Des macarons à la noix de coco merveilleusement parfumés sont céto et à faible teneur en glucides. Ils sont vraiment faciles à faire – il n’y a pas besoin de fouetter les blancs d’œufs ! Et ils ne contiennent que cinq ingrédients simples.
J’adore la noix de coco. Je l’aime fraîche ! L’un des moments forts d’un récent voyage à Hawaï a été de déguster des tranches de noix de coco fraîche et sucrée servies au buffet du petit-déjeuner de l’hôtel. J’aime aussi les recettes à base de noix de coco, et celle-ci est l’une de mes préférées.
Je fais ces macarons à la noix de coco keto chaque année pour Pessah. Ils sont inspirés par les biscuits que ma grand-mère avait l’habitude de faire. Ils sont faciles à faire, et si vous aimez la noix de coco grillée, je pense que vous allez les adorer.
Sauter à :
- Biscuits de grand-mère
- Ma version
- Ingrédients
- Instructions
- Fréquentes questions
- Conservation. conseils
- Souscription
- Carte recette
- Plus de recettes à essayer
Biscuits de grand-mère
C’était la fête juive de Pessah. J’avais dix ans et je rendais visite à mes grands-parents la veille de la Pâque. Mes grands-parents étaient hollandais, et leurs manières étaient impeccables.
Mon jeune frère et moi étions toujours soumis à une forte pression pour nous « comporter » lorsque nous leur rendions visite. Parfois nous y parvenions, parfois moins.
En cette lumineuse journée de printemps, c’était l’heure du déjeuner et j’avais faim. Mon père avait promis de déjeuner à la maison – nous ne faisions que passer une demi-heure pour dire bonjour.
Nous nous sommes donc assis là, dans ce salon européen, décoré de beaux meubles anciens en bois. Oma (« grand-mère » en néerlandais) a servi du bon café hollandais fort et des biscuits.
Oh, ces biscuits.
C’étaient des macarons à la noix de coco (« kokosmakronen » en néerlandais), faits casher pour Pessah sans farine. Elle les faisait avec juste de la noix de coco, du sucre et des œufs. Mais ils ne ressemblaient en rien aux macarons secs et pâles achetés en magasin que je connaissais.
Ceux-ci étaient ronds et gras et d’un brun doré profond. Ils étaient parfumés et moelleux et ils avaient si bon goût, et j’avais si faim. Je me suis retrouvé à tendre la main pour un autre biscuit, puis un autre, puis un autre.
Mon père a eu l’air embarrassé et a expliqué timidement que nous n’avions pas encore eu notre déjeuner. Grand-mère a souri, mais elle était visiblement horrifiée par mon manque de manières.
Moi ? Délirant de sucre de coco, je m’en fichais. J’étais heureuse.
Ma version
Je n’ai pas la recette de grand-mère pour ces biscuits incroyables et moelleux. Et j’admets que mes biscuits céto ne sont pas aussi bons que les siens. Ils ne sont pas aussi moelleux que les macarons traditionnels faits avec de la noix de coco sucrée, du sucre et du lait concentré sucré – tous des ingrédients très humides et très sucrés.
Ceux-ci ont une texture plus légère et plus sèche que vous pouvez aimer ou non – mais dans tous les cas, leur saveur est merveilleuse et je pense que vous aurez du mal à vous arrêter après un. Je sais que je le fais toujours. 🙂
Ingrédients
Vous n’aurez besoin que de cinq ingrédients pour préparer ces délicieux biscuits. Les mesures exactes sont indiquées dans la fiche de recette ci-dessous. Voici un aperçu de ce dont vous aurez besoin :
OEufs : j’utilise de gros œufs dans la plupart de mes recettes, dont celle-ci.
Huile de coco : Elle ajoute l’humidité nécessaire aux biscuits et les empêche de trop sécher. Une partie de cette huile a tendance à s’infiltrer au fond du moule pendant la cuisson des biscuits, c’est pourquoi nous devons utiliser une plaque de cuisson à rebord.
Stevia : J’utilise une quantité équivalente à ½ tasse de sucre. Vous pouvez utiliser un édulcorant granulé à la place du stévia si vous le souhaitez.
Extrait de vanille : Essayez d’utiliser le vrai truc – l’extrait de vanille pur – et non le truc aromatisé artificiellement.
Coco râpée non sucrée : Assurez-vous de ne pas utiliser de noix de coco râpée à teneur réduite en matières grasses. Elle est extrêmement sèche et produira des biscuits qui iront directement à la poubelle – et je parle d’une triste expérience.
Généralement, la noix de coco non sucrée est plus sèche que celle qui est sucrée. Mais essayez d’obtenir une marque qui semble aussi humide que possible. Une marque dont je ne suis pas fan (pas pour ces biscuits, du moins) est « Let’s Do Organic ». Je trouve que même leur noix de coco ordinaire est très sèche. Je l’aime bien pour les recettes non cuites comme ces boules de chocolat à la noix de coco, cependant.
Si la noix de coco est grossièrement râpée, vous pouvez la passer au robot culinaire pour la râper plus finement. Mais je m’en donne rarement la peine.
Instructions
Comment faire des macarons à la noix de coco céto ? C’est très facile ! Faites défiler jusqu’à la fiche de recette pour les instructions détaillées. Voici les étapes de base :
1. Commencez par mélanger au fouet les œufs, l’huile de coco, la stévia et la vanille.
2. Ajoutez la noix de coco et mélangez pour combiner. Vérifiez le mélange – il ne doit pas être liquide, mais la noix de coco doit être humide. Si elle est sèche, ajoutez un peu d’eau.
3. Déposez des cuillerées du mélange sur une plaque à pâtisserie à rebord recouverte de papier parchemin.
4. Faites cuire les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 12 minutes à 350°F. L’huile de noix de coco s’infiltrera dans le moule pendant la cuisson, mais la plus grande partie sera réabsorbée lorsqu’ils refroidiront dans le moule. C’est pourquoi nous devons utiliser une plaque à pâtisserie à rebord et non une plaque à biscuits standard lorsque nous réalisons cette recette.
Frequently asked questions
Un macaron est un biscuit. Son ingrédient principal est la poudre de noix – la recette originale était faite avec des amandes moulues, mais aujourd’hui il y a aussi des recettes faites avec d’autres noix et surtout avec de la noix de coco. Les autres ingrédients comprennent du sucre et des arômes tels que la vanille.
Le nom « macaron » vient du mot italien « maccarone », qui signifie « pâte ». Cela fait référence à l’ingrédient d’origine de ces biscuits qui est la pâte d’amande.
La différence réside dans l’ingrédient principal utilisé. Les macarons sont fabriqués avec de la farine d’amande. Les macarons sont généralement faits avec de la noix de coco râpée.
Conseils de conservation
Une fois complètement refroidis, ces biscuits devraient se conserver pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique à température ambiante.
Sauf si je suis là pour les polir.
Souscription
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Carte de recettes
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Macarons à la noix de coco keto
INGREDIENTS
- ▢ 2 gros œufs
- ▢ ¼ tasse d’huile de noix de coco vierge fondue
- ▢ 1 ½ cuillère à café de stévia glycérite (équivaut à ½ tasse de sucre)
- ▢ 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- ▢ 4 oz de noix de coco râpée non sucrée (2 tasses)
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INSTRUCTIONS
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Préchauffez votre four à 350 degrés F. Tapissez une plaque à pâtisserie à rebord de papier sulfurisé.
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Mélangez au fouet les œufs, l’huile de coco, la stévia et la vanille. L’huile de coco pourrait durcir au contact des œufs froids. Ce n’est pas grave. Mélangez du mieux que vous pouvez et ne vous inquiétez pas si le mélange est un peu grumeleux.
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Insérez la noix de coco râpée avec une fourchette ou une spatule en caoutchouc. Assurez-vous que la noix de coco est bien humectée. Si le mélange est très sec et friable, vous devrez peut-être ajouter une cuillère à soupe ou deux d’eau.
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Posez des portions de 1,5 cuillère à soupe du mélange (en utilisant une cuillère à biscuits standard) sur le papier sulfurisé. Tassez le mélange dans la cuillère. Aplatissez très légèrement le dessus si vous le souhaitez. Les biscuits ne se dilateront pas pendant la cuisson, vous pouvez donc les espacer près les uns des autres, mais ne les laissez pas se toucher.
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Cuire les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 12 minutes à 350 degrés F. Une partie de l’huile s’infiltrera dans le moule (c’est pourquoi nous utilisons une plaque à pâtisserie à rebord). Laissez les biscuits reposer et refroidir dans la poêle pendant 10 minutes pour en absorber à nouveau une partie, puis retirez-les de la poêle dans un plat de service.
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Laissez les biscuits refroidir complètement, 20 minutes de plus, avant de les déguster. Conservez-les dans un contenant hermétique sur le comptoir jusqu’à trois jours. Ils s’améliorent en fait avec le stockage et deviennent moins secs et plus moelleux.
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