Comme beaucoup dans le monde de la restauration, les crabes à la vapeur semblent être une autre tradition qui pourrait temporairement tomber à l’eau en raison du Covid-19 – surtout compte tenu de la nature communautaire du festin. Mais tout comme les restaurants gastronomiques se sont transformés en restaurants à emporter, les amateurs de crabe s’adaptent et maintiennent en vie le rituel du temps chaud.
American Ice Company, qui accueille généralement des pop-ups de crabe pendant le week-end du 4 juillet, embrasse le début de la saison du crabe de Chesapeake le 1er avril et offre des paquets de crabes cuits à la vapeur et de la bière fraîche pour une livraison gratuite le week-end dans un rayon de trois miles du trou d’eau de Shaw (pas de plats à emporter). Les crabes, tous de taille moyenne pour l’instant, proviennent de pêcheurs de Kent Island, dans le Maryland. Tous les forfaits comprennent une douzaine de crabes bleus cuits à la vapeur et épicés – bons pour deux ou trois personnes – avec un crabe, un maillet et une salade de pommes de terre maison (70 $). Vous pouvez ajouter des boissons comme un pack de six Tecate, six pickle-back shots, ou les deux. La taille des crabes peut varier au fil de la saison. Les commandes doivent être passées avant le jeudi à 17 heures pour un dépôt le week-end entre midi et 17 heures (appelez le 202-285-3467 ou envoyez un courriel à [email protected]). Papier et espace de craquage de crabe – le plus grand défi pour les citadins – non inclus.
Les classiques sont toujours là, aussi. Le capitaine White du marché aux poissons de Wharf/Maine Avenue recommande de faire des commandes à l’avance et fait cuire les fruits de mer dans un endroit voisin pour éviter la foule. Ivy City Smokehouse vendra des crabes vivants ou cuits à la vapeur provenant du marché aux fruits de mer (probablement à partir de ce week-end), et si le nombre de commandes est suffisant, la Tavern commencera à livrer des crabes en plus de son menu habituel via GrubHub. À Fairfax, Captain Pell’s propose des plats à emporter et a également mis en service un food truck pour les livraisons. Quarterdeck, à Arlington, a récemment rouvert ses portes avec un stock limité de crabes (à emporter uniquement). Si vous souhaitez vous rapprocher de la source, Harris Crab House, sur Kent Island, dispose d’une nouvelle plateforme de commande en ligne proposant toutes sortes de fruits de mer cuits à la vapeur, y compris des crabes de taille moyenne et grande. Et l’éternel favori Jimmy’s Cantler’s Riverside Inn est maintenant le « Cantler’s Curbside » qui fait cuire à la vapeur des crabes à la douzaine (75 $ pour les gros) plus des seaux de myes locales, de la soupe au crabe, des sandwichs à la myrtille et de la bière fraîche à emporter.
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Anna Spiegel couvre la scène gastronomique de sa ville natale, DC. Avant de rejoindre le Washingtonian en 2010, elle a fréquenté l’Institut culinaire français et le programme MFA de l’Université Columbia à New York, et a occupé divers postes de cuisine et de rédaction à NYC et à St. John, dans les îles Vierges américaines.