Doux et croustillants à la fois, les muffins anglais sont parfaits tartinés de beurre au petit déjeuner, et constituent la base parfaite pour les œufs Bénédict. Vous ne pouvez pas faire de pizzas aux muffins anglais sans eux. Comme ils s’appellent English Muffins, on pourrait croire qu’ils ont été inventés en Angleterre. En réalité, nous devons remercier un Anglais mais ils sont un favori américain.
Petits, ronds et plats, les muffins anglais ne sont pas un muffin mais un parent du crumpet anglais. Les crumpets étaient fabriqués en versant de la pâte dans des moules en forme d’anneau sur une plaque chaude. La pâte gonfle et forme de petits trous sur le dessus.
Un muffin anglais est cuit de la même façon mais ne gonfle pas autant qu’un crumpet. Il est croustillant à l’extérieur et les petits trous se forment à l’intérieur. La grande différence entre un crumpet et un muffin anglais est que les muffins anglais sont tranchés horizontalement pour ne pas endommager le milieu du muffin.
En 1874, Samuel Bath Thomas a émigré aux États-Unis depuis Plymouth, en Angleterre. Il a inventé les « toaster crumpets » dans sa boulangerie de New York.
Ils étaient plus fins qu’un crumpet anglais traditionnel et prédécoupés (ou fendus à la fourchette) pour pouvoir les séparer plus facilement. Cela donne à l’intérieur une surface plus rugueuse (bonjour ) qui croque lorsqu’elle est grillée.
En 1880, il vendait des muffins aux épiceries et aux hôtels. Ils sont devenus une alternative si populaire aux toasts, qu’il a ouvert une deuxième boulangerie sur West 20th Street pour répondre à la demande.
Le terme « Muffin anglais » a commencé et a été déposé en 1926. Il indique que le nom a été utilisé pour la première fois en 1894, c’est donc à cette date que les muffins anglais de Thomas sont officiellement nés.
Il existe de nombreuses recettes pour faire des muffins anglais à la maison, mais celle de Thomas est un secret bien gardé. Selon le New York Times, seules sept personnes savent comment créer les coins et recoins parfaits.
Sucrés ou salés, les muffins anglais sont populaires auprès des Américains. Si vous allez en Grande-Bretagne, cependant, ne vous attendez pas à les trouver sur un menu. Si vous le faites, il pourrait être connu comme un muffin américain. Nous vous suggérons de vous en tenir au délicieux crumpet britannique et de demander un supplément de confiture et de crème clotted.