Il était grand temps de faire la meilleure recette de carnitas de porc et la voici. Un soupçon d’agrumes, de la viande juteuse avec ces morceaux croustillants classiques !
Qu’est-ce que les carnitas ?
Il y a un restaurant local ici appelé Oteos, et je suis – en fait NOUS – obsédés par leurs tacos. Cade prend généralement les tacos au steak, mais je prends toujours les carnitas. Leur carnitas de porc est le meilleur que j’ai jamais mangé. Les carnitas sont magnifiquement juteuses et tendres, et il y a juste un tout petit soupçon d’agrume dedans. Vous ne le verrez peut-être même pas, mais ils jettent des petits morceaux d’orange et d’oignons rouges marinés sur le taco avec le porc. Et c’est tout. Pas de sauces folles et de gâchis, juste un taco propre et incroyable.
Alors, c’est quoi les carnitas ? Les carnitas sont la version mexicaine du porc effiloché et peuvent être utilisées pour les tacos, les burritos, les nachos, les enchiladas, les tostadas ou simplement pour manger nature. La viande est cuite lentement et est si tendre qu’elle fond pratiquement dans la bouche.
J’ai quelques notions d’espagnol mais même une personne ayant des connaissances minimales en espagnol saura que carnitas signifie littéralement « petites viandes ». Il est originaire de l’état de Michoacán, au Mexique. Les carnitas sont le plus souvent préparées avec du porc qu’on fait braiser dans du saindoux jusqu’à ce qu’il soit très tendre. J’ai entendu des gens faire des carnitas de bœuf, mais quand j’entends carnitas, je pense automatiquement au porc.
Qu’est-ce qu’il faut pour cette recette de carnitas de porc?
Pour faire les meilleures carnitas de porc, vous devez vous assurer d’utiliser le bon mélange d’assaisonnements pour carnitas. Heureusement pour vous, nous avons fait le travail préparatoire pour vous ! Voici ce que nous avons utilisé pour réaliser cette recette de carnitas authentique (notez que cette recette comporte trois parties – la saumure, le frottement du porc et les ingrédients de cuisson) :
- Jus d’orange
- Eau
- Vinaigre de cidre de pomme
- Les feuilles de laurier
- Sucre brun
- Sel casher
- Épices (il y en a beaucoup, mais toutes sont des produits de base du garde-manger !)
- Fesse de porc avec os
- Huile de canola
- Jus de lime
- Bouillon de poulet
Quelle est la meilleure viande pour les carnitas ?
La crosse de porc est ce que vous recherchez lorsqu’il s’agit de carnitas. Elle a une teneur en gras plus élevée, ce qui rend la viande super juteuse et tendre.
Quelle est la différence entre l’épaule de porc et la crosse de porc?
Savez-vous que l’épaule de porc et la crosse de porc sont la même chose ? L’épaule de porc provient en fait de l’épaule du porc, alors pourquoi l’appelle-t-on aussi fesse de porc si elle ne provient pas de la crosse du porc ? Ce nom remonte à l’époque coloniale, lorsque les bouchers de Boston emballaient l’épaule de porc dans des tonneaux qu’ils appelaient des fesses.
Voici quelques autres noms que vous pourriez voir lancés pour l’épaule de porc :
- Épaule de pique-nique
- Fesse de porc
- Fesse de Boston
- Épaule de Boston
- Fesse de porc fraîche
- Rôti de croupe de Boston
- Rôti d’épaule
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Comment faire des carnitas à la maison
1. Faites saumurer le porc. La première étape pour faire ces MEILLEURES carnitas de porc est de faire la saumure. Pour cette saumure, nous utilisons du jus d’orange, de l’eau, du vinaigre de cidre de pomme, des feuilles de laurier, du sucre brun, du sel et tout un tas d’épices.
2. Parfumer la viande. L’étape suivante pour faire nos MEILLEURES carnitas de porc est le frottement sec. Il emballe ce porc avec la meilleure saveur ! Une fois que le porc a été saumuré, retirez-le du liquide et séchez-le avec des serviettes en papier. Puis frottez complètement cette crosse avec la rub sèche (sel, origan, écorce d’orange séchée, poudre d’oignon, poudre d’ail et coriandre moulue).
3. Faites cuire à feu doux et lent. Le frottement sec est la clé pour obtenir cet extérieur croustillant qui est à mourir ! Mettez cette crosse dans une rôtissoire avec les liquides de rôtissage et elle cuit lentement à 225 degrés F pendant 12-14 heures. Je vérifie toujours la température interne à 12 heures et elle est presque toujours prête. Une température interne de 200 degrés est le chiffre magique que vous recherchez. C’est la température à laquelle l’épaule de porc devient parfaitement déchiquetable!
4. Faites croustiller la viande. Ajouter le porc déchiqueté dans une poêle bien huilée et remuer pour qu’il commence à être croustillant. Retirez dans une poêle et répétez jusqu’à ce que toutes les fournées soient faites !
lire la suite : Si vous aimez cette recette de carnitas de porc, vous aimerez aussi notre porc effiloché de la Caroline!
Dois-je faire saumurer le porc pour les carnitas ?
En bref, OUI ! Le saumurage est le processus qui consiste à ajouter de l’humidité aux fibres musculaires des aliments et à dissoudre les protéines en utilisant le plus souvent de fortes concentrations de sel. Lorsque le porc est saumuré, les saveurs et la teneur en eau sont renforcées. Nos MEILLEURES carnitas de porc doivent être saumurées pendant au moins 8 heures ou toute la nuit. Le saumurage est une nécessité absolue!
Peut-on faire des carnitas de porc dans une mijoteuse ?
Absolument ! Ces carnitas de porc peuvent définitivement être faites dans la mijoteuse. Suivez les instructions ci-dessous telles qu’elles sont écrites, puis faites-les cuire à feu doux dans la mijoteuse pendant 8 à 10 heures. Après que la viande ait reposé, vous voudrez quand même la faire croustiller dans une poêle sur la cuisinière avant de servir.
Peut-on faire des carnitas de porc dans une marmite instantanée ?
Oui ! Nous avons une recette de carnitas au pot instantané sur notre blogue que je recommande d’utiliser à la place.
Peut-on congeler les carnitas de porc?
Oui, les carnitas font un excellent repas pour le congélateur ! Pour les congeler, laissez la viande refroidir complètement et transférez-la dans un sac de congélation. Laissez un peu d’espace supplémentaire dans le sac car la viande va se dilater lors de la congélation. Les carnitas congelés doivent être consommés dans les 2 à 3 mois.
Comment servir les carnitas de porc
La beauté de cette recette de carnitas de porc est que vous pouvez utiliser la viande de tant de façons différentes ! Nous adorons faire des tacos de carnitas de porc, mais voici quelques autres façons de réutiliser la viande de carnitas :
- Tacos
- Boules de burrito
- Soupes
- Salades de tacos
- Burritos
- Quesadillas
- Sandwichs
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Nos garnitures de tacos préférées
Nous aimons garder les garnitures simples sur ces tacos de carnitas de porc comme ceux d’Oteo parce que la viande est tellement dang bonne. Mais sentez-vous libre de faire autant ou aussi peu que vous voulez pour les garnitures. Voici quelques idées de garnitures pour tacos :
- Pico de gallo frais
- Fromage râpé
- Cilantro frais
- Oignons rouges marinés
- Orange frais
- Salsa
- Laitue râpée
- Sauce chaude
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Conseils pour préparer les MEILLEURES carnitas de porc
Nous préférons utiliser une crosse de porc avec os pour cette recette car elle est plus facile à préparer.pour cette recette car l’os ajoute plus de saveur au plat. Si vous utilisez une épaule de porc désossée ou en cubes, elle sera très probablement cuite plus tôt. Gardez juste un œil dessus – je commencerais à vérifier vers 9-10 heures.
Notez que la viande aime se reposer après être sortie du four. J’ai compris, la viande ! J’aime aussi un bon repos ! Le repos permet aux jus de se redistribuer et de se réabsorber dans la viande, ce qui rend ensuite la viande plus tendre et juteuse. Nous laissons notre porc se reposer jusqu’à 2 heures avant de le déchiqueter pour préparer nos tacos de porc carnitas préférés.
Si vous savez que vous allez congeler une partie du porc carnitas, je recommande d’attendre de faire frire la viande dans l’huile jusqu’à ce que vous la décongeliez et la réchauffiez. De cette façon, vous aurez toujours des carnitas de porc croustillants même si la viande a d’abord été congelée!
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Ingrédients
Brine
- 2 tasses de jus d’orange
- 4 tasses d’eau
- 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 tasse de cassonade
- 1/2 tasse de sel casher.
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe d’origan
- 1 cuillère à soupe de zeste d’orange séché
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
Pork Rub
- 3-Fesse de porc de 4 lb , os-(voir les notes pour l’utilisation d’épaule de porc désossée ou en cubes)
- 2 cuillères à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de sel kasher
- 1 cuillère à soupe d’origan
- 1 1/2 cuillère à café d’orange Peau séchée
- 2 cuillères à café d’oignon en poudre
- 2 cuillères à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
Cuisson
- Huile de canola , pour le croustillant final
- 1/2 tasse de jus d’orange
- 1/4 de tasse de jus de lime
- 1/4 de tasse de bouillon de poulet
Instructions
Pour la saumure
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Combiner tous les ingrédients de la saumure dans un grand pot et remuer pour combiner.
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Ajouter le porc et placer un couvercle puis le mettre au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute la nuit.
Pour le porc
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Chauffer le four à 225 degrés F.
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Retirer le porc de la saumure et l’éponger avec des serviettes en papier.
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Mélanger le frottement ensemble et frotter tout le porc.
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Mélanger ensemble les liquides et verser dans le fond de la rôtissoire.
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Ajouter le porc.
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Cuire pendant 12-14 heures ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 200 degrés F.
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Retirer la viande et laisser reposer jusqu’à 2 heures.
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Déchiqueter la viande et placer les liquides dans un séparateur de graisse.
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Chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen-élevé.
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Ajouter le porc déchiqueté en petites quantités et remuer lorsqu’il commence à croustiller. Retirez dans une poêle et répétez jusqu’à ce que toutes les fournées soient cuites.
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Séparer avec un peu du jus du séparateur de graisse et servir!
Notes
- Si vous utilisez une épaule de porc désossée ou en cubes, elle sera très probablement cuite plus tôt. Gardez un œil dessus. Je commencerais à vérifier vers 9-10 heures.
- Pour faire ce plat dans une mijoteuse, suivez les mêmes instructions, sauf que vous devez cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures. Vous voudrez quand même les faire croustiller dans une poêle sur la cuisinière après que la viande ait reposé.
Les carnitas de porc peuvent être congelées jusqu’à 3 mois.
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