Pan con tomate – « pain à la tomate » – est un classique des tapas espagnoles. C’est une combinaison super facile mais qui transforme le vieux pain ordinaire en un accompagnement savoureux ou en une base pour un sandwich ouvert.
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J’ai rencontré pour la première fois le pan con tomate, ou pa amb tomàquet comme on l’appelle en catalan, lorsque je vivais en Catalogne il y a de nombreuses années. La première fois que je l’ai mangé, un ami m’a montré comment le préparer et j’ai été immédiatement accroché. C’est une combinaison si simple mais délicieuse.
À partir de ce moment-là, j’ai rejoint la tradition locale de l’avoir avec la plupart des repas de tapas et je l’ai également fait à la maison. Lorsque j’ai ensuite vécu à Madrid quelques années plus tard, j’étais excité de le retrouver. Sauf que là, c’était différent.
Qu’y a-t-il dans le pan con tomate ?
- Pain grillé
- tomate
- ail
- huile d’olive
- sel.
Il n’y a rien de plus que ces cinq ingrédients, pourtant, comme je l’ai découvert, la façon dont ils sont assemblés peut varier. D’après ce que j’ai pu constater, cela se résume à une méthode catalane, puis partout ailleurs.
Une chose qui est cohérente, c’est que vous n’utilisez que quelques ingrédients, alors assurez-vous que ce sont de bons ingrédients. Utilisez des tomates mûres de bonne qualité et une bonne huile d’olive, idéalement extra vierge. On le fait généralement avec du pain blanc et croustillant, mais encore une fois, un bon pain artisanal sera le meilleur.
Pa amb tomàquet à la catalane
Le style catalan que j’ai essayé à l’origine est réalisé comme suit :
- Frottez le pain grillé avec de l’ail;
- Découpez une tomate par le milieu et frottez le côté coupé de la tomate sur le pain;
- Sparez un peu de sel et arrosez d’huile d’olive.
Pan con tomate andalou/central espagnol
Ce que j’ai essayé plus tard à Madrid, et que j’ai eu en Andalousie (qui est l’endroit où je crois que cette approche est originaire) est un peu différent :
- Râper une tomate et la mélanger avec un peu d’ail écrasé/râpé, du sel et de l’huile d’olive;
- Déposer le mélange à la cuillère sur du pain grillé.
Le résultat est que la version catalane est plus légère sur la tomate et a un peu plus de saveur d’ail. Vous pouvez également obtenir un grand sens de l’huile si vous en utilisez une bonne. L’autre version est plus axée sur la tomate et aussi, je suppose, plus facile à faire à table.
Vous pouvez voir comment le faire des deux façons dans la courte vidéo!
Dans les deux cas, il serait toujours servi pour que vous le prépariez vous-même, car plus la tomate est longue sur le pain, plus elle ramollit, donc il est préférable de le faire juste avant de le manger.
Le pan con tomate (ou pa amb tomàquet) est un tel classique des tapas espagnoles ou un plat d’accompagnement que vous verrez partout en Espagne et pour une bonne raison – c’est une façon facile et délicieuse de faire la base d’un sandwich, comme accompagnement d’autres tapas ou juste pour grignoter en soi.
Gardez ces autres tapas espagnoles classiques et faciles :
- Tortilla espagnole (tortilla Española)
- Patatas bravas plus saines
- Poivrons Padron en cloque
- Gambas al ajillo (crevettes à l’ail espagnoles)
- Plus d’informations sur ce que sont les tapas dans mon guide, et obtenez d’autres recettes espagnoles dans les archives.
Imprimer la recette
Pan con tomate
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Ingrédients
- 2 tranches de pain
- 1 gousse d’ail (petite)
- 1 tomate
- 1 pincée. sel
- 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge
Instructions
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Pour les deux versions, faites d’abord griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
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Pour la version catalane, pelez l’ail mais gardez-le entier et coupez la tomate en deux en croix. Frottez l’ail sur les tranches de pain grillées, puis frottez avec le côté coupé de la tomate. Saupoudrez d’un peu de sel et arrosez d’huile.
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Pour la version centre-espagnole, râpez finement ou écrasez l’ail et râpez la tomate. Mettez les deux dans un petit bol avec le sel et l’huile d’olive, mélangez puis déposez à la cuillère sur le pain grillé.
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