Madatha Kaja Recipe – Khaja Sweet | Crispy Khaja Recipe Step by Step – Tapeswaram Madatha Kaja | Kaja Sweet Recipe Video

Madatha Kaja Recipe – Khaja Sweet |. Tapeswaram Madatha Kaja | Khaja croustillant Recette étape par étape – Kaja est un délicieux bonbon traditionnel de la cuisine Telugu préparé avec Maida (farine tout usage) &il a des couches croustillantes trempées dans du sirop de sucre.

Le kaja est tellement similaire au chiroti ou au peni dans sa préparation mais son aspect est différent. Son goût est presque proche du Badusha mais son aspect et sa texture sont si différents. Les deux types de Kajas les plus connus sont Madatha Kaja et Gottam Kaja. Les Madatha Kajas sont faits de rubans de pâte enroulés, tandis que les Gottam Kajas sont faits de cylindres de pâte. Les Gottam Kajas sont juteux à l’intérieur et secs à l’extérieur. Ils fondent dès qu’on les met en bouche. Les Madatha Kajas, en revanche, ont la même texture tout au long sous forme de couches, et deviennent le plus souvent secs si on les conserve plus de quelques heures…. surtout si le sucre cristallise.

Aussi connu sous le nom de Tapeswaram Kaja, c’est l’un de ces joyaux qui a apporté une renommée mondiale au village dont il porte le nom. Célèbre pour être originaire de Tapeswaram dans le district d’East Godavari, ce bonbon me rappelle toujours les jours de mon enfance où j’attendais que mon oncle apporte le Kaja de Kakinada. Jusqu’à aujourd’hui, c’est l’un de mes bonbons préférés….Et ma façon préférée de savourer ce bonbon est de le déguster chaud (quand il est fraîchement préparé), couche par couche en cercle en commençant par la couche supérieure la plus croustillante jusqu’à la couche intérieure la plus douce 😉 .

Étapes faciles à suivre pour

Faisons la pâte:

• Dans un grand bol, prenez du maida, un peu de sel et ajoutez du ghee.
• Mélangez et mélangez bien. Lorsque vous rassemblez la farine dans votre poing, devrait faire une boule serrée et tenir.
• Maintenant, ajoutez l’eau progressivement (environ ¼ de tasse) et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et douce.
• Couvrez la pâte et reposez pendant 30 minutes.

Sirop de sucre:

• En attendant, faites du sirop de sucre. Pour cela, dissolvez 1 tasse de sucre dans 1/2 eau et faites bouillir jusqu’à ce que vous obteniez une consistance de corde unique. Eteignez le feu, ajoutez 1/4 de cuillère à café de poudre de cardamome et 1 cuillère à café de jus de citron (Empêche la cristallisation). Couvrez & et mettez de côté.

Formage du Kaja:

• Après 30 min, saupoudrez la pâte de maïda et roulez-la avec le rouleau à pâtisserie.
• Roulez aussi finement que possible en saupoudrant de maïda si nécessaire.
• Spoudrez, de farine de maïs et étalez uniformément.
• Commencez à rouler serré à partir d’une extrémité.
• Pousser la farine de maïs au fur et à mesure que vous roulez pour empêcher les couches de coller les unes aux autres.
• Sceller les bords à l’extrémité en brossant avec un peu d’eau.
• Maintenant, rouler le cylindre serré d’avant en arrière pour éliminer les espaces d’air s’ils sont présents.

• Découper les bords minces.
• Coupez-le en morceaux de 1 pouce.
• Prenez chaque kaja et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez légèrement les bords de chaque kaja pour former une forme oblongue.

Friture profonde du kaja:

• Chauffez l’huile à feu moyen.
• Une fois que l’huile est assez chaude, réduisez le feu et ajoutez quelques kajas.
• Faites-les frire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants.
• Retirez-les et faites immédiatement tomber les kajas frits dans le sirop de sucre chaud.
• Les faire tremper dans le sirop pendant 5 minutes jusqu’à ce que vous fassiez frire le lot net de kajas.
• Retirer les kajas trempés et les placer sur un grillage pour égoutter l’excès de sirop.

Présentation:

• Ils sont meilleurs lorsqu’ils sont mangés chauds.
• Vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique pendant environ 2 semaines.

Quelques conseils importants:

1. Le pétrissage pour obtenir une pâte souple est très important.
2. Le sirop de sucre doit être proche de la consistance d’une ficelle et ne pas atteindre complètement la consistance d’une ficelle. Il est assez chaud pendant que les kajas sont ajoutés.
3. Enfin, il est préférable de faire le sirop de sucre et de frire les kajas simultanément pour de meilleurs résultats.
4. La friture profonde à feu moyen doux est très importante.
5. Ne pas surcharger la poêle pendant la friture. Faites frire par lots.