Cette recette de moro de guandules est un plat de la République dominicaine composé de pois d’Angole et de riz cuit avec des légumes dans un bouillon de lait de coco. Il se prépare rapidement, en 30 minutes seulement, et vous n’avez besoin que d’une seule casserole. Il est excellent servi comme plat d’accompagnement, ou vous pouvez en faire un plat principal végétalien ou végétarien en le servant farci à l’intérieur d’une patate douce rôtie !
S’il y a une chose que nous, végétaliens, mangeons beaucoup, c’est une certaine combinaison de riz et de haricots. Ils sont un match fait dans le ciel et font toujours un plat à base de plantes copieux et rassasiant.
Non seulement cela, mais ils font un excellent vecteur pour n’importe quel profil de saveur que vous essayez de créer et selon les assaisonnements que vous ajoutez, vous pouvez arriver avec un plat complètement différent à chaque fois.
La recette la plus populaire sur le blog, et de loin, est ce jambalaya végétalien, qui est fondamentalement juste du riz et des haricots avec quelques assaisonnements créoles et totalement différent de, disons, ce plat de riz et de pois chiches au curry qui est aromatisé avec du curcuma et de la poudre de curry.
Alors aujourd’hui, j’ai pour vous une nouvelle recette de haricots et de riz, et une recette vraiment simple à préparer : le moro de guandules ou pois pigeons et riz. Les pois d’Angole, si vous ne connaissez pas, sont des légumineuses très utilisées dans la cuisine indienne, africaine et antillaise, et ont une saveur semblable à celle d’une lentille douce et moins terreuse. Vous pouvez les acheter en conserve ou séchés dans les marchés latino-américains ou asiatiques ou peut-être dans le rayon des aliments importés d’un supermarché bien achalandé.
Pour cette recette de moro de guandules, les pois pigeons sont cuits avec quelques herbes basiques, des légumes et du riz dans de l’eau et du lait de coco, et le tout dans une seule casserole (nettoyage facile, woohoo). Malgré le lait de coco, ce plat de pois de pigeon et de riz est délicieusement savoureux, avec juste un soupçon de noix de coco en arrière-plan.
Les interwebs m’ont dit que le moro de guandules est servi en République dominicaine comme plat d’accompagnement pour les grandes célébrations comme Noël. C’est probablement la raison pour laquelle la plupart des recettes que j’ai vérifiées prévoient quatre tasses de riz – cela servira à une foule de personnes, c’est sûr !
J’ai réduit ma recette à deux tasses, ce qui fait quand même un gros pot. Donc, pour en faire un plat principal, j’ai rôti quelques patates douces et j’ai farci les pois d’Angole et le riz à l’intérieur. C’était délicieux, et servi avec une belle salade verte, fait un excellent repas complet végétarien ou végétalien.
Ingrédients
- Demi oignon moyen, coupé en dés
- 1 poivron italien moyen / cubanelle ou un petit poivron vert, coupé en dés
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- 2 gousses d’ail, râpées ou finement hachées
- 1 cuillère à soupe de coriandre finement hachée, plus un petit bouquet pour la garniture
- ¼ de cuillère à café d’origan séché
- Une boîte (15 oz / 425 ml) de pois gourmands, égouttés et rincés
- 1 ¾ tasse (415 ml) d’eau
- 1 tasse (240 ml) de lait de coco
- ¼ tasse (60 ml) de sauce tomate
- 2 tasses (400 grammes) de riz à grains longs (j’ai utilisé du basmati, le jasmin fonctionne aussi)
- Sel, au goût
- 6 patates douces rôties (facultatif)
- Sriracha (facultatif)
Instructions
- Chauffez une grande casserole à feu moyen-élevé et ajoutez un filet d’eau (vous pouvez utiliser 1 cuillère à soupe d’huile si vous préférez). Ajoutez l’oignon, le poivron, le céleri, l’ail, 1 cuillère à soupe de coriandre émincée et l’origan. Faites sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon et le poivron soient à peu près ramollis puis ajoutez les pois pigeons et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu’à ce qu’ils soient réchauffés.
- Ajoutez l’eau, le lait de coco et la sauce tomate et portez à frémissement. Ajouter le riz et baisser le feu à moyen. Remuer fréquemment jusqu’à ce que la plupart du liquide ait été absorbé par le riz – environ 5 minutes. Couvrez la marmite et réduisez le feu à doux. Laissez cuire à la vapeur pendant 15 minutes, puis soulevez le couvercle et remuez bien. Couvrir à nouveau et faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes supplémentaires.
- Retirer du feu et aérer le riz avec une fourchette. Ajoutez du sel au goût (j’ai ajouté environ 1 cuillère à café de sel de mer). Vous pouvez le servir tel quel dans un bol ou farci dans des patates douces rôties. C’est savoureux avec un peu de sriracha arrosé sur le dessus si vous aimez un peu de piquant. Garnissez avec le reste de coriandre fraîche.
Notes
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Information nutritionnelle :
Rendement : 6Portion : 1
Montant par portion:Calories : 394Matières grasses totales : 9gMatières grasses saturées : 7gMatières grasses trans : 0gMatières grasses non saturées : 1gCholestérol : 0mgSodium : 229mgHydrocarbures : 70gFibres : 10gSucre : 10gProtéines : 10g
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