Kokkinisto est un ragoût grec délicieusement simple à base de bœuf, de tomates et de vin rouge cuit lentement jusqu’à ce qu’il soit fondant. Facile à faire dans votre Instant Pot, votre mijoteuse ou votre cuisinière et le parfait aliment réconfortant pour les nuits froides d’hiver.
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Publié en novembre 2013, mis à jour en novembre 2018
J’ai posté cette recette pour la première fois il y a cinq ans et le temps est venu de lui donner un petit coup de jeune !
Kokkinisto signifie » fait rouge » – littéralement ragoût de bœuf avec des tomates et du vin rouge. C’est une recette grecque classique et un favori de l’enfance.
La cuisson lente attendrit la viande jusqu’à ce qu’elle soit fondante et la sauce riche est parfumée par la cannelle et les clous de girofle.
Ce ragoût de bœuf est très simple et ne comprend pas beaucoup de légumes supplémentaires. Ou n’importe quels légumes à part les tomates et les oignons ! C’est ainsi que ma mère avait l’habitude de le faire et qui suis-je pour le contester ? N’hésitez pas à ajouter des carottes et peut-être un peu de courge musquée pour donner du volume à ce plat.
Comme pour la plupart des ragoûts, il est encore meilleur le lendemain de sa préparation, alors faites-vous une faveur et faites-en plus !
Ce ragoût est si facile à faire dans votre autocuiseur, votre mijoteuse ou sur la cuisinière. Ces jours-ci, je choisis toujours le pot instantané car c’est l’option la plus rapide et la plus pratique. Jetez un coup d’œil à la vidéo pour voir comment il est fait !
Ingrédients du ragoût de bœuf à la grecque
- Bœuf en cubes : vous pouvez utiliser ici n’importe quelle coupe bon marché de viande à ragoût, comme un steak à casserole ou à braiser, mais n’optez pas pour quelque chose de trop maigre.
- Vin rouge : ne vous embêtez pas à utiliser du vin rouge coûteux, sauf si vous en avez des restes. Un vin demi-sec bon marché fera tout aussi bien l’affaire.
- Bouillon de bœuf (stock) – j’utilise des marmites Knorr mais un cube de bouillon convient aussi
- Echalotes ou oignon
- Ail
- Tomates coupées (en boîte) et purée ou pâte de tomates. Les tomates fraîches peuvent également être utilisées si vous préférez.
- Les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et les clous de girofle apportent l’arôme distinctif qui fera sentir votre maison incroyablement !
- Un peu de sucre pour couper l’acidité – vous pouvez également utiliser l’édulcorant de votre choix ou le laisser de côté.
- Si vous vouliez ajouter des légumes supplémentaires, ajoutez des carottes et du céleri en dés.
Suggestions de service
En Grèce, ce riche ragoût est servi sur des pâtes – généralement des orzo ou des penne. Mais il peut aussi être servi avec du riz, de la purée de pommes de terre ou même des frites. Je pense que les frites – patates tiganites – étaient définitivement mon accompagnement préféré quand j’étais enfant !
De nos jours, je le sers généralement avec de la purée de pommes de terre et un certain type de légumes verts tels que des épinards flétris, des haricots verts ou du brocoli.
Cette recette est sans Syn sur Slimming World avec quelques modifications très mineures notées dans la carte de recette.
Kokkinisto dans la marmite instantanée
Les mesures et les instructions complètes se trouvent sur la carte de recette imprimable en bas de la page. Veuillez jeter un coup d’œil aux étapes et à la vidéo avant de tenter cette recette !
Étape 1. Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre. Faites chauffer l’huile d’olive (ou utilisez un spray de cuisson) dans une grande casserole ou poêle en fonte et faites-y dorer le bœuf, par lots, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré de tous les côtés. Vous pouvez également faire dorer le bœuf directement dans votre cocotte-minute, mais n’entassez pas la viande car elle va mijoter au lieu de dorer.
Étape 2. Faites chauffer l’huile d’olive dans votre pot instantané en utilisant la fonction Sauté. Ajoutez les échalotes ou l’oignon et le sucre et faites cuire à feu moyen pendant environ cinq minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Étape 3. Ajouter l’ail, la feuille de laurier, les clous de girofle, le sel, le poivre et le bâton de cannelle et remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Étape 4. Incorporer les tomates coupées, le concentré de tomates, le bouillon de bœuf et le vin. Ajouter le bœuf, mélanger et couvrir.
Étape 5. Réglez l’évent sur l’étanchéité et faites cuire pendant 45 minutes à haute pression. Laissez 10 minutes de dégagement naturel, puis libérez manuellement le reste de la vapeur.
Etape 6. Goûter et assaisonner si nécessaire. Incorporer un peu de persil haché et servir avec de la purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes orzo.
Instructions pour la poêle
Étape 1. Faites chauffer l’huile d’olive (ou utilisez un spray de cuisson) dans un four hollandais et faites cuire la viande, par lots, pour qu’elle brunisse uniformément. Retirez le bœuf et déglacez la casserole avec un filet de vin.
Étape 2. Baissez le feu, et ajoutez l’oignon haché et le sucre (ou l’édulcorant pour une version SW). Cuire pendant environ cinq minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Étape 4. Ajouter l’ail, la feuille de laurier, les clous de girofle, le sel, le poivre et le bâton de cannelle et remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Étape 3. Incorporer les tomates coupées, la pâte de tomate, le bouillon de bœuf et le vin. Ajoutez le bœuf, mélangez et portez à ébullition puis réduisez le feu pour faire mijoter. Faites cuire pendant environ 1 heure et demie à 2 heures jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. Remuer de temps en temps et ajouter de l’eau chaude si la casserole devient un peu sèche.
Instructions pour la mijoteuse
Faire revenir la viande et faire sauter l’oignon et l’ail puis ajouter tous les ingrédients dans la marmite de la mijoteuse et cuire pendant 5 heures à température élevée ou jusqu’à 7-8 heures à température basse.
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Kokkinisto – Ragoût de bœuf grec
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Ingrédients
- ▢ 1.3 kg (3 lb) de bœuf à ragoût en cubes
- ▢ 5 échalotes ou 1 gros oignon , coupés en dés
- ▢ 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé , ou d’édulcorant
- ▢ 3 gousses d’ail , hachées
- ▢ 1 feuille de laurier
- ▢ 1 gros bâton de cannelle
- ▢ 1 c. à thé de sel
- ▢ ¼ c. à thé de clous de girofle moulus
- ▢ ¼ c. à thé de poivre moulu
- ▢ Boîte de 400 g (14oz) de tomates hachées dans du jus de tomate
- ▢ 4 c. à soupe de pâte de tomate
- ▢ 3 c. à soupe d’huile d’olive , ou utiliser un spray de cuisson
- ▢ 120 ml (1/2 tasse) de bouillon de bœuf
- ▢ 120 ml (1/2 tasse) de vin rouge ou de bouillon de bœuf
- ▢ 2 c. à soupe de persil plat , haché
Instructions
Méthode de la marmite instantanée
-
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole ou poêle en fonte et faites-y dorer le bœuf, par lots, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré de tous les côtés. Vous pouvez également faire dorer le bœuf directement dans votre cocotte-minute, mais n’entassez pas la viande car elle va mijoter au lieu de dorer.
-
Faites chauffer l’huile d’olive dans votre pot instantané en utilisant la fonction Sauté. Ajoutez les échalotes ou l’oignon et le sucre et faites cuire à feu moyen pendant environ cinq minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
-
Ajoutez l’ail, la feuille de laurier, les clous de girofle, le sel, le poivre et le bâton de cannelle et remuez pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
-
Intégrez les tomates hachées, la pâte de tomate, le bouillon de bœuf et le vin. Ajoutez le bœuf, mélangez et couvrez.
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Réglez l’évent sur l’étanchéité et faites cuire pendant 45 minutes à haute pression. Laisser 10 minutes de relâchement naturel puis relâcher manuellement le reste de la vapeur.
-
Ajouter le persil haché et vérifier l’assaisonnement.
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Servir avec de la purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes orzo.
Méthode sur la cuisinière
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Chauffez l’huile d’olive dans un four hollandais et faites cuire la viande, par lots, pour qu’elle brunisse uniformément.
-
Sortez le bœuf et déglacez la poêle avec un filet de vin.
-
Baissez le feu et ajoutez l’oignon haché et le sucre. Cuire pendant environ cinq minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
-
Ajouter l’ail, la feuille de laurier, les clous de girofle, le sel, le poivre et le bâton de cannelle et remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
-
Intégrer les tomates hachées, la pâte de tomate, le bouillon de bœuf et le vin. Veuillez noter que vous aurez besoin de 2 tasses (500ml) de bouillon plus 1 tasse (250ml) de vin rouge pour cette méthode. Ajoutez le bœuf, mélangez et portez à ébullition puis réduisez le feu pour faire mijoter.
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Cuisez pendant environ 1 heure et demie à 2 heures jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. Remuer de temps en temps et ajouter de l’eau chaude si la casserole devient un peu sèche.
-
Ajouter le persil haché et vérifier l’assaisonnement.
-
Servir avec de la purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes orzo.
Méthode mijoteuse
-
Faire revenir la viande et faire sauter l’oignon et l’ail puis ajouter tous les ingrédients dans la marmite de la mijoteuse et cuire pendant 5 heures à température élevée ou jusqu’à 7-8 heures à température basse.