Dans le jardin sur le toit de Vice Munchies, un buisson de capucine éclate de fleurs orange vif et de feuilles vertes. Ces plantes sont populaires dans le monde culinaire pour leurs fleurs comestibles piquantes, mais leurs feuilles tout aussi belles ont un goût similaire et sont deux fois moins chères.
Les plus petites feuilles peuvent être utilisées pour garnir des plats sucrés ou salés, tandis que les plus grandes feuilles feront une assiette d’apéritif amusante et biologique. Leur forme ronde délicate et leur centre frappant en forme d’étoile feront facilement passer n’importe quelle assiette de terne à enchanteresse.
En fin de compte, ces feuilles souvent rejetées (pour leurs fleurs plus jolies) méritent de figurer dans votre prochain mariage au thème féerique.
T <3
Munchies Rooftop Nasturtium
BUY NOW
BASICS
AKA : Nose Twister – Indian Cress
Prononciation : nuh – stur – shum
Origin : Amérique du Sud
Plante : Tropaeolum majus
Variétés : Capucine Verigée Feuilles
Histoire &Lore : Les anciens Incas du Pérou utilisaient la capucine comme herbe médicinale, tandis que Thomas Jefferson en cultivait dans son potager pour l’esthétique comme pour la consommation. Qui plus est, à l’époque victorienne, les feuilles de capucine riches en vitamine C étaient consommées pour prévenir le scorbut (arrgh !).
En saison : De l’été au début de l’automne
———-
Nutriments : vitamines A, C, & D – bêta-carotène – flavonoïdes – fer – manganèse
Bienfaits : améliore le système immunitaire – apaise les maux de gorge, la toux et le rhume – a des propriétés antibiotiques – traite la perte de cheveux – soulage la congestion respiratoire – stimule le système digestif
Remplacements : roquette – épinards – feuilles de moutarde
———-
Magasin : Marchés de producteurs en Europe, dans certaines régions d’Amérique du Sud et aux États-Unis. On peut trouver des sachets de graines dans les centres de jardinage.
En ligne : Baldor – Le jardin du chef
Sélection : Choisissez des feuilles plus petites et jeunes pour une saveur plus douce. Les feuilles plus grandes et vieilles prennent une saveur amère et plus épicée. Si vous récoltez les feuilles de votre propre jardin, essayez de les cueillir dans la fraîcheur du début de matinée avant que la chaleur ne stresse la plante et crée une saveur plus piquante.
Autres produits : Graines de capucine – Fleurs de capucine – Pilules de capucine
———-
Grow Your Own (via The Old Farmer’s Almanac)
Nettoyage : Rincez les feuilles sous l’eau fraîche et courante, en les jetant pour que toute la saleté soit lavée. Étalez les feuilles sur du papier ou des essuie-tout et séchez-les délicatement en les tapotant. Alternativement, utilisez une essoreuse à salade.
Rangement : Empilez les feuilles de capucine les unes sur les autres et enroulez-les dans une serviette en papier. Placez-les dans un sac de lieu fermé et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à cinq jours.
———-
Goût & Texture : arôme comme la moutarde ou le cresson – goût semblable à celui du radis – commence par être doux, finit par être épicé – piquant – tendre – vert – acidulé – poivré – croquant
Utilisations suggérées : utiliser dans les sandwichs – mélanger dans les sautés ou les pâtes – décorer les produits de boulangerie – ajouter aux salades vertes – ajouter aux omelettes ou à la salade de pommes de terre – utiliser comme nori dans les sushis faits maison – ajouter aux fromages à tartiner ramollis – laisser dans le vinaigre pendant 1 mois pour faire une vinaigrette épicée
Recettes :
Pizza à la capucine
Pesto de capucine (via Martha Stewart)
Salade de crevettes à la capucine & (via The Old Farmer’s Almanac)
Feuilles de capucine farcies (via Attainable Sustainable)
———-
- Les feuilles de capucine se mangent de préférence crues. La cuisson dilue leur saveur et leurs propriétés nutritionnelles, alors essayez d’ajouter les feuilles à la toute fin si vous cuisinez. Elles se marient bien avec le fromage, l’ail et diverses herbes.
- Pour atténuer la morsure intense des capucines, mélangez-les avec du sucre, du miel, du sirop ou du jus de fruit pour lui donner un équilibre plus doux.
- Évitez de consommer des capucines pulvérisées ou traitées avec des pesticides ainsi que de les cueillir dans un endroit qui n’est pas un jardin.