AutricheModification
La version autrichienne du pain de viande est appelée Faschierter Braten. La plupart du temps, il n’est pas fourré (par exemple, en Allemagne), mais il est enveloppé dans du jambon avant d’être cuit au four. Il est souvent servi avec de la purée de pommes de terre (lorsqu’il est chaud), ou avec de la sauce Cumberland (lorsqu’il est froid).
BangladeshEdit
La version bangladaise du pain de viande est appelée pain Mangsher. Le plat a commencé à devenir populaire après 2010, lorsque Sauslys a commencé à s’adresser à une foule urbaine.
BelgiqueEdit
La version belge du pain de viande est appelée vleesbrood (pain de viande), cependant fricandon est également utilisé pour y faire référence en néerlandais. En français, on l’appelle pain de viande. Il est généralement servi chaud et peut alors être accompagné de diverses sauces, mais peut aussi être mangé froid avec un pain.
BulgarieEdit
Rulo Stefani (bulgare : Руло Стефани). Le pain de viande bulgare rulo Stefani est similaire au pain de viande hongrois Stefánia, avec des œufs durs, et parfois avec des carottes hachées et des cornichons marinés au milieu.
ChiliEdit
Le pain de viande chilien, connu sous le nom d’Asado Aleman (viande rôtie allemande) est un aliment de base de la cuisine du sud du Chili, en particulier dans les régions connues pour avoir été influencées par l’arrivée des colonisateurs allemands au cours des 18e et 19e siècles. La recette la plus courante se compose aujourd’hui de bœuf haché, de carottes, de saucisses, d’œufs durs et de chapelure, cuits au four et normalement servis avec un accompagnement de purée de pommes de terre ou de riz.
CubaEdit
La version cubaine du pain de viande est appelée pulpeta. Elle est faite de bœuf haché et de jambon haché, et farcie d’œufs durs, et elle est cuite sur la cuisinière. Ce plat a été porté à l’attention du public, bien qu’il ait été désigné par erreur comme une saucisse, dans le deuxième épisode de la troisième saison du Cosby Show, intitulé « Food for Thought ». Cependant, en raison des lois strictes de Cuba concernant l’achat de produits carnés, notamment de bœuf, le pain de viande n’est pas un plat courant à Cuba.
République tchèqueEdit
En République tchèque, le pain de viande est appelé sekaná (« haché »). Il est facultatif de mettre des œufs durs, des cornichons ou des saucisses de Francfort à l’intérieur.
DanemarkEdit
Le pain de viande danois est appelé forloren hare « faux lièvre » ou farsbrød « pain de viande hachée » et est généralement fait d’un mélange de porc et de bœuf hachés avec des bandes de bacon ou des cubes de bacon sur le dessus. Il est servi avec des pommes de terre bouillies ou en purée et une sauce brune sucrée à la confiture de groseilles.
FinlandeEdit
Le pain de viande finlandais est appelé lihamureke. Il est entièrement basé sur la recette de base des boulettes de viande. Les seules épices utilisées sont le sel et le poivre. Il n’est pas d’usage de farcir le lihamureke avec quoi que ce soit. L’accompagnement habituel est la purée de pommes de terre, et le lihamureke est généralement servi avec une sauce brune.
AllemagneEdit
En Allemagne, le pain de viande est appelé Hackbraten, Faschierter Braten ou Falscher Hase « faux lièvre ». Dans certaines régions, il a souvent des œufs durs à l’intérieur.
GrèceEdit
En Grèce, le pain de viande est appelé rolo (Ρολό) et il est généralement rempli d’œufs durs, bien que plusieurs autres variantes existent.
HongrieEdit
Le pain de viande Stefania (hongrois : Stefánia szelet) ou les tranches Stefania sont un type de pain de viande long hongrois cuit dans un moule à pain, avec 3 œufs durs au milieu, faisant des anneaux blancs et jaunes décoratifs au milieu des tranches.
IndonésieEdit
La version indonésienne du pain de viande utilise la sauce soja sucrée (kecap manis) comme assaisonnement, puis est cuite au four ou fumée. Il est généralement servi avec des sambals.
ItalieEdit
En Italie, le pain de viande est appelé polpettone et peut être rempli d’œufs, de jambon et de fromage, et d’autres ingrédients.
Cuisine juiveEdit
Dans la cuisine juive ashkénaze, le pain de viande est appelé Klops (hébreu : קלופס) et peut être servi froid ou chaud. Elle est parfois fourrée d’œufs durs entiers. Le nom vient vraisemblablement de l’allemand Klops « boulette de viande ».
LibanEdit
Au Liban, le kibbeh (bœuf ou agneau haché mélangé à du boulgour) peut parfois être formé en un pain et cuit au four. Il est parfois fait à partir de viande crue.
MacédoineEdit
Le rolat est un plat similaire au kofta principalement arabe, mais aussi perse et sud-asiatique. Le bœuf haché est roulé et cuit jusqu’à ce qu’il soit brun. Il peut être cuisiné avec des légumes et diverses sauces.
MexiqueEdit
Le pain de viande est connu sous le nom d’albondigón et est de petite taille.
MongolieEdit
Le khuchmal (хучмал) est servi avec de la purée de pommes de terre cuite sur la viande hachée.
Pays-BasEdit
La version néerlandaise du pain de viande est appelée gehaktbrood et peut être mangée chaude ou froide. Le slavink est parfois considéré comme un petit pain de viande, bien qu’il soit frit à la poêle.
PhilippinesEdit
L’embutido (à ne pas confondre avec l’embutido espagnol) est composé de porc haché bien assaisonné, de raisins secs, de carottes hachées, de saucisses et d’œufs durs entiers. La viande est moulée en un rouleau avec les saucisses et les œufs durs au milieu. Une autre variante du plat consiste à envelopper le pain de viande avec de la corneille de porc ou du mésentère. Il est ensuite enveloppé dans du papier d’aluminium (historiquement, des feuilles de bananier) et cuit à la vapeur pendant une heure. L’embutido cuit peut être conservé dans des congélateurs. Il est généralement servi frit et en tranches pour le petit-déjeuner.
L’embutido est parfois confondu avec le morcón (à ne pas confondre non plus avec le morcón espagnol), en raison de leur similitude d’aspect. Cependant le morcón est une roulade de bœuf et non un pain de viande.
La hardinera est un pain de viande philippin fait de porc en cubes ou haché garni d’œufs durs tranchés, d’ananas, de carottes, de poivrons, de pois, de tomates et de raisins secs, entre autres.
PologneEdit
Appelé pieczeń rzymska (« rôti romain ») ou klops est composé de porc et/ou de bœuf haché, d’oignons et d’ail, avec un œuf dur obligatoire à l’intérieur.
Porto RicoEdit
Dans la cuisine portoricaine, le pain de viande est connu sous le nom d’albondigón ou butifarrón al horno. Le pain de viande de style portoricain est fait avec du porc haché, du bœuf, de la dinde, de l’adobo, de la sauce Worcestershire, du lait, du ketchup, des pommes de terre, des haricots rouges, de la chapelure, du persil et un œuf dur au milieu.
RoumanieEdit
Dans la cuisine roumaine, il existe un plat de pain de viande appelé drob, similaire à d’autres plats de viande hachée de la région comme le Rulo Stefani bulgare ou le pain de viande Stefánia hongrois. La différence majeure est que le drob est toujours fait avec des organes d’agneau (ou un mélange d’organes d’agneau et de porc ou de veau), et les œufs durs au centre du drob sont facultatifs.
SuèdeEdit
Le pain de viande suédois est appelé köttfärslimpa et est généralement fait d’un mélange de porc et de bœuf hachés. Il est servi avec des pommes de terre bouillies ou en purée, une sauce brune, souvent faite à partir du jus de viande provenant de la cuisson du pain de viande, et de la confiture d’airelles. Il est également utilisé en tranches fines comme tartinade sur les sandwichs.
TurquieEdit
Dans la cuisine turque, il existe une version du pain de viande appelée dalyan köfte ou rulo köfte ; elle est généralement garnie de carottes, de petits pois et d’œufs durs entiers.
Royaume-UniEdit
Au Royaume-Uni, il existe des plats régionaux de pain de viande de porc appelés haslet, qui peuvent être consommés froids ou chauds.
États-UnisEdit
Pendant la Grande Dépression, cuisiner un pain de viande était un moyen pour les familles d’étirer le budget alimentaire en utilisant un type de viande peu coûteux et des restes d’ingrédients. En plus des épices, il était populaire d’ajouter des grains de céréales, du pain ou des crackers salés au pain de viande pour ajouter du volume et étirer la viande. Cette tradition d’ajouts perdure, mais avec de nouveaux objectifs : principalement, produire un plat moins gras avec une liaison et une consistance supérieures.
Le pain de viande à l’américaine est généralement consommé avec une sauce ou une relish, souvent appliquée avant la cuisson. De nombreuses recettes prévoient de verser une sauce pour pâtes ou une sauce tomate sur le pain, qui forme une croûte pendant la cuisson. Une simple sauce brune ou à l’oignon ou une boîte de crème de champignons peut remplacer la sauce à base de tomates, mais le pain de viande est préparé de la même manière. On peut aussi utiliser de la sauce barbecue, du ketchup à la tomate ou un mélange de ketchup et de moutarde préparée. Ce style de pain de viande peut être garni d’une « sauce pour pain de viande » composée de ketchup et de cassonade. Une autre variété de pain de viande, dans le même style, est préparée en « givrant » le pain avec de la purée de pommes de terre, en arrosant une petite quantité de beurre sur le dessus, puis en le faisant dorer au four.
Le pain de viande à l’américaine est normalement servi chaud, dans le cadre d’un plat principal, mais il peut également être tranché comme une coupe froide (et ensuite utilisé dans des sandwichs). Ce plat peut être considéré comme un aliment réconfortant typique aux États-Unis, et il est donc servi dans de nombreux restaurants. Dans un sondage réalisé en 2007 par Good Housekeeping, le pain de viande était le septième plat préféré des Américains.
VietnamEdit
La version vietnamienne du pain de viande est appelée chả. Il est bouilli plutôt que cuit au four ou fumé. Il existe de nombreuses versions du chả qui diffèrent par les ingrédients utilisés.