Cette délicieuse crème au beurre à la farine est soyeuse, parfaitement légère et moelleuse, et pas tout à fait aussi sucrée que ma crème au beurre à la farine originale (ou ‘crème au beurre d’hermine’), ce qui en fait la crème au beurre parfaite à associer à un gâteau sucré. Elle est également très facile à canaliser !
D’accord. Il est temps d’ajouter un autre grand bloc de construction à ma collection de blocs de construction. Et quel bloc de construction c’est. La crème au beurre ! Et vous savez ce que je pense de la crème au beurre, non ? J’adore, j’adore, j’adore ! Et personnellement, je pense que c’est ma meilleure recette à ce jour. Oui, même meilleure que ma crème au beurre originale à la farine ! Vous êtes déjà intrigués ? 😉
Vous vous souvenez du gâteau licorne dégueulasse ? Bien sûr, comment ne pas le faire, c’est un gâteau licorne dégueulasse et tout… Mais quoi qu’il en soit, alors que j’étais assise en train de le manger en novembre 2016, j’ai senti que, aussi délicieux qu’il était, il POURRAIT peut-être avoir besoin d’un peu moins de sucré. Bien sûr, je vous l’ai dit les gars dans mon dernier post sur ce super cool trempage de lait à la vanille. Mais à l’époque, je n’avais pas encore entendu parler de Momofuku, et je ne savais pas qu’il existait un trempage dans le lait à utiliser au lieu de s’imbiber de sirop. J’ai donc décidé de venir avec une version moins sucrée de ma célèbre crème au beurre à la farine, qui est parfois appelée » crème au beurre d’hermine « .
Expérimenter avec ma recette originale de crème au beurre à la farine était tellement amusant ! Cela m’a rappelé de faire la bataille des crèmes au beurre et de fouetter lot après lot de crème au beurre pour développer les meilleures recettes et tester comment les différentes crèmes au beurre (il y en a six ! Le saviez-vous ?) se comparent les unes aux autres.
La crème au beurre à la farine a toujours été ma préférée. Non seulement parce qu’elle est délicieuse, légère et moelleuse et super lisse et qu’elle pipe magnifiquement, mais aussi parce qu’elle est vraiment facile à faire et que vous n’avez pas besoin d’œufs pour la faire. Je suis donc très heureuse de vous présenter une version moins sucrée de cette incroyable crème au beurre ! Je l’ai déjà utilisée dans ce magnifique gâteau en forme de cœur en pâte arc-en-ciel meringué, et je prévois de l’utiliser dans un gâteau bleu ombré à la vanille que je fais pour l’anniversaire de ma plus jeune nièce cette semaine.
Pour faire cette délicieuse crème au beurre, vous avez besoin de seulement 6 ingrédients : du beurre non salé, du sel de table, de la farine, du sucre, du lait et de l’extrait de vanille. Et, d’accord, puisque Momofuku l’a rendu cool, vous pouvez utiliser du faux extrait de vanille si vous voulez. Moi, j’ai utilisé le vrai, par contre…
Pour cette recette, j’utilise 130g de sucre cristallisé (ce qui fait ½ tasse + 2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café), au lieu des 200g habituels (1 tasse). C’est une sacrée différence, mais ça marche !
En tout cas, première étape : préparer un pudding simple à base de farine sur la cuisinière. Pas difficile du tout. Assurez-vous simplement que le pudding ne s’accroche pas au fond ou aux côtés de la casserole pendant la cuisson.
Pour faire le pudding, combinez la farine, le sucre et le sel dans une casserole de taille moyenne et fouettez ou remuez jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ensuite, ajoutez lentement le lait et fouettez pour combiner. Comme vous avez déjà mélangé la farine, le sucre et le sel, il n’y aura pas de grumeaux bizarres.
Une fois que tous les ingrédients sont bien combinés, placez la casserole sur la cuisinière et chauffez à feu moyen-élevé, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et arrive à ébullition. Lorsque les premières bulles commencent à apparaître, baissez le feu à faible intensité et procurez-vous une spatule en caoutchouc. Faites cuire le pudding pendant 2 minutes, en remuant constamment et en raclant les parois et le fond de la casserole pour éviter que le pudding ne brûle. Après 2 minutes, retirez la casserole du feu et remuez pendant une autre minute pour faire tomber une partie de la chaleur du pudding.
Recouvrez le pudding sur une belle assiette propre, appuyez du film plastique directement sur la surface du pudding pour empêcher la formation d’une peau, et laissez-le refroidir à température ambiante. Oh, et sortez le beurre du réfrigérateur pour le laisser venir à température ambiante, aussi!
Comme vous pouvez le voir, ce pudding est beaucoup plus épais que celui de ma crème au beurre à la farine originale. Le sucre contient beaucoup d’eau, voyez, et comme j’ai réduit le sucre mais pas la farine, nous travaillons avec un rapport farine/liquide légèrement différent ici.
Après avoir refroidi à température ambiante, ce pudding devrait être si épais qu’il tient sa forme sur la cuillère, et il ne devrait pas être collant quand vous le touchez avec votre doigt.
En tout cas, une fois que le pudding et le beurre sont arrivés à température ambiante, il est temps de mettre les deux ensemble. Nous allons utiliser la méthode du beurre battu pour cela, donc d’abord battre le beurre pendant environ 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit vraiment pâle et moelleux, puis ajouter le pudding une cuillerée à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
Une fois que vous avez ajouté tout le pudding, incorporez la vanille, puis écrasez la crème au beurre contre les parois du bol avec une spatule en caoutchouc pendant environ une minute pour vous débarrasser de toutes les grosses bulles d’air (totalement facultatif, mais cela rend votre piping plus joli !)
Cette recette fait un peu moins que ma recette originale de crème au beurre à la farine (encore une fois : parce qu’elle est faite avec moins de sucre). Elle donne quand même 530g de crème au beurre. Plus qu’assez pour givrer généreusement 10-12 cupcakes avec un grand tourbillon de crème au beurre (comme ceci), ou pour givrer environ 15 cupcakes avec un tourbillon de rose, comme je l’ai fait dans les photos de ce post ↓.
Cependant, la quantité de crème au beurre que vous finissez réellement par obtenir dépend entièrement de la quantité d’air que vous y battez. Assurez-vous donc que le beurre et le pudding sont tous deux arrivés à température ambiante avant de commencer à battre les deux ensemble ! Si l’un des ingrédients est trop froid, la crème au beurre ne s’éclaircira pas correctement. Et battez bien ce beurre, aussi!
Donc, regardons quelques faits amusants sur ce délicieux glaçage, afin que vous puissiez le comparer à mes autres recettes de crème au beurre:
Couleur : l’ivoire le plus pâle
Texture : OMG fluffalicious!
Piping : tuyaux magnifiquement
Niveau de difficulté : moyen, car vous devez faire cuire le pudding sur la cuisinière
Teneur en gras* : 29%
Teneur en sucre* : 26%
Fait-il une croûte : non
* selon les informations nutritionnelles.
Oh, et au cas où vous vous poseriez la question : ma crème au beurre à la farine originale a une teneur en sucre de 45%. Une énorme différence, n’est-ce pas ?
J’adore le passepoil de la rose, d’ailleurs. C’est si joli. Très approprié pour un mariage si vous me demandez.
Tellement, tellement, tellement excité par cette recette ! J’espère que vous l’aimerez autant que moi ????
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ou obtenez aussi la recette de ces délicieux cupcakes à la vanille et faites-vous plaisir 😉
À bientôt !
- 35g (ou 4½ cuillères à soupe) de farine tout usage
- .purpose flour
- 130g (ou ½ tasse + 2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café) de sucre cristallisé
- pic de sel
- 240ml (ou 1 tasse) de lait entier
- 226g (ou 1 tasse) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- Combinez la farine, le sucre et le sel dans une casserole de taille moyenne. Fouetter ensemble. Ajoutez le lait et fouettez jusqu’à ce qu’il soit combiné.
- Placez la casserole sur un feu doux et laissez le mélange venir à ébullition, en fouettant continuellement. Une fois que le mélange commence à bouillonner, faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant avec une spatule en caoutchouc et en raclant les côtés et le fond de la casserole au fur et à mesure. Retirez du feu et remuez pendant une minute pour faire tomber une partie de la chaleur du pudding.
- À l’aide d’une spatule en caoutchouc, raclez le pudding sur une assiette propre et couvrez-le immédiatement d’une pellicule plastique, en appuyant la pellicule plastique directement sur le pudding pour empêcher la formation d’une peau. Laissez refroidir à la température ambiante.
- Une fois que le pouding a refroidi, battez le beurre dans un bol de taille moyenne jusqu’à ce qu’il soit lisse et mousseux et que sa couleur s’éclaircisse, 5 à 7 minutes.
- Ajoutez le pouding froid une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Une fois que tout le pudding a été ajouté, mélangez pendant encore quelques minutes, jusqu’à ce que la crème au beurre ait un aspect mousseux. Ajouter la vanille et mélanger pendant une autre minute.
- Utiliser immédiatement pour de meilleurs résultats ou garder couvert à température ambiante jusqu’à 3 heures jusqu’à ce que vous soyez prêt à utiliser. La crème au beurre peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Laissez-la revenir à température ambiante avant de l’utiliser et, à l’aide d’un batteur, battez-la si nécessaire jusqu’à ce qu’elle redevienne crémeuse et mousseuse.
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