Qu’est-ce que la pancetta ?
La pancetta est une poitrine de porc séchée italienne – l’équivalent du bacon strié. Elle a une saveur profonde, forte et légèrement salée, est assez grasse et se présente sous forme fumée ou non fumée.
Vous pouvez acheter la pancetta soit sous forme de tranches droites (qui ont tendance à être fumées), soit sous forme de tranches rondes coupées dans un rouleau (qui ont tendance à être non fumées), soit en dés. Si vous avez besoin de pancetta en dés, il est plus économique d’acheter des rashers et de les couper vous-même, bien que les cubes ne seront pas aussi épais si vous faites cela.
Comment préparer la pancetta
Que vous achetiez votre pancetta en rasettes ou en cubes, elle est prête à l’emploi.
Comment cuire la pancetta
Frites (en cubes, 5 minutes ; en tranches, 2-3 minutes de chaque côté). Ajoutez-la aux sauces pour pâtes, aux soupes, aux ragoûts, aux quiches, aux farces ; servez-la avec du pain croustillant et une sélection de viandes froides ; utilisez-la pour garnir la pizza.
Comment conserver la pancetta
Conservez la pancetta au réfrigérateur, loin de toute autre viande et des aliments qui seront consommés crus. Ne dépassez jamais la date limite de consommation imprimée sur l’emballage. N’ouvrez l’emballage d’origine que lorsque vous allez l’utiliser, puis conservez la pancetta emballée ou dans un récipient hermétique.
Les morceaux de pancetta en vrac doivent être emballés hermétiquement dans du papier sulfurisé et conservés au réfrigérateur ; ils se conserveront jusqu’à trois semaines. Les dés de pancetta en vrac doivent être conservés dans un récipient hermétique.
Disponibilité de la pancetta
Toute l’année.
Choisir la meilleure pancetta
La pancetta fraîche doit être rose et humide – évitez tout ce qui est décoloré ou sec. Le gras doit être blanc ou de couleur crème, pas jaune ou gras, et la couenne doit être fine et élastique. Évitez la pancetta qui est humide, visqueuse ou qui a une odeur désagréable.
Alternatives à la pancetta
Trez le bacon ou le jambon.