Le café colombien est un favori pour de nombreux connaisseurs de café, mais pourquoi exactement ces brassins viennent si fortement recommandés ?
Rester sur place pour une rupture complète sur ce qui se passe dans l’industrie du café colombien plus certains de nos favoris personnels d’origine colombienne.
En un coup d’oeil : Nos 5 meilleurs choix de café colombien
Résumé rapide : Le meilleur café colombien
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Notre meilleur choix
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Café Bucaramanga de Blackwelder Coffee |
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Café Supremo torréfié foncé |
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Juan Valdez Premium Selection |
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Café Nariño de Cubico |
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Café Supremo de Don Franscisco |
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Volcanica Supremo Andeano Estate Coffee |
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Koffee Kult Huíla Coffee |
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Peet’s Colombia Luminosa |
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Café Java Planet Santander |
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Pourquoi Colombien ?
La Colombie est le 3e plus grand pays producteur de café au monde, représentant environ 12% de toute la production et n’étant devancée que par le Brésil et le Vietnam. Dans le pays, il y a plus de 500 000 familles qui produisent du café.
Le café de cette région est généralement torréfié foncé et est favorisé pour la préparation de l’espresso, bien qu’une torréfaction légère ou moyenne fasse également bien ressortir le profil des grains colombiens.
Toujours Arabica
L’un des plus grands facteurs qui rend le café colombien unique est qu’ils produisent presque exclusivement du café Arabica. Par exemple, certaines des variétés spécifiques comprennent le Typica, le Bourbon, le Caturra et le Maragogype. L’Arabica est généralement considéré comme le type de grain supérieur (par opposition au Robusta), de sorte qu’il domine la production en Colombie parle de la qualité globale du pays.
En outre, la Colombie est l’un des rares pays précieux, comme le Costa Rica, pour lequel ce type de production est une réalité. C’est donc un attribut assez impressionnant lorsque vous considérez également l’échelle de leur production.
Fèves Supremo
Un autre label que vous verrez souvent sur le café colombien est « Supremo ». Cela fait en fait référence à la taille des grains dans le lot. Souvent, les plus gros grains d’une récolte de café colombien sont triés et vendus séparément sous cette étiquette. La croyance derrière cette pratique est que les plus gros grains contiennent plus de saveur.
Top 10 Colombian Coffees
Don Pablo Supremo Coffee
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Une Colombienne et son mari américain ont fondé Don Pablo en 1989. Depuis lors, l’entreprise est fière de ses torréfactions en petites quantités qui ont lieu dans de petites installations régionales à travers les États-Unis. Vous pouvez donc compter sur la qualité et la fraîcheur avec celui-ci.
Le café lui-même a la douceur et l’acidité caractéristiques du café colombien, mais présente un corps plus plein et une saveur douce et riche. C’est aussi une torréfaction moyennement foncée complétée par des notes occasionnelles d’agrumes.
Café Bucaramanga de Blackwelder Coffee
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Cette torréfaction moyennement foncée provient de Santander, dans la région nord de la Colombie. Comme beaucoup de cafés colombiens, ces grains sont Supremo. De plus, pour cette marque, cette étiquette se traduit en fait par des grains de très haute qualité.
L’infusion est riche avec une acidité plus douce que beaucoup d’autres sur la liste. De plus, vous détecterez des notes de vanille, de chocolat et de noix, suivies d’un arrière-goût doux.
Supremo Dark Roast Coffee
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Une autre option de supremo moyennement foncé à foncé, celui-ci s’éloigne des saveurs colombiennes plus traditionnelles en faveur d’un profil plus complexe et terreux. Les notes dominantes sont la terre et la cerise, qui sont complétées par une douceur plus subtile aux tons de miel. Cette douceur, plus l’acidité légère, font une tasse délicieusement complexe.
En outre, le brassage est corsé avec une sensation en bouche épaisse. Donc, si vous cherchez quelque chose d’un peu différent dans la gamme, donnez-lui un essai!
Juan Valdez Premium Selection
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Juan Valdez est une entreprise basée en Colombie nommée d’après le fermier fictif qui est devenu le visage et le logo associés à l’identification du café colombien de qualité. De même, ils offrent une large gamme de produits provenant de plusieurs des nombreuses régions de culture du pays. En outre, entre leurs lignes premium, gourmandes et durables, vous devriez trouver quelque chose qui correspond à vos goûts.
Ci-avant, nous avons inclus un lien vers leur café certifié biologique le plus vendu. Il a une acidité très légère et fonctionne bien comme une infusion de petit déjeuner moelleuse. Si vous voulez quelque chose de plus fort, essayez leur option Bold pour une infusion colombienne plus intense.
Cubico’s Nariño Coffee
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C’est le premier d’un couple de nos recommandations de torréfaction moyenne. Comme son nom l’indique, il provient de Nariño, qui fait partie de la région sud du café, connue pour son café de spécialité ainsi que pour le trio de départements considéré comme le « nouveau triangle colombien. » Les grains sont cultivés dans une âme riche et volcanique à haute altitude, et le résultat est incroyable.
Avec ce café, vous obtenez une tasse complexe remplie de notes de citron, de citron vert, de notes et même d’une douceur unique aux tons d’érable. Il a également un arôme piquant et citronné qui correspond au profil de saveur de l’infusion.
Don Franscisco’s Supremo Coffee
Une autre excellente torréfaction moyenne provient d’une entreprise familiale fondée en 1870. Vous savez donc qu’ils font quelque chose de bien. De plus, ils ont un programme d’impact direct dédié à l’amélioration et au maintien de leur durabilité.
Aussi une offre Supremo, celui-ci se distingue vraiment par une richesse distincte et des notes de fruits et de vin. L’arôme doux complète la saveur capiteuse avec des fleurs douces. Une brillance de niveau moyen fait place à une finition lisse, ce qui en fait une expérience de consommation agréable dans l’ensemble.
Volcanica Supremo Andeano Estate Coffee
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Notre dernière torréfaction moyenne provient d’un domaine de café situé dans la cordillère des Andes. L’emplacement offre une altitude optimale pour la culture de café de haute qualité et cela se voit dans l’infusion. Torréfié et vendu par Volcanica (l’un de nos favoris par ici), vous pouvez compter sur la grandeur quand il s’agit à la fois du goût et de la durabilité.
Ces grains infusent une tasse douce et équilibrée avec un corps léger. Et, le profil de saveur comprend des notes de fruits, de noix et de chocolat noir. Dans l’ensemble, c’est un excellent exemple de la raison pour laquelle la région et la marque sont si bien aimées.
Aussi, vous pouvez vérifier l’option Colombian Peaberry de cette marque si vous êtes d’humeur pour quelque chose d’un peu plus terreux avec des saveurs de malt, de noix et de chocolat aux tons de bois et de cerise.
Koffee Kult Huíla Coffee
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Pour la suite, nous retournons sur le territoire de la torréfaction moyenne-foncée avec un autre café basé dans le Sud. Comme Nariño, Huíla est un tiers du nouveau triangle qui produit des cafés de spécialité de premier ordre.
Ce café Huíla de Koffee Kult attirera d’abord votre attention par son arôme intense de chocolat. Sous cette délicieuse odeur se cache une infusion riche avec des notes de cerise et de chocolat avec une douceur aux tons de caramel. De plus, l’acidité est plus douce que celle du café colombien typique, ce qui permet à la tasse de s’arrondir de façon nette et douce.
Peet’s Colombia Luminosa
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Ce café a fait la liste pour plusieurs raisons. Tout d’abord, c’est une excellente option si vous cherchez à essayer un bon café colombien sans payer le prix fort. De plus, c’est l’un des très rares cafés colombiens à torréfaction légère disponibles ! Donc, ceux d’entre vous qui préfèrent un profil plus délicat avec une acidité vive.
L’infusion est agréablement douce avec une saveur lisse et des arômes délicats. Certaines personnes attribuent la douceur à des notes de fleur de la passion et de fruits à noyau.
Java Planet Santander Coffee
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Si vous recherchez la durabilité, Java Planet vous couvre. Ils sont certifiés biologiques par l’USDA, équitables et respectueux des oiseaux. Vous pouvez donc savourer votre café sans culpabilité !
En ce qui concerne l’infusion, vous pouvez vous attendre à une tasse agréable et équilibrée avec des notes de noix et de cerise. Dans l’ensemble, le goût et la sensation de ce café sont classiquement colombiens, juste un peu plus doux. Si cela sonne dans votre allée, n’hésitez pas à vérifier celui-ci !
Variations régionales
Comme nous allons le discuter, il y a une bonne part de variation régionale dans le café colombien. Cependant, il y a quelques caractéristiques identifiables qui semblent s’étendre à travers eux.
Premièrement, les cafés colombiens ont tendance à être doux et bien équilibrés. Le profil de saveur comprend souvent des notes fruitées allant des tropicaux aux baies rouges et à la pomme. De plus, des notes florales, de chocolat, de canne à sucre et de caramel ne sont pas rares.
En ce qui concerne l’arôme, vous pouvez vous attendre à des agrumes, des fruits et des soupçons d’épices. En outre, les brassins ont tendance à avoir des corps moyens avec une acidité vive.
Cependant, ces lignes de base peuvent et changent souvent en fonction de la région. Il existe plus de 22 régions différentes de culture du café en Colombie, qui sont en conséquence séparées en 4 zones principales.
Nord
Le café de la région nord a tendance à avoir plus de traces de chocolat et de saveur de noix avec moins d’acidité et plus de corps que les autres cafés colombiens.
En ce qui concerne l’environnement de culture, cette région n’a qu’une saison sèche et une saison humide. Celles-ci s’étendent de décembre à mars et d’avril à novembre chaque année. A l’approche de la saison humide, le café fleurit et est finalement récolté à la fin de la même saison (vers début novembre).
Les conditions de culture varient selon la sous-région. Certaines sont similaires à celles de l’Amérique centrale, tandis que d’autres sont plus exposées aux rayons du soleil, ce qui oblige les agriculteurs à utiliser l’ombre.
Central
La zone centrale compte quelques unes des sous-régions les plus connues et les plus réputées de la production de café colombien. Avant tout, le café de l’ensemble de cette zone a tendance à être herbacé et fruité avec une acidité plus élevée.
Pour commencer, vous reconnaissez peut-être l’acronyme MAM en faisant vos achats de café colombien haut de gamme. MAM désigne les régions de Medellin, Armenia et Manizales. Elles sont situées dans la zone centrale et sont connues pour produire un café de qualité supérieure.
Le Triangle colombien est également situé dans la zone centrale. Si vous avez exploré le monde du café colombien, il y a de fortes chances que vous ayez rencontré une mention du Triangle du café ou de la Ceinture du café. Il s’agit d’une région spécifique qui produit la majorité du café provenant de Colombie. Elle est composée de Caldas, Risaralda, et Quindío, qui combinés ont une production assez importante.
De même, Antioquia et Tolima sont deux très grandes régions productrices de café qui sont situées dans cette zone.
Enfin, cette zone a deux saisons de récolte grâce à deux ensembles distincts de saisons humides et sèches.
Sud
Dans le Sud, vous trouverez des notes plus fortes d’acidité et d’agrumes. De plus, sa région est plus proche de l’équateur et présente des altitudes plus élevées, qui sont associées à un café de meilleure qualité.
En conséquence, certains décrivent le regroupement de Nariño, Cauca et Huila comme le « nouveau triangle du café colombien ». Cette zone est connue pour produire des cafés de spécialité dont les arômes sont plus marqués par des notes fruitées et de caramel.
En outre, la taille moyenne des exploitations est beaucoup plus petite que dans les autres zones. La zone Sud n’a également qu’une saison humide et une saison sèche, mais la récolte se fait au printemps et en été plutôt qu’à l’automne comme dans la zone Nord. C’est en partie ce qui permet au café colombien d’être vendu toute l’année.
Est
Enfin, la dernière zone est aussi la plus petite. La zone orientale ne comprend que l’Arauca, le Casanare, le Meta et le Caquetá. Plus remarquable encore, une grande priorité a été accordée à la croissance du café dans cette région en aidant les agriculteurs à augmenter la taille de leurs exploitations et en se concentrant sur des variétés mieux adaptées à la région.
Cette région a un climat similaire à celui de la région Nord, mais elle a plus de précipitations et des niveaux d’humidité plus élevés.
Crise du café ?
Il y a un couple de facteurs qui ont affecté et continuent de nuire à l’industrie du café colombien qui leas à l’actuelle « crise du café », qui, selon certains, dure depuis les années 1990.
Prix du marché contre coût de production
Premièrement, le prix du marché mondial du café est presque entièrement détaché des prix de production de la Colombie. Au lieu de cela, il est fixé à New York et largement dicté par la politique monétaire des États-Unis et les marchés mammouths du Brésil et du Vietnam.
Il en résulte de maigres salaires pour les agriculteurs colombiens qui tentent de rivaliser avec les autres mastodontes de l’industrie, tout en maintenant le contrôle de la qualité. Pendant ce temps, de nombreux torréfacteurs et surtout distributeurs profitent de leurs produits plus que les agriculteurs eux-mêmes.
Pestes
De plus, ces dernières années, de nombreuses exploitations colombiennes ont lutté contre des parasites qui ont été dévastateurs pour les cultures. En 2018, deux champignons destructeurs et le coléoptère foreur du café menaçaient quelque 500 000 exploitations familiales, selon NBC. Auparavant, la rouille des feuilles du café a provoqué une baisse de 31% de la production de café en seulement quelques années.
Changement climatique
Enfin, comme dans de nombreuses autres régions du monde, le changement climatique est devenu une préoccupation majeure pour les producteurs de café colombiens. En raison du changement de température et de précipitations, il y a eu un impact significatif sur la croissance des cultures et les rendements, ce qui est dévastateur pour beaucoup de petits domaines de café à travers le pays.
Perspective future
Les sources varient quant à savoir si les perspectives sur la question de la crise du café s’améliorent ou s’aggravent. Cependant, il est clair que les mouvements vers des pratiques durables telles que le commerce équitable ou direct aident à améliorer les moyens de subsistance des agriculteurs dans le pays.
Avec près de 4 millions de personnes dépendant de l’industrie du café dans le pays, la durabilité est vitale. Alors que beaucoup ne peuvent pas obtenir de certifications en raison des coûts, environ 42% des exploitations colombiennes ont des pratiques durables à un certain degré.
Selon la Fédération colombienne du café (FNC), elle s’est engagée à atteindre la durabilité dans toute l’industrie du café en Colombie d’ici 2027. Par conséquent, si cet objectif est atteint, cela pourrait grandement améliorer les perspectives de l’industrie dans ce pays.
Enveloppe
Que vous optiez pour un espresso pour faire l’expérience du corps, de l’acidité et de l’arrière-goût ou pour une Aeropress pour une tasse douce et équilibrée, un breuvage colombien ne vous décevra pas. Avec une variété de profils régionaux à choisir, il y en a pour tous les goûts.
En outre, compte tenu de l’état actuel de l’industrie du café colombien, nous vous recommandons de faire vos recherches comme toujours pour vous assurer que la marque auprès de laquelle vous achetez est tournée vers l’avenir. De cette façon, nous pouvons surtout continuer à profiter de la qualité supérieure venant de Colombie.
Happy Caffeinating!