La hiérarchie de la cuisine expliquée : Qu’est-ce que la Brigade de Cuisine?

Grillardin (Grillardin Chef) – Ils sont le roi ou la reine de tout ce qui est grillé.

Garde Manger (Pantry Chef) – Cette personne est en charge de la préparation des plats froids, tels que les salades.

Pattisier (Pastry Chef) – Le maître de tout ce qui est pâtisserie, boulangerie et desserts.

Chef de Tournant (Roundsman/Swing Cook/Relief Cook) – Cette personne n’a pas de poste spécifique, mais remplit plutôt les fonctions au fur et à mesure des besoins à différents postes.

Entremetier (Vegetable Chef) – Il prépare les légumes, les soupes, les féculents et les œufs. Dans les grandes cuisines, ce rôle peut se scinder en deux : Potager, qui est chargé de faire les soupes, et Légumier, qui est chargé de préparer tous les légumes.

Commis Chef (Chef junior)

Le commis chef travaille sous la direction du chef de partie pour apprendre les tenants et aboutissants d’un poste spécifique. Le chef junior a généralement récemment terminé, ou participe encore, à une formation formelle.

Porteurs de cuisine

Les porteurs de cuisine aident aux tâches de base dans la cuisine, et sont moins susceptibles d’avoir reçu une formation formelle. Leur rôle implique généralement une initiation à la préparation des aliments, comme l’épluchage des pommes de terre, et certaines tâches de nettoyage.

Escuelerie (lave-vaisselle)

Cette personne est chargée de laver tout ce qui a été utilisé dans le processus de préparation et de cuisson des aliments.

Aboyeur (serveur/serveuse)

Les serveurs et les serveuses travaillent à l’avant de la maison et sont en contact avec les clients. Ils servent aux clients leurs plats et tout ce qu’ils commandent. Si un client a un problème avec sa nourriture, c’est le rôle du serveur ou de la serveuse de le signaler à la cuisine.

Tableau de la hiérarchie de la cuisine

L’image fournie ci-dessous offre une représentation visuelle de la hiérarchie de la cuisine et du fonctionnement de la Brigade de Cuisine.

Nous espérons que cet article a été utile pour expliquer la Brigade de Cuisine. Les cuisines, petites ou grandes, ont des structures hiérarchiques. Il est important que vous compreniez votre rôle à cet égard pour assurer une opération de cuisine sans heurts.

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