Le maïs bleu est un type de maïs à silex cultivé dans le Sud-Ouest, principalement au Nouveau-Mexique et en Arizona. On peut également le trouver dans la partie nord du Mexique.
Développé à l’origine par le peuple Hopi – une tribu amérindienne – le maïs bleu a une teneur en protéines nettement supérieure, en contenant 20 % de plus que les variétés blanches ou jaunes. Il a également un indice glycémique plus faible et peut libérer de la niacine lorsqu’il est moulu. Les couleurs vont du gris clair au noir profond et violacé.
Le maïs bleu se décline en trois variétés : Sakwaqa’o, ou bleu standard ; Huruskwapu, ou bleu dur ; et Maasiqa’o, ou gris-bleu.
Les recettes avec du maïs bleu sont récemment devenues plus courantes, car les cuisiniers l’adoptent comme étant plus qu’un simple ingrédient pour les chips. Son goût riche et sucré fait de la semoule de maïs bleu un remplacement délicieux du maïs traditionnel dans les muffins, le pain et les gâteaux à la plancha. Une autre utilisation de plus en plus populaire de la semoule de maïs bleue est celle des tortillas, qui ont une texture délicate et une jolie teinte marine ou violette. Laissez reposer le mélange de farine de maïs et d’eau pendant 15 minutes avant d’ajouter la farine et de pétrir pour obtenir la consistance feuilletée idéale.
Pour ceux qui préfèrent acheter leurs tortillas de maïs bleu, consultez le Northgate Market au 2909 Coronado Avenue. Pensez également à vous rendre au Parkhouse Eatery à University Heights, San Diego, pour des crêpes au maïs bleu.