Avec une seule recette de base, vous pouvez créer de nombreuses saisons distinctes simplement en manipulant le houblonnage. Ici, nous avons utilisé Fuggle et Styrian Goldings pour créer une saison avec une saveur et un arôme de houblon doucement floral, terreux et épicé.
ALL GRAIN
Taille du lot : 5 gallons (19 litres)
Efficacité de la salle de brassage : 72%
OG : 1,056
FG : 1,008
IBUs : 20
VAB : 6,1%
MALT/GRAIN BILL
8 lb (3,63 kg) de malt Pilsner
1 lb (0.45 kg de malt viennois
8 oz (227 g) de malt de blé
2 oz (57 g) de malt Caramunich
POSITION DES HOUBLONS
1 oz (28 g) Fuggle à 30 minutes
1 oz (28 g) Styrian Goldings à 10 minutes
YAST
Wyeast 3724 Belgian Saison
DIRECTIONS
Moudre les grains et mélanger avec 3.5 gallons (13,25 l) d’eau de frappe à 162°F (72°C) pour atteindre une température d’empâtage de 150°F (65°C). Maintenez cette température pendant 60 minutes.
Vorlauf jusqu’à ce que vos écoulements soient clairs. Spargez les grains avec 3,1 gallons (11,7 l) et complétez si nécessaire pour obtenir 6 gallons (23 l) de moût. Faites bouillir pendant 75 minutes, en ajoutant du houblon en suivant le calendrier de houblonnage.
Après l’ébullition, éteignez le feu et faites un tourbillon pendant 10 minutes. Ensuite, refroidissez le moût à une température légèrement inférieure à la température de fermentation, environ 20°C (68°F). Aérez le moût avec de l’oxygène pur ou de l’air filtré et lancez la levure.
Fermez à 69°F (20°C) pendant 6 jours, puis augmentez la température à 72°F (21°C) et maintenez-la pendant 4 jours supplémentaires. Une fois que la bière atteint la gravité terminale, mettez-la en bouteille ou en fût et gazéifiez-la à environ 2,5 volumes de CO2. Vous pouvez vouloir faire un crash à froid de la bière à 35°F (2°C) pendant 48 heures avant de l’emballer pour améliorer la clarté.
EXTRACT
Remplacez le malt Pilsner avec 6 livres (2,72 kg) d’extrait liquide de malt Pilsner. Portez 21,2 l (5,6 gallons) d’eau à environ 72°C (162°F) et maintenez cette température. Faites tremper les malts Vienne, blé et Caramunich concassés dans des sacs à grains dans l’eau chaude pendant 15 minutes. Retirez les sacs à grains et laissez-les s’égoutter complètement. Incorporez l’extrait de malt liquide et mélangez jusqu’à dissolution complète. Complétez si nécessaire pour obtenir 23 litres de moût. Faites bouillir pendant 75 minutes, en suivant le calendrier du houblon. Continuez comme indiqué ci-dessus.
NOTES DU BRASSISEUR
Ce grist vous donnera une bière qui est légèrement sur l’extrémité plus pâle du spectre et utilise des quantités relativement faibles de malts de caractère (Vienne, blé, Caramunich) juste pour fournir un fond agréable de grain/malt. Je préfère le Vienna au Munich pour éviter tout malt « lourd » et donner une perception accrue de l’atténuation. Assurez-vous de donner à celle-ci le temps de fermenter complètement – la saison doit être une bière sèche !
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PHOTO : MATT GRAVES