Certaines caractéristiques communes des maisons paysannes médiévales du sud de l’Angleterre étaient le hall ouvert et l’absence de cheminée ou d’étage supérieur, attestée par la suie du foyer central. Les maisons du Kent, du Sussex et de l’East Anglia partagent certains traits architecturaux intéressants observables dans la structure du toit, les moulures des poutres, les poteaux en couronne et les modèles de contreventement. Les maisons paysannes de ces régions sont généralement de bonne qualité et les spécialistes pensent qu’elles appartenaient à une sous-classe de paysans relativement aisés. Les maisons du Midland sont plus simples, généralement des maisons en fente où le toit et les murs sont soutenus par des poutres jumelées appelées « lames de fente », mais aussi quelques maisons à ossature en caisson (bien que moins nombreuses que dans d’autres régions d’Angleterre) et des maisons plus anciennes à allées.
Foyer et cuisineModifié
Le foyer pouvait être très simple, et la cuisson pouvait se faire sur des bakestones ou des pots disposés de diverses manières pour utiliser la chaleur directe en les plaçant directement sur le feu, ou la chaleur indirecte en les suspendant au-dessus du feu ou en les plaçant autour du bord. Dans la seconde moitié du XIVe siècle, des branderths ou des grilles en fer sont placées au-dessus des feux dans certaines régions d’Angleterre, et les pots sont placés sur les grilles, une forme précoce de la cuisinière moderne. Si un combustible autre que le bois, comme le charbon, était utilisé, le foyer avait alors une conception plus complexe. (Le charbon était la principale source de combustible dans certaines régions comme le Derbyshire.)
Même une petite cuisine paysanne était généralement approvisionnée en casseroles et poêles en laiton et en faïence, en brandreths, en linge de table, en coffres de rangement et en cuves. Les exploitations plus importantes auraient eu plus de linge de table, de bassins, d’aiguières et de pots et casseroles plus grands. Les couvercles de casseroles en terre cuite étaient une simple innovation médiévale qui permettait une utilisation plus efficace du combustible et le développement de saveurs plus intenses lors de la préparation des aliments. La faïence était utilisée pour faire bouillir l’eau, cuire les légumes, les ragoûts de viande et pour traiter les produits laitiers.