Le vendredi 8 juin, le monde a pleuré la disparition d’une icône : Anthony Bourdain a été retrouvé mort dans sa chambre d’hôtel en France. Il avait 61 ans.
Pour beaucoup d’entre nous qui ont suivi son travail depuis son livre révélateur « Kitchen Confidential », il n’était pas seulement un célèbre écrivain culinaire, un chef et un animateur de télévision – il était celui qui a apporté un nouveau style de narration au monde du journalisme culinaire et de voyage. Sa voix était terre-à-terre, facile à comprendre et d’une honnêteté sans faille, mais pleine d’esprit. Il a braqué les projecteurs sur les outsiders de la cuisine commerciale (les cuisiniers à la chaîne, les plongeurs, etc.), a étendu notre attention au-delà du monde de la restauration et nous a fait découvrir le vrai monde de la nourriture, où tout tourne autour des gens, de la culture et de la politique, autant que des abats et des chutes.
Tout au long de sa carrière à la télévision, il a visité Tokyo et le Japon à de multiples reprises. Il avait déclaré à plusieurs reprises son amour pour Tokyo. ‘Si je devais accepter de vivre dans un pays, ou même une ville, pour le reste de ma vie, sans jamais la quitter, je choisirais Tokyo dans la seconde’, avait-il déclaré dans une interview de 2017 avec Maxim.
Dans l’introduction du livre ‘Rice Noodle Fish’, il a fait une observation magnifique et juste de notre ville bien-aimée : ‘Tokyo était si dense, si encombrée de… trucs, si compliqués, tentants, délicieux et apparemment inconnaissables : couche sur couche d’izakayas d’un intérêt exaspérant dans un seul immeuble. Un pâté de maisons, l’œuvre d’une vie d’exploration. Ce fut un dérèglement glorieux et durable des sens lors de ce premier voyage, et je n’ai jamais été le même depuis.’
Pour rendre hommage à Bourdain, nous avons listé certains des restaurants et bars qu’il avait présentés dans ses émissions ‘No Reservations’ ainsi que ‘Parts Unknown’. Pour les fans qui veulent manger, boire et marcher dans ses pas, cette liste est pour vous.
Robot Restaurant
Ce dîner-théâtre à Shinjuku est bizarre et démesuré – exactement comme vous avez imaginé Tokyo. Attendez-vous à 90 minutes de sketches surpuissants remplis de robots dansants et combattants, de lumières clignotantes, d’effets spéciaux et de musique tonitruante. Anthony Bourdain a comparé le spectacle à celui de Janis Joplin, David Bowie et Jimi Hendrix en direct, car il s’est enthousiasmé : « C’est le plus grand spectacle que j’ai jamais vu de ma vie.’
Bar Albatros
Bourdain a visité ce bar Omoide Yokocho après le spectacle au restaurant Robot, où il a médité sur la culture des bars ici à Tokyo, en particulier la relation barman-patron.
Sushi Yasuda
Dans ce premier restaurant de sushi de la ville, le chef Yasuda est connu pour mettre en valeur les chutes, et faire vieillir le poisson pour aider à développer les saveurs. Les deux hommes ont eu cet échange qui changera votre regard sur cette cuisine japonaise emblématique.
Bourdain : ‘Qu’est-ce qui est le plus important, le riz ou le poisson ?’
Yasuda : ‘Le riz… presque 90 %. Le poisson est le deuxième ingrédient. L’ingrédient principal est le riz.’
Sarashina Horii
Cette institution de soba existe depuis 1789, et ils sont connus pour leurs nouilles blanches qui sont faites à partir du noyau de la graine de sarrasin. Ici, Bourdain a exercé son talent de slurp de nouilles.
‘Parfaitement moelleux, un trempage rapide, un slurp bruyant, couplé à une prise d’air importante pour apprécier la saveur – la partie que je ne semble pas pouvoir réussir.’
Toriki
Dans ce célèbre restaurant de yakitori à Kinshicho, Bourdain a essayé les parties moins connues du poulet ainsi que des sashimis de poulet cru. ‘Quand vous mangez un beau poulet frais comme celui-ci, il doit être rose.’
Chère Anthony Bourdain, merci d’avoir fait découvrir Tokyo au monde entier. Merci pour vos contributions, et surtout pour avoir apporté une nouvelle voix candide et sérieuse, rafraîchissante, au monde du journalisme gastronomique et de voyage. Vous manquerez cruellement à Tokyo.