette en papier à proximité pour y déposer les lances fraîchement frites.
• Faites un test de goût ! Si vos jalapenos sont doux, vous pouvez ajouter plus d’assaisonnement à votre pâte à frire. Si vos jalapenos sont piquants, vous voudrez peut-être les couper plus petits.

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