Pain de courgettes végétalien facile, moelleux, super miam et sain. La pâte est parfaitement épicée et chargée de courgettes râpées, de raisins dorés et de noix. Il constitue une collation parfaite, un petit déjeuner ou même un dessert !
Il y a un nouveau pain rapide végétalien en ville ! Yep, le Vegan Zucchini Bread est là, et quand je dis « pain », je veux vraiment dire « gâteau » mais cuit dans un moule à pain.
Ce pain de courgettes sans œuf est super miam et n’a pas le moindre goût de légumes, ni même de santé. Il a juste le goût d’un gâteau humide, sucré, délicieusement épicé, doux, moelleux et copieux à la fois.
Sauter à:
- Quel est l’intérêt du pain aux courgettes ?
- Quels sont les ingrédients dont j’ai besoin ?
- Comment faire un pain aux courgettes végétalien
- Comment râper les courgettes pour faire du pain
- Conseils pour réussir
- Plusieurs façons d’adapter cette recette
- Comment la rendre sans huile.sans huile
- Comment la rendre sans gluten
- Comment la conserver
- Comment la congeler
- Comment la faire sous forme de muffins
- Vous en voulez encore ?
- 📖 Recette
Et si ça vous rassure de savoir que vous recevez une portion de légumes chaque fois que vous en mangez une tranche, et que vous voulez utiliser ce fait pour justifier d’en faire un approvisionnement abondant, alors qui suis-je pour vous en empêcher ? ;O)
Quel est l’intérêt du pain aux courgettes ?
Si vous êtes confus à propos des courgettes mises dans le pain/gâteau, je vous comprends, mais tout comme les carottes fonctionnent dans le gâteau aux carottes végétalien, les courgettes fonctionnent dans le pain aux courgettes.
Le pain aux courgettes est délicieux. La courgette ajoute une tonne d’humidité à la pâte et assure que le pain reste humide pendant des jours. Il ajoute également une texture incroyable. Et ne vous inquiétez pas parce que vous ne pouvez pas vraiment identifier le goût de la courgette. Elle ajoute définitivement un certain quelque chose à votre pâtisserie cependant et se prête bien à la saveur du sucre et des épices.
Les courgettes sont également très faciles à cultiver, elles sont donc abondantes et bon marché en saison. Si vous les cultivez vous-même à la maison, il n’est pas rare de se retrouver avec beaucoup plus que ce que vous pouvez gérer. Une fois récoltées, elles ne se conservent pas longtemps, alors les cuisiner pour en faire du pain aux courgettes est une excellente solution pour utiliser les surplus !
L’essentiel cependant ? La courgette est magique dans les produits de boulangerie !
Quels sont les ingrédients dont j’ai besoin ?
Pour des mesures et des instructions détaillées, consultez la carte de recette imprimable.
Regardons les ingrédients dont vous avez besoin pour faire ce pain végétalien aux courgettes et pourquoi vous avez besoin de chacun d’entre eux :
- Courgettes (courgette au Royaume-Uni)- Assez importantes dans le pain aux courgettes, et contrairement à la plupart des recettes de pain aux courgettes, vous n’avez pas besoin de presser le liquide. Nous compensons en réduisant les autres liquides ajoutés, ce qui rend la préparation beaucoup plus rapide et facile. Conseil – Utilisez l’accessoire râpe de votre robot ménager pour râper les courgettes en un clin d’œil.
- Farine – Vous pouvez utiliser de la farine tout usage, de la farine d’épeautre ou de la farine de blé entier dans cette recette. J’aime vraiment utiliser la farine d’épeautre car c’est l’une de mes préférées pour la cuisson et sa saveur se prête bien aux autres ingrédients ici.
- Poudre à pâte – Pour rendre le tout bien moelleux.
- Bicarbonate de soude et vinaigre de cidre de pomme – Pour créer une réaction chimique entre le bicarbonate de soude alcalin et le vinaigre acide. C’est important dans un pain aux courgettes sans œuf, car cela crée beaucoup de bulles et de soulèvement et remplace le levain que vous obtiendriez autrement des œufs dans une recette non végétalienne.
- Sucre – Ajoute de la structure et de la douceur. Le sucre blanc, le sucre de canne, le sucre turbinado, le sucre de coco et le sucre brun conviennent tous, vous pouvez donc utiliser ce que vous avez dans le garde-manger. Ne remplacez pas le sucre par un édulcorant liquide car cela fera perdre le rapport liquide/sec et créera un gâteau détrempé.
- Lin moulu – Aide à lier et absorbe également une partie de l’humidité des courgettes.
- Cannelle, noix de muscade, sel, vanille – Du goût, du goût, du goût !
- Huile – L’huile est une matière grasse et c’est ce qui permet d’obtenir une mie moelleuse qui ressemble à un gâteau. Elle agit également comme un agent de conservation. N’importe quelle huile que vous aimez peut être utilisée. Huile d’olive légère, huile d’avocat, huile de coco liquide, huile de canola, huile de tournesol, huile végétale, etc. Ne la remplacez pas par du beurre végétalien dans cette recette. Le beurre végétalien n’est pas une matière grasse à 100 % et il faudrait en utiliser davantage pour obtenir un résultat similaire. Je n’ai pas fait de test pour savoir quelle quantité il faudrait utiliser et je ne vous conseille pas d’improviser. Une option sans huile est incluse.
- Lait végétal – Pour apporter tout ensemble. N’importe lequel est parfait bien que je recommande un non sucré pour éviter de rendre le pain trop sucré. Ne soyez pas tenté d’utiliser de l’eau à la place du lait. Le gâteau finira par être plat et lourd sans cela.
- Raisins secs dorés et noix – Pour la texture, la saveur et l’intérêt. Ils font vraiment cette recette et fonctionnent si bien avec les courgettes. Les noix de pécan constituent une excellente alternative. Omettre pour rendre la recette sans noix.
Comment faire un pain de courgettes végétalien
Étape 1 – Préchauffez le four, puis graissez et tapissez un moule à pain avec une bande de papier sulfurisé, comme ceci :
Étape 2 – Râpez les courgettes. Vous n’avez pas besoin d’éplucher les courgettes pour cette recette de pain. J’utilise mon robot de cuisine pour les râper car cela prend littéralement 2 secondes, mais cela ne prendra pas beaucoup de temps du tout pour le faire manuellement. Vous n’avez pas besoin de presser le liquide de la courgette râpée pour cette recette !
Étape 3 – Mettez tous les ingrédients secs dans un bol de mélange et fouettez pour bien les combiner.
Étape 4 – Mettez les courgettes et tous les ingrédients humides dans un autre bol et mélangez-les ensemble.
Étape 5 – Versez le mélange humide dans le mélange sec et mélangez jusqu’à ce que ce soit juste combiné. C’est assez raide à mélanger et c’est normal. La courgette va naturellement laisser sortir plus d’humidité pendant la cuisson, donc n’ajoutez pas plus de liquide car cela rendrait votre pain trop humide
Étape 6 – Ajoutez les noix et les raisins secs et remuez à nouveau très doucement pour combiner.
Etape 7 – Déposer ensuite à la cuillère dans le moule à pain, et avant d’enfourner, nous allons garnir cette beauté de pain de courgettes d’une généreuse poignée de noix hachées et d’un gros saupoudrage de sucre pour un délice ultime de dessus croustillant et croquant !
Etape 8 – Laissez refroidir complètement avant de déguster ou de conserver. Vérifiez ce dessus croustillant et délicieux !
Comment râper les courgettes pour le pain
Pour commencer, vous vous demandez peut-être si vous devez éplucher les courgettes avant de les râper pour le pain de courgettes. La réponse est non. La peau est douce et se ramollit encore plus à la cuisson. Elle est également pleine de nutrition et ajoute de jolies petites mouchetures vertes dans votre pain fini.
Si vous êtes intimidé par le fait de râper des courgettes, ne le soyez pas. Elles sont super tendres et ce n’est pas du tout difficile ou long.
La façon la plus facile de râper les courgettes est d’utiliser l’accessoire de râpage qui vient avec un robot culinaire. Il fait un travail rapide et est fait en quelques secondes. Si vous n’avez pas de robot ménager, utilisez simplement une râpe à fromage à la place. Je recommande d’utiliser le côté avec les grands trous de râpage.
Conseils pour réussir
- Suivez la recette de près et comme toujours avec les recettes impliquant de la farine, je vous recommande fortement d’utiliser une balance de cuisine. Les mesures à la tasse ne sont pas assez précises pour obtenir des résultats optimaux et cohérents. Les balances de cuisine numériques sont disponibles dans la plupart des grandes surfaces maintenant et vous pouvez en acheter une pour environ 10 $. Elles constituent un excellent investissement et valent vraiment la peine d’être achetées ! Si vous devez utiliser des tasses, versez la farine dans la tasse, puis égalisez le dessus avec un couteau sans la compacter ni la secouer. En procédant ainsi, vous obtiendrez à peu près la bonne quantité et augmenterez vos chances de réussite. Ne pelletez pas la farine vers le haut dans la tasse car vous vous retrouverez avec beaucoup plus que prévu et cela affectera le résultat de la recette.
- La pâte est très épaisse et difficile à remuer. Ne soyez pas tenté d’ajouter plus de lait. La courgette va libérer l’humidité et assurer que votre pain sera parfait et non sec.
- Ne mélangez pas trop la pâte. Comme pour tous les gâteaux, plus vous mélangez, plus vous activez le gluten dans la farine, ce qui affecte vraiment la texture et la levée du pain fini.
- Même si votre moule à pain est antiadhésif, je recommande de tapisser le fond de celui-ci avec une bande de papier sulfurisé. Une longue bande qui va le long du fond et déborde sur les extrémités est très bien, puis elle peut servir de poignées pour que vous puissiez facilement soulever le pain une fois qu’il est cuit. J’adore les moules à pain USA Pan.
- Comment savoir si c’est bien cuit ? Vous pouvez utiliser le test du cure-dent. Enfoncez-le au centre et s’il ressort propre, alors il est cuit. Ou appuyez doucement sur le centre du pain. S’il rebondit complètement, il est cuit. Si votre doigt laisse une bosse dans le pain, il a besoin de plus de temps.
- Ne retournez pas le pain hors du moule trop tôt. Il a besoin de temps pour se stabiliser un peu car il peut être assez fragile lorsqu’il est chaud. Retirez-le du four et laissez-le pendant 10 minutes avant de le retourner soigneusement sur une grille et de retirer la bande de papier sulfurisé.
- Laissez le pain refroidir complètement avant de le couper. Je sais que c’est tentant de le casser quand il est encore chaud, mais si vous laissez toute la vapeur à l’intérieur s’échapper, vous affecterez la qualité de la mie et il ne se conservera pas aussi bien.
Plusieurs façons d’adapter cette recette
- Supprimez le sucre et les noix supplémentaires du dessus du pain et à la place, une fois qu’il est cuit et refroidi, étouffez-le dans mon glaçage végétalien au fromage à la crème.
- Utilisez des pépites de chocolat végétaliennes au lieu des raisins secs dorés pour faire un pain de courgettes végétalien aux pépites de chocolat.
- Ajoutez un peu de cacao à la pâte pour faire un pain de courgettes au chocolat. Pour ce faire, retirez 4 cuillères à soupe de farine et remplacez-les par 4 cuillères à soupe de cacao. Utilisez également des pépites de chocolat à la place des raisins secs.
- Supprimez les noix pour rendre le pain sans noix.
- Ajoutez le zeste d’un citron pour un peu plus de piquant.
- Changez les raisins secs dorés et/ou les noix pour des fruits secs tels que des canneberges, des abricots, des myrtilles ou des cerises. Veillez simplement à utiliser une quantité très similaire.
- Réduisez le sucre. Vous pouvez le réduire de ⅓ en toute sécurité. Je ne recommande pas de le réduire davantage car le sucre est vraiment important pour la structure ainsi que pour la douceur.
Comment le rendre sans huile
Pour rendre ce pain végétalien aux courgettes sans huile, remplacez l’huile par la même quantité de beurre de noix dégoulinant. Le beurre de noix de cajou est mon choix dans les gâteaux car il a une saveur douce et beurrée. Je trouve que la façon la plus facile d’incorporer le beurre de noix est de le mélanger au lait avant de commencer. Ajoutez également 1 ou 2 cuillères à soupe supplémentaires de lait végétal, car le beurre de noix est beaucoup plus épais et moins liquide que l’huile. La pâte est censée être très, très, épaisse et se détendra au fur et à mesure que la courgette laisse échapper son humidité, donc n’ajoutez pas plus de lait que cela.
Comment la rendre sans gluten
Rendre cette recette sans gluten en utilisant la farine à cuire sans gluten 1 pour 1 Bob’s Red Mill ou similaire. Veillez simplement à peser la farine plutôt que d’utiliser des tasses afin d’obtenir absolument la bonne quantité.
Comment conserver
Laissez le pain végétalien aux courgettes refroidir complètement sur une grille avant de le ranger. Ensuite, conservez-le dans un récipient hermétique avec une couche de papier absorbant au fond et sur le dessus pour aspirer l’humidité. Vous pouvez également l’envelopper dans un film plastique ou une feuille d’aluminium. Il devrait se conserver parfaitement humide jusqu’à 5 jours. Vous pouvez prolonger ce temps en le réfrigérant.
Comment congeler
Les pains non coupés se congèlent très bien jusqu’à 3 mois, donc si vous avez des courgettes en trop, faites quelques pains supplémentaires et congelez-les pour plus tard. Laissez refroidir complètement puis emballez très bien, avant de les placer soigneusement au congélateur. Laissez décongeler toute la nuit quand vous voulez le manger. Vous pouvez également découper le pain en tranches et le congeler en bloc ou en tranches individuelles. Les tranches se décongèlent très rapidement et vous pouvez les sortir une heure ou deux avant de les manger.
Comment faire en muffins
Faire des muffins végétaliens à la courgette au lieu du pain. Cette recette devrait en faire environ 12. Tapissez un moule à muffins et répartissez uniformément le mélange dans chaque puits. Faites cuire au four à 425 °F pendant 5 minutes (mon truc pour avoir de bons dessus de muffins !), puis réduisez la température à 350 °F pendant environ 20 à 22 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre.
Donc, nous y sommes. Si vous sentez que vous avez besoin de revenir aux bases du pain rapide, d’utiliser toutes ces courgettes qui se déchaînent dans votre jardin et de cuire une tempête, ce pain de courgettes végétalien est là pour vous.
Vous n’avez vraiment pas besoin de le badigeonner de beurre végétalien. Mais honnêtement……….pourquoi pas ? Vous le méritez !
Vous en voulez encore ?
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📖 Recette
Pain de courgettes végétalien
Auteur : Melanie McDonald
Ingrédients 1x2x3x
- ▢ 1¼ de tasse / 250 g de courgettes râpées (courgette), environ 2 petites ou 1 moyenne courgettes
- ▢ 2 tasses / 250 g de farine , farine d’épeautre, farine tout usage (nature au Royaume-Uni), ou farine de blé complet toutes fonctionnent bien
- ▢ 2 cuillères à café de levure chimique
- ▢ ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude , (bicarbonate de soude au Royaume-Uni)
- ▢ ¾ tasse / 150 g de sucre , plus un peu plus pour saupoudrer le dessus. Le sucre blanc granulé, le sucre de canne, le sucre turbinado, le sucre de noix de coco ou le sucre brun clair peuvent tous être utilisés
- ▢ 2 cuillères à café de cannelle moulue
- ▢ ¼ de cuillère à café de muscade moulue
- ▢ ½ cuillère à café de sel fin
- ▢ 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues , (il doit s’agir de graines moulues et non de graines entières)
- ▢ ½ tasse + 2 cuillères à soupe / 150 ml de lait végétal non sucré
- ▢ 1½ cuillère à café d’extrait de vanille
- ▢ ¼ tasse / 60 ml d’huile liquide au choix , l’huile d’avocat, de tournesol, végétale, l’huile d’olive légère ou l’huile de coco fondue mais fraîche peuvent toutes être utilisées. Voir les notes de la recette pour une option sans huile.
- ▢ 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme , ou de jus de citron (important – ne pas omettre)
- ▢ ½ tasse / 80 g de raisins secs dorés
- ▢ ½ tasse / 65 g de noix ou de pacanes hachées , plus d’autres pour saupoudrer le dessus. (omettre pour faire sans noix)sans noix)
ÉQUIPEMENT RECOMMANDÉ
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INSTRUCTIONS
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Préchauffez le four à 350 °F (175 °C) et graissez et tapissez un moule à pain.
- ▢
Râper les courgettes et les mettre de côté. J’utilise l’accessoire à râper de mon robot culinaire mais vous pouvez le faire manuellement si vous n’en avez pas.
- ▢
Ajouter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre, la cannelle, la muscade, le sel et les graines de lin moulues dans un grand bol. Fouetter pour combiner le tout.
- ▢
Ajouter les courgettes râpées, le lait végétal, l’extrait de vanille, l’huile et le vinaigre de cidre de pomme dans un autre bol et les mélanger.
- ▢
Ajouter le mélange humide au mélange sec et remuer avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit juste combiné. C’est une pâte vraiment rigide, et elle aura l’air et la sensation d’être trop sèche, mais soyez patient et elle s’assemblera au fur et à mesure que la courgette laisse sortir son humidité pendant que vous remuez.
- ▢
Ajouter les noix et les raisins secs à la pâte et remuer doucement une fois de plus pour combiner.
- ▢
Porter à la cuillère dans le moule à pain préparé et lisser le dessus. Saupoudrez d’une généreuse quantité de sucre et de quelques noix supplémentaires (facultatif mais donne un joli dessus croustillant et texturé), et faites cuire pendant environ 70 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré ressorte propre. Cela prend plus de temps que votre pain rapide moyen parce que la courgette ajoute tellement d’humidité.
- ▢
Une fois qu’il est bien cuit, retirez-le du four et laissez-le pendant 10 à 15 minutes dans le moule avant de le retourner sur une grille. Il est très fragile lorsqu’il est chaud, alors soyez doux. Il se raffermira en refroidissant.
NOTES
- Suivre la recette de près et comme toujours avec les recettes impliquant de la farine, je vous recommande fortement d’utiliser une balance de cuisine. Les mesures en tasse ne sont pas assez précises pour obtenir des résultats optimaux et constants. Les balances de cuisine numériques sont disponibles dans la plupart des grandes surfaces maintenant et vous pouvez en acheter une pour environ 10 $. Elles constituent un excellent investissement et valent vraiment la peine d’être achetées ! Si vous devez utiliser des tasses, versez la farine dans la tasse, puis égalisez le dessus avec un couteau sans la compacter ni la secouer. En procédant ainsi, vous obtiendrez à peu près la bonne quantité et augmenterez vos chances de réussite. Ne pelletez pas la farine vers le haut dans la tasse car vous vous retrouverez avec beaucoup plus que prévu et cela affectera le résultat de la recette.
- La pâte est très épaisse et difficile à remuer. Ne soyez pas tenté d’ajouter plus de lait. La courgette va libérer l’humidité et assurer que votre pain sera parfait et non sec.
- Ne mélangez pas trop la pâte. Comme pour tous les gâteaux, plus vous mélangez, plus vous activez le gluten dans la farine, ce qui affecte vraiment la texture et la levée du pain fini.
- Même si votre moule à pain est antiadhésif, je recommande de tapisser le fond de celui-ci avec une bande de papier sulfurisé. Une longue bande qui va le long du fond et dépasse les extrémités est très bien, puis elle peut servir de poignées pour que vous puissiez facilement soulever le pain une fois qu’il est cuit. J’adore les moules à pain USA Pan.
- Comment savoir si c’est bien cuit ? Vous pouvez utiliser le test du cure-dent. Enfoncez-le au centre et s’il ressort propre, alors il est cuit. Ou appuyez doucement sur le centre du pain. S’il rebondit complètement, il est cuit. Si votre doigt laisse une bosse dans le pain, il a besoin de plus de temps.
- Ne retournez pas le pain hors du moule trop tôt. Il a besoin de temps pour se stabiliser un peu car il peut être assez fragile lorsqu’il est chaud. Retirez-le du four et laissez-le pendant 10 minutes avant de le retourner soigneusement sur une grille et de retirer la bande de papier sulfurisé.
- Laissez le pain refroidir complètement avant de le couper. Je sais que c’est tentant de le casser quand il est encore chaud, mais si vous laissez toute la vapeur à l’intérieur s’échapper, vous affecterez la qualité de la mie et il ne se conservera pas aussi bien.
NUTRITION
Les informations nutritionnelles sont fournies par commodité & par courtoisie. Les données sont une estimation générée par ordinateur et ne doivent donc être utilisées qu’à titre indicatif.
Cette recette a été initialement publiée le 24 juillet 2019. J’ai un peu retouché le post, ajouté une vidéo et maintenant je le republie pour vous le 29 juin 2020. La recette proprement dite reste la même. J’espère que vous l’apprécierez. Merci de suivre Un végane virtuel!
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