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Paddu est un plat indien préparé par la cuisson à la vapeur de pâte à l’aide d’un moule. Il est nommé diversement kuzhi paniyaram (tamoul : குழி பணியாரம்), paniyaram (malayalam : പണിയാരം), paddu, guliyappa, yeriyappa, gundponglu (Kannada : ಪಡ್ಡು, ಗುಳಿಯಪ್ಪ, ಎರಿಯಪ್ಪ), gunta ponganalu (Telugu : గుంట పొంగణాలు), ou Tulu : appadadde. La pâte à frire est faite de lentilles noires et de riz et sa composition est similaire à celle de la pâte à frire utilisée pour faire des idli et des dosa. Le plat peut également être rendu épicé ou sucré avec des piments ou du jaggery respectivement. Le paniyaram est fait sur une poêle spéciale qui vient avec de multiples petites indentations.
Paddu, Ponganalu, Kuzhi paniyaram
Tiffin
Inde
Tamil Nadu, Kerala, Karnataka, Telangana, Andhra Pradesh
Pâte à riz et lentilles noires
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