Recette de paneer jalfrezi faite avec du paneer, des poivrons, des oignons et des épices. J’avais fait du poulet Jalfrezi à partir d’un livre de cuisine quelques fois auparavant et mes gens l’ont aimé. Je voulais partager une version végétarienne à base de paneer, car les recettes de jalfrezi sont assez faciles à réaliser et ont bon goût. Le poulet jalfrezi est très populaire au Royaume-Uni et il existe également une version végétarienne faite avec des légumes mélangés.
Cette recette est presque la même juste avec un ajout de paneer à celle-ci, d’où le nom de paneer jalfrezi.
Elle se marie bien avec du riz basmati nature, du riz jeera, du roti, du naan ou peut être utilisée pour faire des rouleaux de kathi. Elle est également adaptée aux enfants, il suffit de réduire la poudre de piment. Pour réaliser cette recette, vous pouvez également utiliser du paneer en cubes.
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Préparation
1. Lavez et hachez 2 grosses tomates (environ 1¼ de tasse hachée). Ajoutez-les à un mélangeur et faites une purée lisse.
2. Mettez de côté la purée de tomates. Coupez en tranches 1 gros poivron / poivrons. J’ai utilisé 2 moitiés de rouge et de vert ici. Émincer également 2 oignons moyens (environ 1 tasse). Couper et épépiner 1 piment vert. Mettez de côté 1½ cuillère à café de pâte gingembre-ail. Si vous utilisez du paneer acheté en magasin, faites-le tremper dans de l’eau chaude pendant 20 minutes. Retirer et couper dans le sens de la longueur à la taille d’un doigt.
Comment faire le paneer jalfrezi
3. Ajouter 1½ cuillère à soupe d’huile dans une poêle chaude. Ajoutez ½ cuillère à café de graines de cumin dans l’huile chaude. Laissez-les éclater.
4. Ajoutez ensuite le piment vert et les oignons. Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient transparents juste un moment.
5. Ajouter la pâte de gingembre et d’ail. La pâte fraîchement moulue fonctionne mieux.
6. Faites frire jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
7. Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire un moment.
8. Ajoutez ⅓ cuillère à café de sel, ⅛ cuillère à café de curcuma, ½ à ¾ cuillère à café de piment rouge en poudre, 1 à 1 ¼ cuillère à café de garam masala. Si votre garam masala est trop fort, alors ajoutez ¾ cuillère à café de garam masala & ½ cuillère à café de poudre de coriandre.
9. Mélangez bien et faites cuire jusqu’à ce que l’odeur crue des tomates disparaisse.
10. Ajouter les poivrons.
11. Faites sauter jusqu’à ce que les poivrons soient à moitié cuits. Testez le goût et ajustez le sel et les épices à ce stade.
12. Ajouter 250 grammes de paneer. Mélangez le tout délicatement pour bien enrober le masala sur le paneer. Soyez doux sinon le paneer risque de se briser. Faites cuire à couvert pendant seulement 3 minutes. J’ai également ajouté 1 cuillère à café de kasuri methi, juste un choix personnel.
13. Ajouter 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées.
Servir le paneer jalfrezi avec du naan, du roti ou du riz basmati nature.
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Carte recette
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Paneer jalfrezi
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Ingrédients (tasse US = 240ml )
- ▢ 1½ c. à soupe d’huile
- ▢ 1¼ tasse de tomates hachées ou ¾ tasse + 2 c. à soupe. purée de tomates (2 grosses)
- ▢ 1 tasse d’oignons , finement tranchés (2 oignons moyens)
- ▢ 1 piment vert fendu
- ▢ 1½ cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail
- ▢ 1 tasse de capsicum (poivrons tranchés)
- ▢ 250 grammes de paneer (remplacer par des légumes mélangés pour faire du veg jalfrezi)
- ▢ 1 cuillère à café de vinaigre (blanc ou de cidre)
- ▢ 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
- ▢ 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement hachées
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Epices
- ▢ ½ cuillère à café de graines de cumin ou de jeera
- ▢ 1 à 1 ¼ cuillère à café de garam masala
- ▢ ½ à ¾ cuillère à café de poudre de piment rouge
- ▢ ⅛ cuillère à café de curcuma.
- ▢ ⅓ c. à thé de sel (ajuster au goût)
Instructions
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Rincer et couper les oignons, les tomates &le poivron. Trancher et épépiner le piment vert. Réduire les tomates en purée et mettre de côté.
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Si vous utilisez du paneer acheté en magasin, faites-le tremper dans de l’eau chaude pendant 20 minutes. Couper en morceaux de la longueur d’un doigt. Mettez-les de côté.
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Chauffez l’huile dans une poêle. Ajouter les graines de cumin et les laisser crépiter.
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Ajouter les oignons &le piment vert. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ensuite, ajoutez la pâte de gingembre et d’ail &frite pendant 2 minutes pour enlever l’odeur crue.
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Puis versez la purée de tomates et faites frire jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu. Ajouter la poudre de piment, le garam masala, le curcuma, le sucre, le vinaigre et le sel. Faire sauter jusqu’à ce que l’odeur crue des tomates disparaisse.
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Tester le goût de la sauce et ajouter plus de sel si nécessaire.
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Ajouter les poivrons & faire frire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres. Ajouter ensuite le paneer.
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Assez doucement pour enrober le paneer de la pâte d’épices.
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Couvrez et faites cuire à feu doux juste pendant 2 minutes. Saupoudrez de feuilles de coriandre et servez le paneer jalfrezi avec du riz ou du roti.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
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Infos nutritionnelles (estimation seulement)
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