Le mantra passe-partout « Mangez mieux, pas moins ! » est souvent associé à des images d’assiettes voluptueuses et remplies de légumes – de grands tas de verdures, de feuilles et de grappes crucifères d’aliments riches en fibres débordent pratiquement des côtés de leurs plateaux en céramique. Mais est-ce que se gaver uniquement de légumes est vraiment une bonne idée ?
Non, ce n’est pas le cas. En fait, c’est une très mauvaise idée.
Manger trop de légumes pourrait être tout aussi malsain que de ne pas manger assez de légumes, mais d’une manière différente. Tous ces blogueurs santé avec des assiettes composées uniquement de légumes et d’un filet de tahini favorisent en fait des habitudes vraiment malsaines.
Nous savons tous ce qui se passe lorsque vous mangez trop de graisses, trop de sucre ou trop de sodium. Les effets, allant du diabète aux maladies cardiaques, sont pratiquement poussés dans notre gorge – bien plus qu’aucun de ces aliments n’est réellement poussé dans notre gorge au niveau d’excès requis pour causer ces inconvénients. Mais voici pourquoi il est possible de manger trop de légumes.
C’est, comme, beaucoup de fibres
Vous êtes censé avoir environ 25 grammes par jour, selon les directives du National Institutes of Health. Une tasse de légumes (selon le légume, bien sûr) contient 8 grammes en moyenne. Quatre tasses de légumes vous placent déjà au-dessus de la barre. Pour vous donner des repères, un petit bol moyen contient environ trois à quatre tasses.
Une grande assiette est absolument déjà supérieure à votre valeur quotidienne.
Cela étant dit, il n’y a pas de mal à manger plus que votre valeur quotidienne recommandée en fibres. La ligne directrice du NIH représente un apport idéal, pas un maximum, et de nombreuses personnes mangent plus de 25 grammes de fibres par jour sans en subir les conséquences. Le problème survient lorsque vous dépassez largement la quantité que votre estomac peut supporter – une expérience inconfortable qui peut entraîner des troubles digestifs, des gaz, des ballonnements et une constipation sévère.
Cela peut également provoquer des carences en nutriments. Lorsque votre estomac est tellement préoccupé à essayer de traiter tous ces végétaux, il n’a aucune capacité à absorber les autres nutriments que vous mangez. D’où une carence. Trop de légumes pourraient en fait rendre vos autres aliments moins sains.
Votre peau peut devenir orange
Comme si vous aviez touché le lit de bronzage et que ça avait mal tourné.
De nombreux légumes contiennent des caroténoïdes – un composé présent dans les plantes orange qui peut être immensément utile pour la santé de votre vue. Cependant, en excès, ce composé circule dans votre sang et peut finir par se voir sur votre peau. Cette décoloration n’est que temporaire, et elle n’est pas réellement nocive – elle est juste gênante.
Il existe un seuil au-delà duquel les légumes ne sont plus bons pour vous
Votre corps ne peut traiter qu’une certaine quantité d’un même nutriment à la fois. Tout comme manger trop de multivitamines ne vous remplit pas infiniment de nutriments, manger trop de légumes non plus.
Où se situe le point idéal ? Selon les résultats d’une étude récente, trois à quatre portions de légumes ont été jugées idéales. Au-delà, les bénéfices en termes de longévité se dissipaient.
Vous tromperez votre cerveau en lui faisant croire que vous êtes rassasié alors que vous devez manger davantage
Puisque votre estomac sera rempli à ras bord de tiges et de feuilles, vous n’aurez plus beaucoup de place pour les autres types d’aliments dont vous avez besoin pour rester en bonne santé. Sans même vous en rendre compte, vous pourriez finir par sous-alimenter certains nutriments clés comme les protéines, les graisses et les glucides (qui sont tous un peu importants).
Nous pourrions tous réfléchir au parti pris que nous avons en faveur des légumes par rapport à tous les autres aliments. Pourquoi manger trop de légumes – une habitude alimentaire qui présente autant d’inconvénients pour la santé qu’un excès de n’importe quel autre aliment – n’est jamais honteux ou regardé de haut, alors que manger trop de viande, de produits laitiers ou de glucides l’est ?
Un excès de quoi que ce soit n’est probablement pas une bonne idée. Si vous êtes curieux des effets d’autres aliments sains lorsqu’ils sont consommés en excès, voici ce qui arrive à votre corps si vous mangez trop de protéines.