Si vous êtes un amateur de crustacés, alors cette recette de moules ivres en sauce au beurre à l’ail est faite pour vous. Les moules sont peu coûteuses (j’ai eu les miennes pour un peu moins de 3 $ !) mais assez bonnes pour servir et impressionner la plupart des convives à table.
Dans le foyer BNF, nous aimons cuisiner nos moules dans du vin blanc (beaucoup de vin) et une sauce au beurre à l’ail. Je pense que la sauce est l’essence même de ce plat. Pour augmenter l’umami, j’ai ajouté un de mes ingrédients secrets – la poudre d’anchois à la sauce. Je l’ai trouvé dans un supermarché coréen et j’en ai agrémenté de nombreux plats de fruits de mer. Si vous ne l’avez pas, ce n’est pas grave. Vous pouvez certainement la remplacer par d’autres types de fruits de mer ou même par du bouillon de poulet. Tiger aime tremper son pain à l’ail dans la sauce, donc dans cette recette, la quantité de liquide utilisée est plus importante que dans la plupart des autres recettes.
Si vous achetez des moules fraîches comme je l’ai fait, cela vaut la peine de prendre le temps de consulter cet article détaillé sur la façon de nettoyer et de débarrasser les moules. Sinon, vous pouvez aussi vous procurer ces moules nettoyées et congelées qui viennent dans des emballages sous vide. J’ai essayé les deux types de moules et personnellement, je n’ai aucun scrupule à utiliser des moules préemballées car elles sont congelées au maximum de leur fraîcheur, la qualité n’est absolument pas compromise. La seule chose est qu’elles coûtent 50% de plus que les moules fraîches donc…
Ingrédients :
1lbs (450 g) de moules
2 c. à table (28 g) de beurre non salé
1 c. à table d’huile végétale (j’utilise du pépin de raisin)
3 gousses d’ail – émincées
1 échalote moyenne – émincée
½ tasse (140 ml) de vin blanc (j’utilise du Chardonnay)
2 c. à thé de poudre d’anchois + ¼ tasse d’eau (si non disponible, remplacer par ¼ tasse (60 ml) de jus de palourdes ou de bouillon)
½ cuillère à café de sel
Coup de poivre noir
3 cuillères à soupe (45 ml) de crème épaisse / lait
Garniture :
2 tiges de coriandre / cilantro – hachées
Un demi-citron – coupé en quartiers
Pour 2 – 3
La gamme.
Nettoyez vos moules et mettez-les dans un grand bol rempli d’eau fraîche. Réfrigérez-les jusqu’au moment de les utiliser.
Brassez les coquilles.
Retirez la barbe.
Dans une casserole moyenne, faites chauffer le beurre et l’huile et ajoutez l’ail et l’échalote. Faites cuire à feu moyen pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Ajoutez le vin blanc, la poudre d’anchois / le bouillon, le sel et le poivre, montez à feu vif et portez à ébullition.
Mettez les moules et couvrez avec le couvercle. Secouez doucement la marmite pour déplacer les moules.
Après 3 – 5 min, ouvrez le couvercle et une fois que les coquilles sont ouvertes, elles sont cuites. Ne pas trop cuire les moules car elles vont rétrécir et devenir caoutchouteuses.
Ajouter la crème épaisse / le lait et remuer. Goûtez et ajustez avec plus d’assaisonnement si nécessaire.
Décorez avec de la coriandre hachée, pressez un peu de jus de citron et servez chaud.
- 1livre (450 g) de moules
- 2 c. à table (28 g) de beurre non salé
- 1 c. à table d’huile végétale (j’utilise du pépin de raisin)
- 3 gousses d’ail – émincées
- 1 échalote moyenne – émincée
- ½ tasse (140 ml) de vin blanc (j’utilise du Chardonnay)
- 2 c. à thé de poudre d’anchois + ¼ tasse d’eau (si non disponible, remplacer par ¼ tasse (60 ml) de jus de palourdes ou de bouillon)
- ½ cuillère à café de sel
- Coup de poivre noir
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de crème épaisse / lait
- Garnir :
- 2 tiges de coriandre / cilantro – hachées
- Demi citron – coupé en quartiers
- Nettoyez vos moules et mettez-les dans un grand bol rempli d’eau fraîche. Réfrigérez jusqu’au moment de les utiliser.
- Dans une casserole moyenne, faites chauffer le beurre et l’huile et ajoutez l’ail et l’échalote. Cuire à feu moyen pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Ajouter le vin blanc, la poudre d’anchois / le bouillon, le sel et le poivre, monter le feu à haute température et porter à ébullition.
- Mettre les moules et couvrir avec le couvercle. Secouez doucement la casserole pour déplacer les moules.
- Après 3 à 5 min, ouvrez le couvercle et une fois que les coquilles sont ouvertes, elles sont cuites. Ne pas trop cuire les moules car elles vont rétrécir et devenir caoutchouteuses.
- Ajouter la crème épaisse / le lait et remuer. Goûtez et ajustez avec plus d’assaisonnement si nécessaire.
- Décorez avec la coriandre hachée, pressez un peu de jus de citron et servez chaud.
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