Le secret pour faire une quiche sans gluten parfaite est une croûte légère et feuilletée (ou allez sans croûte !), et une garniture crémeuse de crème pâtissière aux œufs. Avec le bon ratio d’œufs et de lait, vous ferez une quiche parfaite à chaque fois !
Que vous l’appeliez petit-déjeuner pour le dîner, brunch ou simplement un charmant petit-déjeuner de frenchie, maîtriser l’art de la quiche sans gluten parfaite vous sera en effet très utile. Il n’y a pas grand-chose à savoir, mais tout ce que je sais, je l’ai détaillé ici.
Les plus belles quiches commencent par une pâte à tarte légère et feuilletée. J’ai deux recettes de pâte à tarte préférées ici sur le blog : ma pâte à tarte sans gluten standard (avec une vidéo comment faire !), et ma pâte à tarte sans gluten extra feuilletée à la crème aigre. Vous aurez besoin d’une demi-recette de l’une ou l’autre, puisque nous ne faisons qu’une seule croûte.
Bien sûr, vous pouvez faire une quiche entièrement sans croûte. Il suffit de sauter les ingrédients et les instructions qui concernent la croûte, et de faire cuire la garniture juste là, dans une assiette à tarte graissée. Le temps de cuisson de la garniture ne sera pas différent. Mais n’essayerez-vous pas avec la croûte au moins une fois ?
J’ai fait cette quiche avec une garniture de champignons et de fromage, puisque c’est une combinaison classique et charmante. La clé de toute garniture de quiche correcte, cependant, réside dans le rapport entre les œufs et le lait ou la crème (voir ci-dessous) – et dans l’absence de trop d’humidité dans la garniture restante.
Si vous utilisez des champignons comme je l’ai fait, vous devez cuire les champignons pour qu’ils libèrent leur humidité, puis laisser l’humidité derrière eux. Si vous utilisez un légume blanchi (le brocoli et/ou le chou-fleur congelés fonctionnent à merveille), assurez-vous de l’éponger avant de l’ajouter à la garniture. Si vous ne tenez pas compte de ces avertissements concernant l’humidité, vous obtiendrez une quiche triste et détrempée qui ne prendra jamais tout à fait forme !
La bonne garniture est un ratio ou une formule simple, avec seulement 4 ingrédients principaux en bonne proportion :
- Pour chaque 1 œuf;
- 1/4 tasse (2 onces liquides) de lait ou 1/3 tasse (2 2/3 onces liquides) de moitié-moitié;
- 1/2 tasse de légumes cuits (ou au moins blanchis) pas trop humides ; et
- 2 onces de fromage à demi-dur, râpé.
Tout le monde dans ma famille acclame une quiche, et c’est même l’objet de demandes de dîner d’anniversaire par ici. Servez-la avec une belle salade verte, et vous avez un repas à retenir, élégant dans sa délicieuse simplicité.
