Un restaurant sans serveurs ou travailleurs derrière le comptoir semble être une idée du futur ; Ironiquement, c’est une idée du passé. Ce concept s’appelle un Automat, il a été popularisé au début des années 1900 après la pandémie de grippe espagnole (Figure 1). Horn & Hardart, le plus grand Automat a ouvert ses portes à New York en 1912, sans aucun employé visible ; les clients inséraient leur argent dans un kiosque en verre et savouraient une assiette fumante de nourriture fraîchement préparée (Strauss, 2019). La tendance Automat lastly jusqu’au début des années 1990 étaient le dernier Horn & Hardart a finalement cessé ses activités en 1991.
La pandémie de coronavirus pourrait donner au concept de l’Automat une autre occasion de prospérer. À une époque où le ramassage sans contact est un mot à la mode, Brooklyn Dumpling Shop, une startup à la pointe de la technologie, pense que les Automat sont l’avenir des restaurants. Brooklyn Dumpling Shop prévoit d’ouvrir ses portes à Manhattan en décembre 2020 (figure 2). Le menu de Brooklyn Dumpling Shop proposera 32 variétés de boulettes ainsi que des rouleaux de printemps, des boissons et des desserts (Guszkowski, 2020). Les clients commanderont par téléphone ou sur un kiosque en magasin, recevront une notification lorsque leurs boulettes seront prêtes et iront chercher leur repas dans des box à température contrôlée auxquels ils accèderont en scannant un code sur leur téléphone (Guszkowski, 2020).
Dans un communiqué, Dan Rowe, le PDG de Fransmart, a déclaré : « C’est le bon concept au bon moment – un volume élevé, une petite empreinte, une avancée technologique, un menu entièrement co-packed construit pour la vitesse, la précision et un goût incroyable. » Easta, une startup de San Francisco a pensé la même chose il y a quelques années. Eatsa a ouvert en 2015, proposant des petits-déjeuners et des déjeuners peu coûteux et principalement végétariens (figure 3). Les clients commandaient en tapant sur des kiosques iPad, récupérant leurs repas grâce à de petits casiers dont les écrans high-tech s’allumaient avec le nom des clients (Pershan, 2019). Eatsa est fermé depuis le printemps 2019 après des milliers de dollars de loyers impayés. Eatsa a changé de marque pour devenir Brightloom dans le cadre de sa transition pour offrir une solution de volant numérique de bout en bout au secteur de la restauration (Pershan, 2019).
Le concept d’automate pourrait profiter à l’industrie de l’hébergement. Alors que les Américains cherchent des moyens sûrs de profiter des voyages de vacances, du spring break et des vacances d’été ; l’industrie du voyage cherche des moyens innovants pour encourager les déplacements. L’Automat pourrait être un concept qu’un hôtel pourrait intégrer à ses restaurants sur place pour faciliter un repas sûr et sans contact. Aussi bien être un adopteur précoce de ramener le concept Automat du passé.
Works Cited
- Guszkowski, J. (2020, November 16). Un magasin de boulettes de Brooklyn va franchiser son concept d’automate moderne. Récupéré de Restaurant Business : https://www.restaurantbusinessonline.com/technology/brooklyn-dumpling-shop-franchise-its-modern-automat-concept
- Pershan, C. (2019, 18 juillet). Le restaurant automatisé Quinoa doit des milliers de dollars de loyer impayé. Récupéré de Eater : https://sf.eater.com/2019/7/18/20699066/eatsa-closed-sf-unpaid-rent-landlord-automat
- Strauss, B. (2019, 10 février). L’ascension et la chute de l’automate. Récupéré de ThoughtCo.:
https://www.thoughtco.com/the-rise-and-fall-of-the-automat-4152992