Macarons aux framboises

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Ces jolis macarons roses aux framboises sont fourrés de confiture de framboises et de crème au beurre aux framboises et sont la façon parfaite de terminer n’importe quel repas !

Si vous aimez les macarons, assurez-vous d’essayer également mes macarons à la pistache, mes macarons au chocolat et mes macarons au citron !

Macarons à la framboise

J’ai une sérieuse obsession pour les macarons à la framboise. A tel point que j’ai une autre recette similaire-mais-assez-différente-de-macarons framboise-rose de Jolly Holiday qui sont une version copiée de ceux de Disneyland. Ils ont la forme de têtes de Mickey géantes avec des framboises fraîches et une garniture crémeuse framboise-rose au milieu.

Mais je voulais partager une version plus classique d’un macaron à la framboise qui est faite à partir de framboises lyophilisées, ce qui donne la couleur rose naturelle et la saveur sucrée et acidulée aux coques des macarons, plutôt que de compter sur un colorant alimentaire. De plus, ceux-ci sont fourrés de confiture de framboises, ce qui les rend exceptionnellement délicieux.

Bien sûr, vous pouvez les faire à tout moment de l’année, mais je pense qu’ils sont particulièrement parfaits pour le printemps &l’été !

Qu’est-ce que les macarons ?

Les macarons sont un sandwich de biscuit fourré crémeux qui est fait principalement de farine d’amande, de blancs d’œufs et de sucre. C’est une enveloppe de pâtisserie française qui est à la fois lisse, croustillante, légère et quelque peu mâchue en texture.

Avec des saveurs, des couleurs et des garnitures pratiquement illimitées, il y a des options illimitées pour trouver la recette de macaron parfaite à essayer !

Les macarons sont-ils vraiment si difficiles à faire ?

À mon avis, absolument pas ! Pendant le plus longtemps, je me suis sentie intimidée à l’idée de faire des macarons à la maison. Chaque recette que je lisais pour les macarons utilisait des mots comme « difficile » ou « capricieux » et je me sentais toujours si découragée que je me dissuadais de les faire. Ce n’est pas qu’il est entièrement faux que les macarons exigent un peu plus d’attention que la plupart des recettes, mais je ne pense pas réellement qu’ils soient difficiles à faire du tout.

J’ai été sur un kick de macaron récemment et j’ai fait tout un tas de saveurs pour une collecte de fonds de l’église la même semaine que j’ai enseigné à un groupe d’adolescentes comment faire des macarons. C’était définitivement une surcharge de macarons, mais ce que j’ai découvert avec les macarons (et la pâtisserie en général), c’est que plus vous vous entraînez à les faire, plus vous vous améliorez et plus vos résultats seront constants.

Quand je me suis finalement lancée, j’ai été franchement surprise de voir à quel point ma toute première fournée était délicieuse, même si elle n’était pas parfaite. La plupart d’entre eux avaient même des « pieds », qui sont la bordure à l’aspect ébouriffé au fond des macarons corrects et un signe distinctif qu’ils étaient bien faits. Et même ceux qui étaient creux ou sans pieds (sans pieds ?) avaient quand même bon goût une fois remplis !

Alors peut-être que les macarons ne sont pas aussi faciles à faire que les cookies aux pépites de chocolat. Mais ils ne sont définitivement pas aussi impossibles à réaliser que la plupart des gens semblent le penser ! La liste des ingrédients est courte et les techniques utilisées sont plus faciles que vous ne l’imaginez, et probablement familières à la plupart des gens.

Ma seule exception est si le temps est très pluvieux ou très humide. C’est la seule fois où j’ai eu des difficultés avec mes macarons et c’est parce que les coquilles n’ont pas très bien séché avant la cuisson.

Comment faire des macarons aux framboises

Transformez les framboises lyophilisées en une poudre fine avec un robot culinaire (lien affilié) ou un mixeur. Vous pouvez généralement trouver des framboises lyophilisées près du rayon des fruits secs de votre épicerie habituelle, et elles sont toujours chez Trader Joe’s ou vous pouvez les commander en ligne. Il suffit de pulser jusqu’à ce qu’elles soient finement transformées puisque vous allez les tamiser à travers un tamis à mailles fines et les plus gros morceaux devront être jetés.

Tamisage. Il est vraiment important de tamiser la farine d’amande, la poudre de framboise et le sucre en poudre ensemble DEUX FOIS à travers un tamis à maille fine. Non seulement cela aide à alléger le mélange et à combiner uniformément les ingrédients, mais cela permet également de se débarrasser des plus gros morceaux de farine d’amande et de graines de framboise, qui peuvent juste être jetés.

Personnellement, je trouve que c’est la partie la plus fastidieuse de la fabrication des macarons. Cela peut prendre un certain temps pour tout tamiser, mais c’est l’une de mes clés de réussite pour d’excellents macarons.

Battez les blancs d’œufs. Dans un grand bol propre, battez les blancs d’œufs vieillis à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, environ 1 minute. J’utilise toujours mon KitchenAid avec un accessoire de fouet pour cette partie des choses, mais vous pourriez le faire avec un batteur à main à la place.

Pour faire vieillir les blancs d’œufs, séparez les blancs et les jaunes, puis mettez les blancs au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, laissez-les reposer sur le comptoir pendant 1 à 2 heures avant de faire les macarons.

Honnêtement, je n’ai pas toujours le temps pour cela et je sauterai parfois la période de nuit au réfrigérateur, mais je laisse toujours les blancs d’œufs reposer pendant 1 à 2 heures pour qu’ils soient vraiment à température ambiante au minimum.

Alors que le mélangeur fonctionne, ajoutez progressivement le sucre granulé, environ 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant pendant 20 secondes environ après chaque ajout, jusqu’à ce que tout le sucre ait été ajouté. Continuer à fouetter à vitesse moyenne à moyenne-élevée jusqu’à ce que des pics fermes se forment.

Ne battez pas trop les blancs d’œufs (c’est pourquoi je ne recommande pas d’augmenter votre vitesse au-delà de moyenne-haute) mais battez définitivement jusqu’à ce que les blancs d’œufs gardent leur forme lorsque vous retirez les batteurs.

Remplir le mélange de farine d’amande. Ajoutez tout le mélange de farine d’amande et commencez à plier avec une spatule robuste. Il y a des mèmes hilarants sur la confusion des gens avec le terme de boulangerie de « plier » les choses, mais cela signifie simplement utiliser la spatule pour racler la substance au fond du bol et la soulever sur le dessus, par opposition à remuer dans un mouvement circulaire. Vous répétez cette action de pliage (sorte de mouvement en forme de « j » que l’on appelle techniquement « macronage ») jusqu’à ce que vous obteniez une bonne consistance de « lave ».

Vous saurez que vous avez suffisamment mélangé lorsqu’un ruban épais de pâte s’écoule de votre spatule lorsque vous la tenez au-dessus du bol. La pâte devrait fondre sur elle-même après environ 10 secondes et vous devriez pouvoir faire une forme en huit avec la pâte plusieurs fois avant que la pâte ne s’écoule entièrement de la spatule.

• Si elle tombe en boulettes, vous n’avez pas mélangé assez longtemps.
• Si elle tombe en un filet et fond immédiatement sur elle-même comme du miel ou du shampoing, il y a une chance que vous soyez allé trop loin et que vous l’ayez trop mélangée.

C’est là que je pense que la plupart des gens sont bloqués en faisant des macarons pour la première fois, mais que cela ne vous arrête pas ! J’ai enseigné à un groupe de 9 adolescents comment faire des macarons avec cette technique et chacun d’entre eux a eu des coquilles de macaron parfaites avec des pieds (les bords à l’aspect ébouriffé au fond de chaque coquille de macaron qui sont la marque d’excellents macarons) dès leur premier essai.

Espérons que ces images vous aideront à voir comment la pâte à frire change au fur et à mesure que vous la mélangez.

Pipez les coques de macarons. Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone. Certaines personnes aiment tracer des cercles de 1 1/2″ au dos du papier sulfurisé comme guide pour le piping, et vous pouvez même acheter des tapis silpat spéciaux pour macarons à cet effet, mais je fais toujours juste une forme libre parce que c’est comme ça que je roule. C’est aussi la raison pour laquelle mes macarons ne sont pas parfaitement uniformes à 100% en taille. Mais dans tous les cas, il est important de ne pas les fourrer directement sur vos plaques de cuisson ou ils colleront.

Transférez la pâte à macaron dans une poche à douille équipée d’une grande pointe ronde. Ou mettez-la simplement dans un grand sac ziploc résistant et coupez un coin. Pipez des cercles de 1 1/2″ à quelques pouces d’intervalle sur le papier ou le tapis. Ensuite, tapez la plaque sur le comptoir à quelques reprises pour aider à éliminer les bulles d’air dans les coquilles. Vous pouvez piquer les bulles d’air qui se forment sur le dessus avec un cure-dent si nécessaire.

Laissez sécher les macarons pendant 30 à 60 minutes à température ambiante. Cette partie est la clé pour obtenir ces « pieds » dont j’ai parlé plus tôt. Laisser les macarons dehors permet au dessus de sécher un peu. Je trouve que j’ai souvent besoin d’ouvrir un peu les fenêtres de ma maison pour qu’un courant d’air transversal utile puisse faire avancer cette partie.

Vous devriez être capable de toucher le dessus des macarons sans que rien ne se détache sur votre doigt avant qu’ils n’aillent au four. Ils auront l’impression d’être collants, mais pas de coller. S’ils sont encore collants, ils n’ont pas assez séché et vous devez attendre un peu plus longtemps et peut-être les placer dans un endroit où l’air peut circuler un peu autour d’eux.

Préchauffez le four et faites cuire. Laissez le four préchauffer pendant une bonne vingtaine de minutes à 300 degrés F, puis faites cuire un plateau de coquilles de macaron à la fois pendant 16-18 minutes. Laissez les coquilles de macaron refroidir complètement sur la plaque de cuisson avant d’essayer de les retirer du tapis de cuisson ou du papier sulfurisé.

Réalisez une garniture de crème au beurre à la framboise. Ceci est facultatif puisque techniquement, vous pourriez simplement remplir les coquilles avec de la confiture et rien d’autre. Mais je trouve que le fait de pipeter une bordure de crème au beurre autour du bord permet à la fois de retenir la confiture pour qu’elle ne s’écrase pas toute, et d’équilibrer un peu mieux les saveurs puisque trop de confiture peut dominer la saveur de framboise sucrée et acidulée des coquilles elles-mêmes.

Pendant que les coquilles de macaron cuisent, battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux et lisse dans un grand bol en utilisant un batteur électrique ou sur socle. Ajoutez le sucre en poudre, la confiture de framboises et la crème épaisse, puis battez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Dans une poche à douille munie d’une pointe ronde assez petite (ou encore, coupez simplement un coin ou un sac ziploc), déposez la crème au beurre à la framboise, puis tracez une bordure autour du côté inférieur de la moitié des coquilles. Remplir avec 1/2 cuillère à café de confiture, puis poser une autre coque sur le dessus pour compléter le macaron. Idéalement, les macarons sont meilleurs le lendemain de leur confection, mais c’est terriblement difficile d’attendre aussi longtemps !

Comment réparer des macarons trop cuits ?

Les macarons trop cuits sont en fait très faciles à réparer, sauf si vous allez jusqu’au bout et les brûlez, auquel cas, il n’y a probablement pas moyen de les sauver. Mais s’ils sont un peu bruns sur les bords et trop croustillants, remplissez et assemblez quand même les macarons comme d’habitude et laissez-les mûrir pendant 2 ou 3 jours.

Plus ils vieillissent, plus ils seront mous grâce à la coque qui absorbe une partie de l’humidité de la garniture ! Non seulement les biscuits s’adouciront, mais les saveurs se développeront mieux aussi, ce qui les rendra encore plus délicieux !

Combien de temps les macarons se conservent-ils après la cuisson ?

Lorsque vous les conservez à température ambiante (dans un récipient hermétique), vous pouvez les faire durer jusqu’à 24 heures et avoir encore bon goût. Si vous les conservez de la même manière mais au réfrigérateur, ils se conserveront environ 5 jours. Si vous remplissez simplement ces coquilles avec de la crème au beurre, elles dureront encore plus longtemps au congélateur, bien que j’ai l’impression qu’elles ne font pas aussi bien congelées avec de la confiture au milieu.

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